Торт «Наполеон» знайомий багатьом ще з самогораннього дитинства. Під час перебування Радянського Союзу він з'являвся практично в кожному будинку, проте через дефіцит і перебої з продуктами, а також через досить тривалу процедуру приготування, класичний рецепт часто змінювався. Так, якщо за всіма правилами страва робиться з листкового тіста, то наші мами та бабусі домагалися подібного ефекту дещо іншим способом: вони випікали дуже тонкі коржі, змащували їх кремом та накладали один поверх іншого. Щоб надати страві додаткового аромату, господині використовували горілку, коньяк та інші міцні спиртні напої. Крім того, молоко з легкої руки замінювалося водою, а щоб спекти шоколадний «Наполеон», у тісто вводили какао-порошок. Загалом, радянські кулінари розважалися як могли, видозмінюючи рецепт на свій лад. Однак у класичному виконанні торт є багатоярусною будовою з прісного листкового тіста з кремом, приготування якого під силу далеко не кожному. Цей досить трудомісткий процес займає багато часу та сил. Ну посудіть самі: спочатку тісто тонко розкочують у вигляді прямокутника, потім кладуть на нього вершкове масло, загортаючи краї конвертом. Потім працюють качалкою, щоб зробити тонкий пласт, складають у чотири рази і залишають на 20 хвилин. Потім процедура повторюється в тій же послідовності, тільки цього разу згортають основу в три шари. Протягом півгодини тісто має охолоджуватись, потім його слід розділити на дві частини, кожну з яких потрібно розкачати у дуже тонкий млинець (або прямокутник) не більше шести міліметрів. Коржі випікаються в духовці, а після охолодження змащуються кремом: сметанним, заварним, молочним. Тут можна вибрати будь-який рецепт. Вироби накладаються віч-на-віч, при цьому необхідно трохи притискати кожен «поверх» страви. Зверху на торт наносять залишки солодкого соусу і посипають спеціально випеченими та подрібненими обрізами тіста. За бажанням "Наполеон" прикрашається цукровою пудрою. Раніше його розрізали на трикутні шматки, що символізують головний убір великого полководця, але сьогодні це вже не так важливо. Як бачите, класичний торт вимагає від кулінара володіння особливими талантами, навичками, а також практикою. Тому цей рецепт назвати легким просто язик не повертається. Природно, що не завжди є час (і, варто зізнатися, бажання) на подібні експерименти. У разі можна вдатися до «приземленим» і звичайним варіаціям на тему «Наполеона». Його роблять зі сметанним або заварним кремом, зі згущеним молоком або з шоколадних коржів. Для прикраси торт посипають горіхами, шматочками запеченого тіста. Кожен рецепт – унікальна інструкція зі своїми тонкощами та нюансами. Але як кажуть, хто не ризикує, той не п'є шампанського, тож давайте поекспериментуємо разом.
Торт «Бонапарт» з ванільним кремом
Сам Наполеон Бонапарт напевно б прийшов узахоплення від найніжнішого смаку десерту, названого на його честь. Як уже згадувалося вище, традиційний рецепт вимагає досить багато часу, до того ж кухар повинен мати певну практику, інакше правильно зробити тісто з першого разу, швидше за все, не вийде. Щоб уникнути промахів і марно не витрачати гроші на продукти, пропонуємо почати з найпростішого, тобто зробити нескладний торт зі сметаною і апетитним ванільним кремом. Інгредієнти: Тісто:
- упаковка маргарину (приблизно 200-250 грамів)
- яйце
- дві чашки борошна
- цукор - за смаком (двох столових ложок буде цілком достатньо)
- щіпка солі
- три великі ложки домашньої сметани
Крем:
- 500 мілілітрів молока
- пачка ваніліну
- 125 грамів цукру-піску
- 200 грамів вершкового масла
- вісім грамів борошна
Метод підготовки: Если вы ни разу не делали «Наполеон», но страстно желаете его приготовить, не хватайтесь сразу же за классический рецепт. Начать следует с простого, а потом, набравшись опыта, уже можно переходить на новый, более высокий, уровень кулинарного мастерства. Однако как бы вы ни поступили, запомните, что торт всегда готовится из продуктов комнатной температуры. Так и тесто замешивать гораздо проще, и получается оно нежнее. Поэтому заранее достаньте все из холодильника, а потом смело «идите в бой», как и завещал полководец Бонапарт. Итак, порубите размягченный маргарин на небольшие куски одинакового размера. После соедините их с предварительно просеянной мукой и разотрите с помощью вилки. Можно прибегнуть к более простому способу: натрите продукт на крупной терке. В отдельной пиале взбейте яйца, когда они превратятся в однородную желтую пенную жидкость, введите соль, сахарный песок и сметану. Потом опять несколько раз перемешайте ингредиенты венчиком и вылейте смесь на горку из муки и маргарина, в центре которой нужно сделать небольшую воронку. Хорошо вымесите тесто — оно должно быть в меру плотным и в то же время не липнуть к рукам. Если консистенция массы чересчур жидкая или она пристает к стенкам посуды, добавьте еще пару пригоршней муки. Когда справитесь, готовое тесто разделите на несколько частей (десять-двенадцать) — это ваши коржи, из которых впоследствии будет формироваться «Наполеон». А пока на время заверните заготовки в пищевую пленку и уберите в холодильник на три-четыре часа. Если ждать столько нет возможности, сократите процедуру до 60 минут. Сейчас необходимо заняться кремом. В данном случае предлагается рецепт заварного сладкого соуса, но по желанию его можно заменить другим. Очень вкусные десерты получаются с пропиткой из сгущенного молока или сметаны. Приступая к приготовлению, действуйте по следующей схеме: сначала просейте указанное количество муки в глубокую миску, затем сюда же аккуратно вылейте слегка подогретое в микроволновке молоко, только не все, а лишь 100 миллилитров. Если вводить продукты таким образом, вы избежите образования комков (по крайне мере их будет намного меньше). Теперь тщательно перемешайте ингредиенты, а оставшееся молоко поставьте на минимальное пламя и варите, регулярно работая ложкой. Не забудьте добавить в него ванилин и сахар. Как только сладкий соус закипит, выключите конфорку и вылейте в него прохладное молоко с пшеничной мукой. Опять включите печь и слегка подогрейте крем до загустения, не переставая мешать. Пока масса остывает, выложите в чашу для блендера сливочное масло, порезанное на небольшие куски. Сюда же вылейте негорячую молочную смесь и тщательно несколько раз взбейте, чтобы исчезли все комки, а консистенция блюда стала более плотной и однородной. Ну а теперь самое время печь торт, вернее, коржи. Выньте тесто из холодильника и каждый шарик раскатайте в тонкий пласт. Вы можете придать своим изделиям любую форму — прямоугольную или круглую — все зависит от ваших пожеланий и посуды, в которой будете готовить кушанье. Отправьте первый корж в духовку, разогрев ее до 200 градусов. Как только он станет чуть золотистым, ставьте следующее изделие. Внимательно следите, чтобы блюдо не подогрело! Когда справитесь с поставленной задачей, дайте коржам немного остыть. После приступайте к сборке десерта. Чтобы «Наполеон» вышел сочным и сытным, не жалейте пропитки, обильно смазывайте каждый корж кремом, скрепляя их между собой. Сильно не давите на торт, иначе тесто раскрошится на куски, а блюдо будет испорчено. Оставшиеся или не получившиеся (чуть подгоревшие или сломанные) коржи размельчите руками, а лучше ступкой. Присыпьте крошкой десерт. Конечно, съесть «Наполеон» захочется в тот же момент, как только он будет готов. Но придержите свои желания — дайте кушанью настояться, и тогда вы в полной мере прочувствуете его нежный сочный вкус. Приятного аппетита! 
Десерт «Наполеон» з жовтковим кремом
Незважаючи на те, що «Наполеон» знайомийМайже всім, кожен рецепт має свої особливості. Традиційний десерт відрізняється досить тривалою процедурою приготування, тому більшість господинь віддають перевагу дещо спрощеним варіантам. Найзайнятіші роблять страву з готового листкового тіста, ті, хто сміливіший і досвідченіший у цьому питанні, печуть коржі самостійно, змащуючи їх кремом зі сметаною, згущеним молоком, соусом на основі сиру, ягідним пюре, а найбільшим успіхом користується заварне просочення. Кожна страва має право на існування, і тільки вам вирішувати, якій з них віддати перевагу. Можливо, наступний рецепт надовго приживеться на вашій кухні. Інгредієнти: Для тесту:
- 500 грамів білого борошна (добре просіяного)
- вершкове масло - 225 грамів
- дві склянки свіжої домашньої сметани
- цукор - три великі ложки
Для крему:
- 700 мілілітрів кип'яченого коров'ячого молока
- половина склянки цукру
- 100 грамів масла (мається на увазі вершкове)
- три яєчних жовтки
- десять грамів борошна
Метод підготовки: Хозяйки, которые не увлекаются выпечкой, зачастую ошибочно полагают, что это невероятно сложный и длительный процесс. Конечно, все зависит от того, какой рецепт был вами выбран. Так, дрожжевое или бисквитное тесто довольно требовательное и капризное, поэтому здесь нужно иметь за плечами хотя бы небольшой кондитерский опыт, иначе с первого раза изделие может не получиться. Чтобы не расстраивать ни себя, ни близких, с нетерпением ожидающих аппетитный торт, предлагаем остановиться на достаточно простом, но невероятно вкусном блюде. Давайте вместе с вами приготовим нежный и нежирный «Наполеон» с желтково-молочным кремом. Итак, прежде чем приступать к кулинарному творчеству, хотя бы за 30, а лучше за 60 минут достаньте все необходимые продукты из холодильника. Затем порежьте масло и растопите его на паровой бане. Если у вас есть микроволновая печь, прибегните к помощи этого кухонного прибора. После в пиалу со сливочным ингредиентом введите сахар, разотрите его вилкой, когда масса станет однородной, добавьте сметану и опять-таки все перемешайте. Следующий этап — просеивание пшеничной муки. Как только справитесь, высыпьте ее к вышеуказанным ингредиентам и замесите не слишком жидкое тесто. Если оно будет приставать к рукам, добавьте еще небольшую порцию муки. Затем разделите массу на восемь-двенадцать равных частей (в зависимости от того, какой высоты желаете получить торт). Если позволяет время, дайте тесту настояться хотя бы один-полтора часа, поместив его для этого в прохладное место. Потом раскатайте коржи на присыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки как можно тоньше. Что касается формы, то она может быть произвольной, например, круглой или в виде прямоугольника. Выложите изделия на смазанный маслом противень или в другую посуду и выпекайте в духовке до появления коричнево-золотистого оттенка. При этом температура печи не должна превышать 210 градусов. В среднем приготовление одного коржа занимает около десяти минут. Когда закончите, дайте блюду охладиться, а сами уделите внимание пропитке. Наступил самый, пожалуй, аппетитный и вкусный этап — будем осваивать рецепт крема. Высыпьте в неглубокую кастрюлю сахар и сюда же просейте белую муку. В другой посуде взбейте венчиком яичные желтки, заранее отделив их от белков. Затем соедините их с предыдущими продуктами и, перемешав, поставьте на небольшой огонь. Вылейте в кастрюлю теплое молоко и варите смесь, пока на ее поверхности не возникнут первые пузыри. Не переставайте работать ложкой — необходимо избавиться от всех комков и добиться плотной однородной консистенции. Снимите блюдо с плиты, остудите и взбейте с размягчённым сливочным маслом. Для этого можно взять венчик или обычную вилку. Еще немного, и «Наполеон» займет центральное место на вашем столе. Тщательно промажьте каждый корж нежным кремом, нанося его обильным слоем. Выкладывайте изделия послойно, одно сверху другого. Оставшимся заварным соусом обработайте кушанье со всех сторон и уберите его в холодное помещение. В идеале торт пропитывается около пяти часов, но если нет сил терпеть, выдержите хотя бы 120 минут. Способов украсить десерт существует масса: одни посыпают его обжаренными и измельченными грецкими орехами или арахисом, другие — взбитыми сливками или тертым шоколадом. Использовать фрукты в данном случае не рекомендуется, ведь это будет совсем не «Наполеон». Не столь важно, как вы будете придавать блюду привлекательный внешний вид, — поступайте на свое усмотрение. Главное — найти правильный рецепт и испечь вкусный торт. В этом вам поможет наш сайт, созданный для всех любителей кулинарии, желающих повысить уровень своего мастерства. Даже если вы не умеете готовить, то здесь научиться этому — не проблема. Как говорится, было бы желание. 
Незвичайний рецепт звичного «Наполеона»
На цей раз пропонуємо вивчити незвичайний рецептвсім відомого десерту. Скажете, що «Наполеон» із горілкою звучить не надто апетитно? Тоді ви ніколи не готували такий торт. За бажанням алкогольний напій можна замінити коньяком або солодким лікером. Щоб надати страві яскравішого і насиченішого смаку, в крем додається ванілін. Страва стане чудовим супутником гарячого ароматного чаю. То чому б не влаштувати святкову сімейну вечерю без жодного приводу? Інгредієнти: Тісто для торта:
- 250-300 грамів борошна
- свіжий маргарин - одна пачка
- стакан сметани
- п'ять мілілітрів горілки
- масло для змащення посуду (беріть будь-яке)
Крем:
- ½ літра пастеризованого теплого молока
- чотири яйця
- чашка цукру
- шматок вершкового масла (не більш 60 грамів)
- ванільний цукор - за бажанням
Прикраса:
- жменька підсмаженого і очищеного арахісу
Метод підготовки: Существует рецепт «Наполеона» с добавлением сливочного масла и на маргарине. Воспользуемся последним: порежьте продукт небольшими кусками и разотрите его с просеянной мукой. Работая вилкой, превратите ингредиенты в мелкую крошку, затем влейте водку и сметану. Тщательно вымесите тесто руками, после заверните его в специальную пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Поставьте массу на верхнюю полку в холодильнике. Теперь у вас есть целый час времени, чтобы не торопясь приготовить крем. Для этого взбейте венчиком целые яйца, добавьте в них сахарный песок и необходимое количество муки. Аккуратными уверенными движениями, работая кухонным прибором, избавьтесь от комков. Добиться идеальной однородности помогут блендер или миксер. Теперь подогрейте молоко (заметьте, кипятить его ни в коем случае не нужно) и вылейте его к остальным продуктам. По желанию киньте в крем щепотку ванилина. Отправьте смесь на тихий огонь и варите до тех пор, пока она не начнет постепенно густеть. Затем уберите с плиты и выложите в нее кусок масла, после перемешайте и охладите крем. Вернёмся к тесту; торт готовится из тонких коржей любой формы. Так что достаньте массу из холодильника и раскатайте ее в несколько тонких пластов. Аккуратно обрежьте края изделий с помощью ножа и выложите их на противень, поверхность которого желательно смазать маслом: растительным или сливочным. Если не хотите обрабатывать посуду, избежать подгорания поможет специальный пергамент или фольга. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и испеките все коржи по очереди. Как только заметите, что они подрумянились, смело вынимайте изделия. Затем пропитайте «Наполеон» заварным ванильным кремом и оставьте на два-четыре часа. Непосредственно перед подачей украсьте размельченным арахисом, заранее подсушенным на сковороде. Приятного чаепития! Еще в советские времена торт, о котором сегодня было сказано так много, делали из сливочного масла, чтобы улучшить его текстуру, нередко добавляли сгущённое молоко, сахарную пудру, для придания необычного аромата использовали ванильный сахар и крепкий алкоголь — коньяк или водку. Домашняя выпечка была и остается предметом исключительно творческим: в каждой семье свои традиции, у любой хозяйки свои секреты. Кому-то больше по душе рецепт заварного или масляного крема, другие, напротив, признают только более легкую пропитку. Когда под рукой нет нужных ингредиентов, можно смазать изделие домашним вареньем или жидким повидлом. Как говорят в народе, голь на выдумку хитра. Тут уж не грех задействовать фантазию. Но если говорить о классических канонах приготовления десерта, то «Наполеон» обязан быть жирным, сытным и очень сладким. Такое блюдо наносит сокрушительный удар по женской фигуре, поэтому современные леди в борьбе за красоту отдают предпочтение менее калорийным сочетаниям. Так, во многих ресторанах подают торт с пропиткой из фруктово-ягодного пюре, а для почитателей необычной оригинальной кухни предлагается на выбор начинка из груши с голубым сыром. Чтобы снизить калорийность кушанья, профессиональные повара прибегают к самым разнообразным методам, например, добавляют в тесто протертую листовую зелень или шпинат, но это уже совершенно другая кулинарная история. Мы же, выступая в роли помощников и проводников в мире начинающих кондитеров, рекомендуем запомнить на будущее несколько правил. Выбирая муку, покупайте пшеничную с сорокапроцентным содержанием клейковины. Кроме того, не ленитесь ее просеивать. Если делаете классический «Наполеон», замешивая массу, добавьте немного уксуса или свежевыжатого лимонного сока — они способствуют слоению. Коржи раскатывайте при температуре не ниже пятнадцати градусов, иначе масло затвердеет, и появится велика вероятность, что тесто начнет крошиться. Отправляя изделия в духовку, проколите их вилкой в нескольких местах, чтобы они не вздулись. Хотите приготовить хрустящий торт? Тогда смажьте его кремом непосредственно перед подачей. А более сочный и нежный десерт получается, если дать ему время на пропитку. Следуйте этим советам, и успех вашему десерту гарантирован! Советуем почитать:
