Смак оливкової оліїТрадиції виробництваоливкової олії існують з найдавніших часів. Гомер називав оливкову олію "рідким золотом". – без нього не обходилася жодна трапеза. Римляни були впевнені, що оливкова олія – джерело життя та здоров'я, тому поряд із прислів'ям «in vino veritas» («істина – у вині») був вираз «in oleo sanus» («в маслі – здоров'я»). Цей факт підтверджує і сучасна наука: дієтологи називають оливкову олію справжньою коморою вітамінів та інших корисних речовин, які організм людини не здатний виробити самостійно. Завдяки великій кількості антиоксидантів оливкова олія запобігає процесам старіння, а за вмістом основних жирних кислот його можна порівняти з материнським молоком. І до цього дня оливкова олія є одним із основних продуктів харчування мешканців Середземномор'я. За статистикою, на одного мешканця Італії на місяць припадає більше літра оливкової олії. Проте всі рекорди споживання б'є свято молодої оливкової олії, яке відзначається у листопаді, грудні чи січні – залежно від країни та регіону. Ця подія супроводжується ярмарками, народними гуляннями та танцями. Але головне – всі учасники обов'язково пробують «новелло» – оливкова олія. У деяких областях Італії, щоб порадувати гостей свята багатим смаком, олію наливають на шматки домашнього хліба. Оливкова олія використовують як заправку для салатів, макаронів і гарячих страв. Кулінари цінують його і за ідеальну сполучність із сирими продуктами. Смак та аромат оливкової олії залежить від місцевості, де росте олива, від сорту оливок та способу виробництва олії. Вважається, що чим південніше масло, тим воно ароматніше і насиченіше, аж до появи в букеті солодкуватих фруктових відтінків. Якщо ж урожай дозрівав у суворіших умовах із перепадами денних і нічних температур, виразніше можна вловити ніжний і тонкий смак з помітними нотками зеленої трави, незрілих томатів, артишоків і навіть солодкого перцю. Олива, що росте поряд з морем, набуває легкого солонуватий присмак. Знавці радять уважно читати етикетку олії. Найкраще купувати олію extra virgin, кислотність якого менша за 1% – його одержують шляхом одноразового холодного віджиму, а як сировина використовуються виключно зрілі, здорові та свіжі плоди. Така олія не проходить очищення, тому в ній міститься велика кількість вітамінів, кислот і ферментів. Оцінити смак "Новелло" можна в супермаркетах мережі «Азбука Смаку», де з 29 по 31 січня проводиться дегустація оливкової олії нового врожаю.
