Чи кожен сорт придатний для салату?
Цвітна капуста має дуже ніжну структуру,що складається з безлічі суцвіть, щільно притиснутих один до одного, тому вона може зберігатися в холодильнику трохи більше тижня. Залежно від сорту суцвіття бувають білими, кольорами слонової кістки, жовтими і навіть фіолетовими. Всі вони придатні для приготування салатів, і колір жодним чином не вплине на смакові якості остаточної страви. Купуючи капусту на ринку, набагато важливіше звернути увагу на зовнішні дані вилка, який повинен мати рівномірне забарвлення без потемнінь, а їх наявність свідчить про процес гниття, що почався. Добре, якщо виделка пружна і має в основі листя. По них відразу видно, свіжий овоч чи ні. Заморожування чудово зберігає всі корисні властивості цвітної капусти. Тому якщо є можливість виростити її на присадибній ділянці, можна розділити капусту на суцвіття і заморозити. Тоді вдасться всю зиму ласувати корисним салатом, не побоюючись за якість основного інгредієнта.
Підготовка продукту з максимальним збереженням корисних властивостей
Заради маленькі суцвіття свіжозрізаноїцвітної капусти їдять сирими. Вони підійдуть для прикраси салату. Найчастіше цвітна капуста піддається термічній обробці — це перше, що робиться з нею перед тим, як приступити до приготування того чи іншого салату. Але важливо знати, як відварити капусту, щоб у ній збереглися всі вітаміни, мікро- та макроелементи, а також корисні кислоти: пантотенова, лимонна, яблучна, фолієва. Перевага цвітної капусти перед білокачанною в тому, що в ній набагато більше білка, аскорбінової кислоти і є повний склад вітамінів груп B, A, D, E, K, PP та багатьох інших. Участь цвітної капусти у багатьох стравах дієтичного меню пояснюється її низькою калорійністю (21 ккал на 100 гр. продукту) та вмістом тартронової кислоти (блокатор жирів). А індол-3-карбінол & # 8212; неодмінний учасник у виробленні жіночого гормону — естрогену. Але це не означає, що цвітна капуста є малокорисною для чоловіків, адже вона благотворно впливає на потенцію. Незалежно від статі людини, вона сприяє виведенню з організму шкідливого холестерину та зміцненню судин. Дієтологи рекомендують цвітну капусту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, виразці шлунка, хворобах печінки та жовчного міхура. Щоб зберегти в цвітній капусті всі вітаміни, краще приготувати її на пару, попередньо розділивши на суцвіття. Якщо передбачається використовувати суцвіття цілком, то твердуваті черешки слід укоротити, залишивши суцвіття на коротенькій ніжці. У деякі салати капуста нарізається у формі кубиків, тоді можна нарізати все поспіль, і черешки теж. Перетравлення овочів позначиться на його смакових якостях, та й зовні він стане непривабливим. Тому час варіння варіюється від 5 до 20 хвилин. Такий діапазон залежить від розміру суцвіть і від того, чи капуста готується свіжа або заморожена. Як правило, замороженою потрібно більше часу. Максимальна кількість клітковини зберігається при 5-хвилинному варінні. Не слід наливати надто багато води. Головне, щоб капуста була прикрита рідиною. Щоб зберегти початковий колір, потрібно варити на сильному вогні із відкритою кришкою. Вода попередньо солиться, і капуста завантажується в киплячу воду. Збереженню кольору сприяє додавання лимонної кислоти. Це можна зробити до варіння, витримавши капусту в холодній підкисленій воді або додати лимонний сік безпосередньо в киплячу воду. З цією ж метою цвітну капусту відварюють із цукром, а вже потім опускають у холодну воду із лимонною кислотою. Залежно від рецепту майбутнього салату підкислити воду можна і оцтом. Деякі кулінари для посилення смаку вважають за краще відварювати її в мінеральній воді. Способів термічної обробки багато, і який їх використовувати, кожна господиня вирішує методом проб з урахуванням смакових пристрастей домочадців. Яким би чином не була зварена капуста, її не варто залишати надовго у відварі, інакше вона втратить свої смакові якості.
Салат зі свіжої цвітної капусти
Цвітна капуста досить важко приживалася вРосії, оскільки ця теплолюбна культура вимагала особливого підходу до агротехніки. Кулінарні традиції довго «не пускали»; її за стіл незалежно від того, що даний вид капусти чудово поєднується з будь-якими продуктами, будь то овочі, яйця чи м'ясо. Тому рецепти салату зі свіжої цвітної капусти досі залишаються великою рідкістю. Але користь овочів варта того, щоб їх випробувати. Поекспериментувавши зі складом салату, кожен обов'язково знайде рецепт, що полюбився. Зазвичай для такого салату розділені та промиті кочешки цвітної капусти поміщаються в салатник, а до них додається зелень, свіжий огірок, нашаткована соломкою морквина, болгарський перець та кілька зубчиків часнику. Заправити можна майонезом, а для тих, хто перебуває на дієті, краще нежирною сметаною. Можна змішати цвітну капусту просто з огірками і помідорами. Можна приготувати і поживніший і жирніший салат за наступним рецептом:
- кольорова капуста (250 гр.);
- печериці відварені або тушковані (250 гр.);
- болгарський перець, нашатковану соломкою (1 шт.);
- яйця, зварені круто (3 шт.);
- квасоля консервована (2 ст. ложки).
Всі інгредієнти змішуються та заправляютьсямайонезом. Салат корисний і ситний, але зовсім не годиться для дієтичного харчування як з метою зниження ваги, так і при захворюваннях підшлункової залози, оскільки гриби відносяться до важкої їжі. залити соусом зі сметани та часнику. Додати гостроти страві допоможе чорний Так, у любителів рецептів з сирої капусти великою популярністю користується соус зі сметани і соєвого соусу в співвідношенні 2:1, до якого додається насіння гірчиці (1 ч. ложка) і зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза). Таким соусом можна полити просто оброблену на Частини цвітну капусту, а можна заправити салат з декількох складових (капуста, помідори, подрібнений часник, сир твердих сортів). У такому салаті хороші і оливки.
Кулінарні фантазії
Як уже було сказано вище, цвітна капуста немає меж поєднуваності продуктів.Тому рецептів страв, і салатів зокрема, велике безліч. До того ж є надія винайти ще щось нове на свій смак. відвареної: зелень, свіжі огірки та помідори, оливки, часник, майонез Іноді до всього перерахованого Додається відварне м'ясо птиці, що робить блюдо більш поживним. на 2 страви. Простий салат з пікантним смаком виходить за наступним рецептом:
- відварна цвітна капуста (300 гр.);
- свіжі абрикоси (4 шт.);
- зелень;
- соус з майонезу і густих вершків (2: 1);
- сіль і чорний перець.
Усі інгредієнти змішуються та заливаютьсяотриманим соусом. З абрикосів попередньо видаляються кісточки і фрукти довільно нарізаються на невеликі шматочки. Прекрасно поєднується цвітна відварена капуста із зеленню салату, помідором та зеленим горошком, заправлена сметаною та сіллю. Цей рецепт дієтичний, і любителі експериментів і солодкуватий смак додають до всього перерахованого ягоди винограду, сливи або часточки яблук. Але багато хто, навпаки, віддають перевагу гострим варіантам страв з цвітної капусти. Та й вищезгаданий салат відноситься до сезонних ласощів, коли є у продажу свіжі фрукти, а ось салат з морквою і чорною редькою цілком можна приготувати і взимку, якщо запастись про запас кольоровою капустою. Хоча свіжа зелень у цьому рецепті все одно є. Отже, для приготування знадобиться 0,5 кг цвітної капусти, по 1 шт. середнього розміру моркви та чорної редьки. Редька і морква шаткуються на тертці, призначеної для приготування корейської моркви, соломкою. Потім змішуються, соляться і настоюються хвилин 15-20, доки не пустять сік. Потім вони змішуються з підготовленою цвітною капустою і заправляються зеленню та сумішшю приправ: паприкою, чорним та червоним перцями, меленим коріандром, сіллю. У рецепті не використовується соус, знадобиться тільки збризкати лимонним соком. Деякі господині вважають за краще додавати в такий салат цукровий пісок (1 ст. ложку). Можна приготувати гостру страву, використовуючи будь-який корейський рецепт. Для тих, хто коли-небудь робив салат по-корейськи з моркви, це не важко. Натирається соломкою морква (300 гр.), перетирається із сіллю та залишається на якийсь час. Потім відварюється цвітна капуста (0, 5 кг) та спаржева квасоля (200 гр.). На олії обсмажуються до прозорості цибуля і болгарський перець. З'єднуються і перемішуються капуста, морква і квасоля з додаванням оцту (3% ложки), посипаються сумішшю перців, коріандру і заливаються гарячою обсмажуванням. Все слід добре перемішати та залишити для маринування хоча б на 30-40 хвилин. За бажання в рецепт можна включити свіжі огірки, порізані півкільцями або брусочками. Можна замінити ними квасолю. Цвітна капуста може поєднуватися з волоськими горіхами, креветками, відвареною рибою, шинкою, кукурудзою, бананом, родзинками, солоними огірками та томатним соусом. Фантазію може обмежити лише протипоказання на будь-який продукт за станом здоров'я або висока калорійність інгредієнтів, яка є небажаною для тих, хто худне.
Поради від професіоналів кулінарії
Рецепти салатів з цвітної капусти, девикористовується велика кількість гострих приправ на любителя. Досвідчені кухарі таки сходяться на думці, що цей овоч не терпить інгредієнтів з пекучим смаком і надмірно насиченим ароматом, і коли салат заправляється меленим перцем, то частка червоного солодкого перцю завжди перевищує пекучі види. Лимон, шафран, петрушка або селера — це найпоширеніші складові, що беруть участь у приготуванні салату з цвітною капустою. З соусів найчастіше використовуються різновиди рослинно-вершкових заливок з яйцями та сиром, що сприяє пом'якшенню смаку, коли є гострі приправи. Для святкових салатів найкраще використовувати тільки верхівки суцвіть, а грубішим корінцям і воді, що залишилася від варіння капусти, знайдеться застосування в дієтичному супі-пюрі. Таким чином, можна приготувати відразу дві корисні страви.
