Сир із коров'ячого молокаДля приготування FrumageBaladin використовують виключно темне пиво невеликої пивоварні Baladin, яка також знаходиться у провінції Кунео. Звідси і назва: «frumage Baladin» на п'ємонтському діалекті означає сир з Баладена. З нефільтрованим пивом працювати непросто: дріжджові культури надають готовому сиру неприємну гіркоту. Цієї проблеми можна було б уникнути, використовуючи , проте сиророб Le Fattorie Fiandino воліють працювати виключно з натуральними продуктами вищої якості. Щоб позбутися гіркоти, в сирну масу додають спеціальний фермент, який зупиняє бродіння. наноситься суміш ячмінного солоду та пива Baladin. Після кількох тижнів витримки виходить напівтвердий сир з хрусткою скоринкою, тонким ароматом нефільтрованого пива і тривалим ячмінним ячмінним хмелем. післясмаком.12 лютого співвласник господарства Le Fattorie Fiandino Маріо Фіандіно представив сир Frumage Baladin на виставці ПродЕкспо 2009 у Москві. На питання про те, який напій стане кращим супроводом пивного сиру, він відповів: Зрозуміло, темне нефільтроване пиво – до сиру Frumage Baladin воно підходить просто ідеально. Втім, можна поєднувати цей сир і з несильно витриманим червоним сухим вином. Чи будуть сири сім'ї Фіандино продаватися в Росії. поки невідомо, проте італійці активно шукають російського імпортера.
