Оладками називають кулінарний виріб у виглядісмажених коржів з рідкого тесту. Ця страва настільки всім нам знайоме і звичне, що здається, воно існувало завжди. Перша згадка про смажених коржиках зустрічається в XVI ст., Хоча тоді оладками називалася будь-яка бліноподобная випічка певних розмірів і форми, а ось їх склад і технологія приготування були зовсім не важливі. Сьогодні у кожної господині є свій особливий, неповторний рецепт оладок, якими вона балує своїх домочадців. Кожен рецепт унікальний. Бувають оладки на дріжджах і без, з борошна пшеничного і з кукурудзяної, з фруктами і з овочами, а ще з різноманітними начинками і ті, які можна їсти в піст. Який рецепт найсмачніший, кожен вирішує сам.

Класичні рецепти смачних оладок

Домашні оладки на кефірі Інгредієнти:

• Борошно - 2-2,5, ст .;
• Цукор 1 - стіл. л.
• Яйце - 3 шт .;
• Рослинна олія - ​​3-4 ч. Л .;
• Кефір - 0,5 л;
• Сіль, сода - по 0,5 ч. Л.

приготування:

У глибокому посуді або чаші блендера необхіднозбити яйця, підмішуючи цукор і сіль. Далі потрібно влити половину склянки кефіру і всипати все борошно. Розмішати і замісити рівне тісто без єдиного грудочки.

Вилити решту кефіру, ретельно все перемішати і засипати соду. Знову перемішати.

На середньому вогні розігріти чавунну сковороду,влити в неї порцію рослинного масла, якого вистачить на одну партію оладок. Великою ложкою виливати тісто в гаряче масло невеликими порціями. Випікати оладки з усіх боків до отримання апетитною золотистої скоринки.

До страви подати сметану, джем або мед.

Оладки на молоці Інгредієнти:

• Яйце - 1 шт .;
• Молоко - 2 ст .;
• Борошно - 3 ст .;
• Сухі дріжджі - 1 ч. Л .;
• Будь-яке масло для смаження;
• Сіль, цукор 1 ч. Л.

приготування:

Щоб приготувати ці смачні млинці, необхіднодріжджі розмішати в теплому молоці. Молоко при цьому забарвиться в приємний кремовий колір. Готувати тісто потрібно у великій глибокій посуді, тому що воно підніметься вдвічі. Витримати тісто 15 хв.

Яйце добре збити і з'єднати з молоком, влити трохи олії, всипати цукор і сіль.

Маленькими порціями всипати борошно, безперервно помішуючи. Тісто має стати однорідним і без грудочок.

Тару з тестом укутати рушником і помістити в тепло до появи пухирців.

Оладки викладати на сковороду краще дерев'яною ложкою, намагаючись не перемішувати і не обминати тісто. Подавати до чаю з коханою джемом, перетертими свіжими ягодами, варенням, згущеним молоком або сметаною.

Сметанні оладки Інгредієнти:

• Сметана - 1 ст .;
• Цукор - 2-3 ст. л .;
• Яйце - 3 шт .;
• Борошно - 2 ст .;
• Вершкове масло, будь-яку рослинну олію, сода, сіль.

приготування:

Влити в каструлю сметану. Яєчні жовтки добре перетерти з цукром і однієї дрібкою солі. Жовтки і борошно об'єднати зі сметаною. Перемішати. Додати соду і вимісити ще раз.

Білки збити міксером і з'єднати з іншими інгредієнтами.

Випікати як звичайно. Теплі оладки змащувати вершковим маслом.

Унікальність класичного рецепту

На основі цих «базових» або класичнихрецептів оладок можна приготувати їх з самими різними начинками. Наприклад, оладки з шоколадною начинкою робляться так: інгредієнти і спосіб приготування вибираються будь-які, але викладати на сковороду тісто потрібно в два етапи. Спочатку кладеться половина необхідної кількості тесту для одного оладки, далі на тісто потрібно покласти невелику часточку шоколадки і зверху залити знову тестом. Смажити як звичайні. Начинку можна вибирати будь-яку. Їй може стати обсмажену цибулю, шматочок бекону, карбонату, тонкий пласт яблука, груші, ягоди малини або полуниці. Якщо оладки будуть несолодким блюдом, то цукор або не дає що в тісто зовсім, або його кількість зменшують вдвічі.

Рецепти оладок з овочами і фруктами

Дані рецепти перетворили всім відому випічкуз солодкого перекусу в повноцінний сніданок або навіть друга страва. Тепер оладки можна прихопити з собою на роботу в ролі офісного обіду. А приготовані за рецептом м'ясні оладки не дадуть зголодніти в далекій дорозі, потрібно лише правильно їх транспортувати, використовуючи сумку-холодильник. Оладки з кабачків Інгредієнти:

• Кабачок (цукіні, патисон) - 1 шт .;
• Часник - 1 зубок;
• Зелень (петрушка, кріп, кінза) - 1 пучок;
• Рослинна олія, сіль;
• Яйце - 2-3 шт .;
• Борошно 2 ст. л.

приготування:

В окремий посуд порубати або пропустити через прес зубок часнику. Зелень дрібно порізати.

У глибоку ємність вбити яйця, посолити. Якщо є бажання, можна присипати меленим перцем. Перемішати віночком спеціальним або виделкою. Додати зелень і часник. Вимішати.

З старого кабачка зняти шкірку, м'якоть натерти на тертці. Обов'язково злити частину соку. З'єднати кабачок з яйцем і іншими інгредієнтами, розмішати.

На розігріту сковороду спеціальним дозатором або дерев'яною ложкою викладати тісто, акуратно притискаючи зверху лопаткою.

Після того як оладки злегка підрум'яняться, сковороду накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати їх ще близько 3 хв.

Готові оладки викласти на паперові рушники, дати зайвому жиру вбратися і перекласти їх на блюдо.

Подавати з часниковим соусом, сметаною, майонезом і рубаною зеленню.

Картопляно-гарбузове оладки Інгредієнти:

• Гарбуз - 200 гр .;
• Картопля - 200 гр .;
• Борошно - 2-3 ст. л .;
• Часник - 1 зубок;
• Яйце - 2 шт .;
• Петрушка, сіль, перець, майонез.

приготування:

Сирі овочі натерти на крупній тертці або середньої.

Збити білки до стійкої піни.

До натертим овочів додати жовтки і трохи майонезу (для створення більш пластичної маси). Додати борошно, білки, сіль і все перемішати.

Смажити на розігрітій сковороді з усіх двох сторін до приємного золотистого кольору.

Приготувати соус. Для цього дрібно порубати часник, зелень і з'єднати всі з майонезом.

Блюдо подати гарячим.

Кефірів оладки з фруктами Інгредієнти:

• Кефір або будь-які молочнокислі продукти - 1,5 ст .;
• Манка - 2-3 ст. л .;
• Борошно - 4-5 ст .;
• Фрукти - 150-200 гр .;
• Сода, сіль.

приготування:

Додати в кефір щіпку соди і залишити на чверть години.

Додати манну крупу, трохи підсолити і перемішати.

Борошно всипати до отримання тесту з консистенцією густої сметани.

Дрібно порізати будь-які фрукти (грушу, айву, яблуко, сливу). З'єднати їх з тестом. Перемішати.

Смажити близько 2 хв. з однієї й іншої сторони.

«Капусники» Інгредієнти:

• Яйце - 2 шт .;
• Кефір - 2 ст .;
• Дрібно-рубана свіжа капуста - 1 ст .;
• Борошно - 1 ст .;
• Сіль, цукор брати до смаку.

приготування:

Збити спеціальним віночком або міксером яйця з цукром і сіллю. До отриманої маси додати борошно, кефір, капусту і замісити тісто.

Ці оладки можна випікати звичайним способом, а можна викласти порційно на деко з високими бортами, залити сметаною (томатом, водою) і випікати в духовці.

Оладки морквяні з топінамбуром Інгредієнти:

• Топінамбур - 700 гр .;
• Морква - 300 гр .;
• Борошно - 100 гр .;
• Яйце - 2 шт .;
• Рослинна олія, сіль (брати на свій розсуд).

приготування:

Топінамбур і моркву очистити, натерти і скласти в глибоку чашку.

Закласти решту складових. Перемішати до рівної однорідної маси.

Тісто викладати столовою ложкою на промаслений гарячу сковороду. Смажити як зазвичай.

Рецепти оладок з м'ясом, морепродуктами і з сиром

Капустяні оладки з кальмарами Інгредієнти:

• Яйце - 3 шт .;
• Білокачанна капуста - 800 гр .;
• Кальмар - 600 гр .;
• Молоко - 2 ст .;
• Вершкове масло - 50 гр .;
• Борошно - 4 ст. л .;
• Рослинна олія, сіль, перець;
• Лук - 3 шт.

приготування:

Білокачанну капусту дрібно нашаткувати, зануритина пару секунд в окріп і відразу відкинути на друшляк. Капусту викласти в каструлю, додати вершкове масло, влити молоко і далі припустити до повної готовності.

Зварених кальмарів подрібнити міксером абопросто перекрутити в м'ясорубці. Потім змішати з капустою і додати обсмажену цибулю. У цю суміш ввести яєчні жовтки, борошно і все грунтовно перемішати. В останню чергу ввести охолоджені яєчні білки.

Випікати звичайним способом.

Оладки «Богатирські» або просто з м'ясом Інгредієнти:

• Картопля - 1 кг;
• Нежирна свинина - (фарш) 350 гр.
• Шпик - 100 гр .;
• Яйце - 2 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Борошно - 300 гр .;
• Сіль перець.

приготування:

Сиру картоплю протерти на тертці. Перемішати зі спеціями, яйцем і борошном.

На сковороді обсмажити шпик. В отриманий жир ложкою акуратно викладати картопляне тісто, зверху класти фарш і накривати ще раз картопляним тестом.

Смажити з двох сторін.

Перекласти отримані оладки в каструлю і згасити 15-20 хв.

Сирні оладки Інгредієнти:

• Молоко - 1,5 ст .;
• Сир - 250 гр .;
• Яйце - 2 шт .;
• Сіль, вершкове масло;
• Борошно - 2 ст.

приготування:

Жовтки ретельно розтерти з сіллю, помішуючи безперервно, додати борошно і молоко. Ввести білки і перемішати.

Сир нарізати дрібненькими квадратиками.

На промаслений розігріту сковороду акуратно класти по одній ложці тесту, звірку - сир. Прожарити з хвилину, залити зверху ще однією ложкою тесту. Після чого прожарити іншу сторону.

При подачі необхідно полити їх топленим маслом.

Оладки курячі Інгредієнти:

• Білий хліб - 2 шматочки;
• Філе курки - 500 гр .;
• Яйце - 2 шт .;
• Молоко - 1-1,5 ст.

приготування:

Сире (можна використовувати і варене) м'ясоподрібнити будь-яким способом разом з маслом і сіллю. У приготовлений фарш ввести розмочений молоком хліб. Цю масу грунтовно розтерти або ще раз подрібнити, використовуючи м'ясорубку або міксер.

З масою з'єднати жовтки, посолити, додати збиті на піну білки і розбавити молоком до необхідної консистенції.

Готове тісто гранично акуратно брати вологими руками, формувати овальну форму і смажити звичним способом.

До столу страву подавати в теплому або гарячому вигляді, поливши розтопленим маслом.

За бажанням в окремому соуснику подати брусничний джем.

Рецепти пісних і дієтичних оладок

Навіть для тих, то дотримується посту або сидить на дієті, існують рецепти смачної і апетитною випічки. Рецепт дієтичних оладок з вівсяними пластівцями Інгредієнти:

• Пластівці вівсяні - 1 ст .;
• Коричневий цукор - 3 ст. л .;
• Пластівці вівсяні мелені - 1 ст .;
• Лимонний сік - 1 ст. л .;
• Грубого помелу борошно - 1 ст .;
• Знежирений сир - 1 ст .;
• Сметана - 1 ст .;
• Вода - 2 ст .;
• Оливкова олія -1 ст. л .;
• Розпушувач - 5 гр .;
• Яйце - 1 шт .;
• Цедра лимона - 1 ст. л .;
• Масло для смаження, сіль.

приготування:

Змішати пластівці між собою, влити гарячу воду, перемішати і відставити на 20 хв.

Просіяти добре борошно разом з розпушувачем, всипати сіль і цукор.

В окремому посуді перемішати сир, сметану і яйце. Додати масло, сік лимона і цедру.

Перемішати пластівці з борошном і відставити ще на 20 хв.

Смажити звичним способом.

Після того як все тісто буде використано, скласти оладки в жаротривку каструлю, влити трохи теплої води і згасити під кришкою близько 5 хв. Залишити остигати в каструлі.

За даним рецептом виходить багато порцій. Тому їх можна урізноманітнити і поділити між усіма членами сім'ї. Попередньо для дітей полити оладки згущеним молоком або розтопленим шоколадом, чоловікові запропонувати до страви несолодкий соус або майонез, а самий низькокалорійний спосіб - це як доповнення взяти будь-які свіжі (можна брати морожені) фрукти або знежирений йогурт. Простий рецепт пісних оладок Інгредієнти:

• Борошно - 1,5-2 ст .;
• Дріжджі - 30 гр .;
• Вода - 1,5 ст .;
• Цукор, сіль.

приготування:

Розвести дріжджі згідно з інструкцією. Присмачити спеціями за смаком, всипати борошно, замісити пісне тісто і відставити його в будь-який тепле місце.

Після збільшення тесту в обсязі в два рази, не розмішуючи, класти його спеціальною дерев'яною ложкою на сковороду.

Смажити до зарум'янювання.

Пісні оладки з яблучком Інгредієнти:

• Борошно крупчасті - 400 гр .;
• Дріжджі - 50 гр .;
• Соняшникова олія (можна взяти оливкова) - 2 ст. л .;
• Вода - 1,5 ст .;
• Яблуко - 3-5 шт .;
• Цукор, сіль.

приготування:

Сухі дріжджі розвести відповідно до рекомендації. Всипати половину загальної порції борошна. Добре вибити лопаткою, укрити кухонної серветкою і прибрати в будь-який тепле місце.

Коли опара досить підніметься, влити олію, всипати сіль з цукром, решту борошна. Знову добре все вибити лопаткою до появи пухирців і дати тісту грунтовно піднятися.

Яблука очистити, порізати невеликими скибочками і з'єднати з тістом.

Викладати тісто на гарячу промаслений сковорідку і рум'яні з двох сторін.

Подавати до чаю в теплому вигляді, обсипав цукровою пудрою.

Незвичайні і смачні рецепти оладок для дітей

Гастроентерологи не радять давати смаженемалюкам до трьох років, та й першокласникам такі страви можна пропонувати не більше двох разів на тиждень. Рецепти для маленьких гурманів нехитрі в приготуванні, але безмежно смачні і апетитні. «Маківки» Інгредієнти:

• Борошно - 2-2,5 ст .;
• Яйце куряче - 2 шт. або перепелине - 4 шт .;
• Цукор - 50-70 гр .;
• Молоко - 2,5 ст .;
• Мак розтертий - 50 гр .;
• Цедра лимона - 1 ст. л .;
• Дріжджі - 20 гр .;
• Кориця - 1 ч. Л .;
• Сіль (брати до смаку).

приготування:

Сухі дріжджі розвести в підігрітому молоці. Додати цукор, мак, лимонну цедру, сіль, корицю і жовтки.

Добре збити білки. Їх і борошно з'єднати з молоком. Грунтовно все вимішати і помістити в тепле місце.

Випікати звичайним способом.

Пропонувати блюдо з варенням або джемом.

Шоколадні оладки Інгредієнти:

• Какао порошок - 40 гр .;
• Борошно - 150 гр .;
• Цукор - 100 гр .;
• Молоко - 310 мл;
• Сода - 0,5 ч. Л .;
• Сіль - щіпка;
• Розтоплене несолоне вершкове масло - 50 гр .;
• Розпушувач - 2 ч. Л .;
• Ваніль - на кінчику ножа;
• Яйце - 2 шт .;
• Шоколад 1 плитка.

приготування:

Змішати з борошном цукор, розпушувач, какао, сіль і соду.

В окремій ємності збити молоко, ванілін, жовтки, розтоплене масло.

У сухі інгредієнти влити рідкі і дуже акуратно перемішати.

Роздрібнити плитку шоколаду НЕ невеликі шматочки і покришити його в тісто.

Смажити звичайним способом. Подавати гарячими.

«Маленьке сонечко» Інгредієнти:

• Гарбуз - 400-500 гр .;
• Яйце - 3 шт .;
• Яблуко середніх розмірів - 2 шт .;
• Борошно - 5 ст. л .;
• Молоко - 1,5-2 ст.

приготування:

Гарбуз очистити і подрібнити міксером або використовувати терку. З яблуком зробити те ж саме. З'єднати яблуко і гарбуз разом.

Додати до них яйця, сіль, борошно і все перемішати.

Розбавити молоком до стану звичайного тесту для оладок.

Смажити звичайним способом. Після смаження розкласти їх на паперовому рушнику. Перекласти порційно на тарілочки.

Кожну порцію полити солодким соусом або згущеним молоком.

Оладки з крупи манної Інгредієнти:

• Манна крупа - 125 гр .;
• Молоко - 1,5 ст .;
• Яйце - 2 шт .;
• Сіль, цукор.

приготування:

До киплячого молока додати манку і трохи проварити її. Посолити.

Манку охолодити, ввести цукор, яйця. Перемішати.

Мокрими руками сформувати кульки, сплюснути і несильно обсмажити в киплячому маслі.

Подавати з киселем або компотом.

Таке блюдо виходить дуже ніжним, немов тане в роті, і неймовірно смачним. А якщо жарку в маслі замінити випіканням в духовці, то покуштувати блюдо можуть навіть малюки з трьох років.

Comments

comments