Різноманітні страви французької кухні

Страви французької кухніВсе дороги французькоїпровінції Шампань ведуть в Реймс. Кінцева точка - замок Поммери в самому серці міста. Так він і сам майже місто - з алеями, перехрестями, вежами і башточками, схожими на «Ластівчине гніздо». У кімнатах все добротно, буржуазно, без надмірностей. Як і повинно бути в будинку доброї господині, яка поставила в поодинці на ноги двох дітей і Будинок шампанських вин Pommery. Перш ніж будувати замок, Луїза Поммери розбила на 50 га земель виноградники і, виявивши під пагорбом римські каменоломні, перебудувала їх в винні погреби загальною протяжністю 18 км. Тут, на глибині 30 м, в галереях, прикрашених барельєфами, зберігаються два мільйони запорошених пляшок чудового шампанського, серед яких проходять дегустації та виставки сучасного мистецтва. Мадам була б довольна.Пасхальний салат

пучок будь-якого салату
4 яйця, зварені круто
приправа
соус на основі винного оцту
сіль

Приготуйте салат і заправте його соусом. Білки дрібно наріжте і змішайте з салатним листям. Приправте салат і посипте зверху тертим желткамі.Цветная капуста під соусом бешамель

вилок цвітної капусти
насіння кунжуту

Для соусу бешамель:

50 г вершкового масла
50 г борошна
1/2 літра молока
сіль
перець
мускатний горіх

Розберіть кольорову капусту на суцвіття, обшпартеокропом і готуйте на пару. Для соусу спассеруйте борошно на вершковому маслі, додайте гаряче молоко і доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть і приправте мускатом. Готову капусту викладіть на підігріте блюдо, полийте соусом і посипте кунжутом.Морскіе гребінці у вершковому соусіНа 4 персони:

16 морських гребінців в раковинах
2 цибулини цибулі-шалот
1 стебло цибулі-порею
200 мл сухого білого вина
200 мл густих вершків
100 мл концентрованого рибного бульйону
сіль
перець

Лук-порей варіть протягом 6 хвилин в підсоленійводі. В іншу каструлю покладіть рубаний лук-шалот, влийте вино, бульйон і млоїте на повільному вогні. Коли рідина наполовину випарується, додайте вершки. Доведіть соус до кипіння і дочекайтеся, коли він загусне. Посоліть, поперчіть. в раковинах готуйте три хвилини на пару. Потім викладіть на блюдо і прикрасьте цибулею-пореєм. Подавайте з соусом.Пасхальное каре ягнятиНа 4 особи:

12 відбивних з м'яса ягняти на реберцях
3 зубчики часнику
вершкове масло
сіль
перець

Як випливає розігрійте духовку. Помістіть на решітку гриля реберця, склавши з них щось на кшталт корони. Перекладіть їх скибочками сала. Очистіть часник і нашпигуйте їм м'ясо. Посоліть, поперчіть, змастіть маслом і на 20 хвилин поставте в духовку. Готове м'ясо повинно бути засмажені зовні і рожевим - всередині. Є його потрібно дуже гарячим. Бланманже з кокосовим горіхом

1/2 л молока
100 г цукру
500 мл рідких вершків
150 г кокосової стружки і ще 50 г - для прикраси
5 пластинок желатину

Слідуючи інструкції, розпустіть желатин у воді. У каструлі змішайте молоко з цукром і 120 г кокосової стружки. Повільно доведіть до кипіння, щоб кокос встиг ароматизувати молоко. Як тільки молоко закипить, зніміть каструлю з вогню, введіть желатин і поставте остуджувати. Тим часом збийте сильно охолоджені вершки і акуратно введіть їх в остигнула молочно-горіхову суміш. Змастіть форму маслом, вилийте в неї суміш і на кілька годин приберіть в холодильник. Коли желе застигне, обполосніть дно форми гарячою водою, щоб відокремити десерт, і викладіть його на тарілку сервіровки. Посипте зверху залишилася кокосовою стружкою. Якщо хочете, замініть кокос 200 г мигдальної пудри.