Щи багаті (повні): рецепт
Щи богатиеФото: ShutterstockІнгредіенти:750 г яловичини, 500-750 г або 1 півлітрова банка квашеної капусти, 4-5 сухих білих грибів, 0,5 склянки солоних грибів, 1 морква, 1 велика картоплина, 1 ріпа, 2 цибулини, 1 корінь і зелень селери, 1 корінь і зелень петрушки, 1 ст. ложка кропу, 3 лаврових листки, 4-5 зубчиків часнику, 1 ст. л. вершкового або топленого масла, 1 ст. л. вершків, 100 г сметани, 8 горошин чорного перцю, 1 ч. л. майорану або сухий ангелики (зорі) .Говядіну разом з цибулиною і половиною коріння (моркви, петрушки, селери) покласти в холодну воду і варити 2 ч. Через 1-1,5 години після початку варіння посолити, потім бульйон процідити, коріння відкинути. у глиняний горщик покласти квашену капусту, залити 0,5 л окропу, додати вершкове масло, закрити, поставити в помірно нагріту духовку. Коли капуста почне мягчает, вийняти її і з'єднати з процідженим бульйоном і говядіной.Гріби і розрізану на чотири частини картоплину скласти в емальований сотейник, залити 2 склянками холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і опустити в грибний бульйон доварюватися. Після готовності грибів і картоплі з'єднати з м'ясним бульоном.К сполученим бульйонів і капусти додати дрібно нарізану цибулину, все решта коріння, нарізані соломкою, і прянощі (крім часнику і кропу), посолити і варити 20 хв. Потім зняти з вогню, заправити кропом і часником і дати настоятися протягом приблизно 15 хв., Закутавши чим-небудь теплим. Перед подачею на стіл заправити крупно нарізаними солоними грибами і сметаною прямо в тарелках.В російської кухні традиція приготування супів дуже багата. Дізнайтеся,.
Студент: рецепт
СтуденьФото: ShutterstockІнгредіенти:1 голова (теляча або свиняча), 4 ніжки (телячі або свинячі), 1 морква, 1 петрушка (корінь), 5 горошин ямайського (запашного) перцю, 10 горошин чорного перцю, 5 лаврових листків, 1-2 цибулини, 1 головка часнику , на 1 кг м'яса - 1 л води.Ногі і голову обпалити, вичистити, розрубати на рівні шматки, залити водою і варити від 6 до 8 год на дуже слабкому вогні, без кипіння так, щоб обсяг води зменшився наполовину. За 1-1,5 години до закінчення варіння додати цибулю, моркву, петрушку, за 20 хв. - перець, лавровий лист; трохи посолити. Потім вийняти м'ясо, відокремити від кісток, нарізати на дрібні шматочки, перекласти в окремий посуд, перемішати з дрібно рубаним часником і невеликою кількістю меленого чорного перцю. Бульйон з рештою кістками проварити ще півгодини-годину (щоб його обсяг не перевищував 1 л), досолити, процідити і залити їм відварене підготовлене м'ясо. Застудити протягом 3-4 ч.Желатін не застосовується, так як в молодому м'ясі (телятині, поросятину, свинині) міститься достатня кількість клейких веществ.Студень подавати з хроном, гірчицею, товченим часником зі сметаною.
