Тема піци невичерпна – про неї можна говоритиі писати годинами, бо кількість рецептів просто зашкалює. З начинками простіше розібратися. Є, що називається, класика жанру - Маргарита, Марінара, Наполі та деякі інші. А все інше – це незліченна кількість всіляких варіацій, яку кожна господиня вигадує виходячи зі своїх уподобань, творчої уяви та, звичайно, того, що є в холодильнику. А ось приготування основи для піци – це камінь спотикання, предмет спекотних суперечок на кулінарних форумах: як готувати, з якого борошна, на яких дріжджах тощо. Воно й зрозуміло – скільки людей, стільки й думок. Хтось любить готувати тоненьку, хрумку основу, а комусь подавай рецепт виключно пишною та м'якою. Переконувати, що цей рецепт хороший, а той – так собі, заняття безглузде. Вам не подобається, а ваша сусідка божеволіє саме від цієї основи, яку ви забракували. У нашій статті ми пропонуємо рецепти основи для піци – хороші та різні. І робимо це з однією метою: щоб кожен міг вибрати свою єдину основу для піци, яка стане улюбленою і пропишеться у скарбничці найзаповітніших рецептів. Рецепт, за яким ви готуватимете піцу для своєї сім'ї та друзів, удосконалюючи свою майстерність. А попередньо поділимося деякими спільними міркуваннями щодо приготування цієї чудової страви італійської кухні.
Маленькі хитрощі для початківців
Приготування смачної піци залежить від низкифакторів. Дуже важливу роль відіграють дріжджі. Справжню італійську піцу заведено готувати на свіжих дріжджах. А що робити, якщо у вас їх не виявилося? Свіжі дріжджі продукт, що швидко псується, тому закуповувати їх на користь не варто. А ось добрі сухі дріжджі (ключове слово – добрі) повинні бути завжди під рукою. З ними теж можна приготувати цілком італійський коржик. В даний час на ринку представлений великий вибір цієї продукції, виберіть свої дріжджі, і успіх не забариться. А тепер поговоримо про муку. Приготування хорошої основи вимагає якісного борошна. Найбільше підходить так зване хлібне борошно, основна його відмінність – великий відсоток білка (глютена) – понад 12 відсотків. Іноді виникає потреба приготувати тісто заздалегідь. Як бути? В цьому випадку треба приготувати тісто відповідно до рецепту, а потім відправити його в холодильник. Там воно підніматиметься, але дуже повільно, тому що для швидкого підйому йому потрібно тепло. Діставши тісто для основи з холодильника, обомніть його і дайте ще раз піднятися вже за кімнатної температури. Основа для піци готова до випікання. А якщо тесту, що готується, виявилося занадто багато, його можна розкотити до потрібного розміру і відправити в морозилку. Там основа для піци може зберігатись близько 3-х місяців. Переходимо до рецептів.
Основа для тонкої піци
Інгредієнти:
- близько 200 грамів борошна
- дрібка солі
- столова ложка сухих дріжджів
- півсклянки теплої води
- столова ложка оливкової олії
Рецепт приготування:Приготуйте всі інгредієнти, щоб вони були під рукою. Змішати борошно, дріжджі та сіль, додати воду та оливкову олію та замісити тісто. Змастити його оливковою олією та залишити в теплому місці для підйому – на це потрібно близько 40 хвилин.
Основа для пишної піци
Інгредієнти:
- 300 грамів борошна
- дрібка солі
- пакетик сухих дріжджів
- 250 грамів теплої води
- 2 столові ложки оливкової олії
Рецепт приготування: див.
Основа для звичайної піци
Інгредієнти:
- 400 грамів борошна
- дрібка солі
- 25 грамів свіжих дріжджів (або 10 грамів сухих)
- 6 столових ложок оливкової олії
- склянку теплої води
Рецепт приготування:Дріжджі розчинити у невеликій кількості теплої води. Просіяне борошно перемішати із сіллю та дріжджами (якщо використовуються сухі), влити воду та оливкову олію. Замісити тісто і залишити у теплому місці для підйому.
Основа для піци на меді
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна
- пакетик сухих дріжджів
- склянку теплої води
- столова ложка меду
- чайна ложка солі
- 2 столові ложки оливкової олії
Рецепт приготування:Мед та дріжджі розчинити в половині склянки теплої води. Борошно просіяти і додати сіль, дріжджову суміш, воду, що залишилася, і оливкова олія. Замісити тісто. Воно має стати гладким, пружним та відставати від рук. Накрити миску з|із| тестом вологою серветкою і залишити в теплому місці на 30-40 хвилин|мінути|. Розділити тісто, що підійшло, на чотири частини (з цієї кількості вийде 4 тонких піци). Скачати 4 кульки та залишити для підйому на 15-20 хвилин. Основа готова до випікання.
Хрумка основа для піци
Інгредієнти:
- 350 грамів борошна
- 250 мл теплої води
- столова ложка сухих дріжджів
- чайна ложка цукру
- 30 мл оливкової олії
- дрібка солі
Рецепт приготування:Дріжджі та цукор розчинити у воді. Просіяне борошно змішати із сіллю, зробити поглиблення і влити туди воду з дріжджами та оливкову олію. Замісити тісто і поставити у тепле місце для підйому. Обім'яти тісто, що підійшло, і розділити на дві частини - вийде дві основи для піци середнього розміру.
Основа для піци на опарі
Інгредієнти:
- 400 грамів борошна
- 200 мл теплої води
- 5 столових ложок оливкової олії
- пакетик сухих дріжджів
- столова ложка цукру
- чайна ложка солі
Рецепт приготування:Дріжджі розчинити у воді, додати цукор, ложку борошна та залишити на 20-30 хвилин, щоб дріжджі заробили. Борошно просіяти в миску, зробити поглиблення та поступово вливати дріжджову суміш. Замісити тісто, додаючи оливкову олію. Тісто має бути досить м'яким. Залишити для підйому в теплому місці хвилин на 40. Обім'яти тісто, що підійшло, розділити на дві частини і відбити кожну. Основа для піци готова.
Основа для піци на морській солі
Інгредієнти:
- 500 грамів борошна
- 250 мл води
- пакетик сухих дріжджів
- чайна ложка морської солі
- столова ложка цукру
- 2 столові ложки оливкової олії
Рецепт приготування:Просіяне борошно змішати із сіллю, цукром і дріжджами, зробити поглиблення і влити теплу воду, додати масло|мастило| і замістити тісто. Місити доти, доки він не стане еластичним. Залишити в теплому місці для підйому. Тепер спробуємо приготувати основу для піци не зовсім у традиційному форматі.
Основа для піци на кефірі
Інгредієнти:
- стакан кефіру
- 1.5-2 склянки борошна
- 3-4 столові ложки оливкової олії
- чайна ложка розпушувача
- дрібка солі
Рецепт приготування:Приготувати суміш із кефіру, солі та оливкової олії. Все трохи збити, щоб рідина придбала однорідну консистенцію. Борошно просіяти в миску, додати|добавляти| кефір і замісити тісто. Воно має стати гладким та еластичним.
Основа для піци на яйцях
Інгредієнти:
- 500 грамів борошна
- пачка маргарину для випічки
- 100 грамів сметани
- 2 столові ложки цукру
- 1 яйце
- чайна ложка розпушувача
- дрібка солі
Готувати тісто нескладно.Борошно просіяти і змішати з|із| цукром, додати|добавляти| нарізаний шматочками охолоджений маргарин і все порубати в крихту. Влити сметану, змішану з|із| яйцем і сіллю|соль| і вимісити тісто. Загорнути у фольгу або харчову плівку та зберігати в холодильнику, використовуючи при необхідності.
Основа для піци на молоці
Інгредієнти:
- 400 грамів борошна
- 100 грамів охолодженого вершкового масла
- Півсклянки теплого молока
- 20 грамів свіжих дріжджів (або пакетик сухих)
- Столова ложка цукру щіпка солі
Рецепт приготування:Треба приготувати дріжджову суміш: дріжджі розчинити у невеликій кількості молока, додати цукор та ложку борошна. Залишити в теплому місці, щоб суміш забродила. У просіяне борошно влити дріжджі, додати|добавляти| сіль|соль| і масло|мастило| і замісити тісто, яке слід добре відбити. Основа готова до випікання.
Пікантна основа для піци
Інгредієнти:
- 600 грамів борошна
- 300 мл води
- 20 грамів свіжих дріжджів
- столова ложка цукру
- 3-4 столові ложки оливкової олії
- 3-4 столові ложки гострого томатного соусу
- дрібка солі
Рецепт приготування:З дріжджів, цукру, двох столових ложок борошна та ста мілілітрів води приготувати опару. Залишити в теплому місці, щоб вона забродила. Змішати 100 мл теплої води з оливковою олією та томатним соусом, злегка збити. У просіяне борошно влити опару, томатно-масляну суміш і почати вимішувати тісто. Якщо рідини замало, невеликими порціями додавати воду. Тісто залишити у теплому місці для підйому.
Основа для піци на майонезі
Інгредієнти:
- 200 грамів борошна
- 1 яйце
- стакан кефіру
- столова ложка майонезу
- столова ложка сметани
- чайна ложка розпушувача або соди, погашеної оцтом
- столова ложка цукру
- дрібка солі
Рецепт приготування:Це тісто треба готувати так: яйце збити, додати майонез, сметану і ще раз все збити. Додати розпушувач (погашену соду), кефір і добре перемішати. Додаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісити тісто. Сформувати в кулю і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин, накривши вологою серветкою. Обім'яти та, розділивши на частини, приготувати основу для піци.
Сирна основа для піци
Інгредієнти:
- 250 грамів борошна
- 100 грамів сиру
- 1 яйце
- 2 столові ложки оливкової олії
- 15 грамів свіжих дріжджів
- півсклянки води
- столова ложка цукру
- дрібка солі
Рецепт приготування:Дріжджі та цукор розчинити у теплій воді та залишити у теплому місці, щоб суміш забродила. Борошно просіяти в миску, додати|добавляти| сир, яйце і сіль, оливкову олію і дріжджову суміш. Тісто добре вимісити та дати піднятися.
Бездрожжева основа для піци
Інгредієнти:
- склянка борошна
- пачка сиру
- 2 яйця
- столова ложка цукру
- щіпка розпушувача
- дрібка солі
Рецепт приготування Це тісто може приготувати кожен: сир розтерти, вбити яйця і добре перемішати. Додати решту інгредієнтів і замісити м'яке тісто – основа готова.
Основа для піци на сметані
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна
- 50 грамів маргарину
- 1 яйце
- столова ложка сметани
- пакетик сухих дріжджів
- сіль, перець за смаком
- столова ложка італійських трав
Рецепт приготування:Цукор і дріжджі розвести в теплій воді і дати їм засіяти, додати м'який маргарин, сметану, яйце, трави, сіль та перець, дріжджовий розчин і приготувати тісто. Тісто готове до випікання.
Деякі поради щодо приготування основи для піци
Приємного апетиту! Радимо почитати:
