1/3Фото: Сергій Джевахашвілі/«Антенна»Фото:Сергій Джевахашвілі/«Антенна» Фото: Сергій Джевахашвілі/«Антенна» Дар'я Донцова, письменниця: – У мене чоловік віруючий, я – ні. Але якщо ви не вірите, це не означає, що вам Бог не допоможе. На Великдень я завжди печу паски, роблю паску. З онуками фарбуємо яйця цибулиння. Коли яєць виходить багато, я навіть якщо їх не святили в церкві, не викидаю, а віддаю птахам. Це така християнська традиція. Піч паски я навчилася у бабусі. Ми тоді жили у комунальній квартирі. О 12 годині ночі в Чистий четвер бабуся ставала до плити (вона була віруючою і пекти у Велике середовище Страстей Христових не могла). У бабусі були чотири старовинні довгі форми із застібками на боці. Тісто робилося у цебрах. Потім бабуся із сусідками йшли до булочної на М'ясницькій (у моєму дитинстві вулиця Кірова). Вони домовлялися з робітницями, щоб уночі пекти паски у величезних печах, бо форми не влазили у газову плиту. Куличів готувалося більше 30. Потім бралися пухові подушки, на них ставилися форми, відкривалися засувки, паски викочувалися в ці подушки і там «відпочивали», поки не робилися холодними. ми стали пекти паски в банках з-під розчинної кави, консервів. Потім у країну ринув торговий достаток, і з'явилися одноразові паперові формочки. Але в них ніколи не виходять такі смачні паски, які були у бабусі. Розтопіть 250 г вершкового масла на маленькому вогні. 5 яєць розмішайте із 10 ч. л. цукру, додайте 2 склянки борошна, перемішайте. Підігрійте 0,5 л молока, щоб воно було трохи теплим і розведіть їм тісто. Розведіть 0,5 палички пресованих (не сухих!) дріжджів, трохи цукру в 2-3 ст. л. теплого молока. Коли з дріжджів піде піна, викиньте їх у тісто. Перемішуйте і додайте|добавляйте| муку|борошно|, щоб вийшло не дуже круте тісто, по консистенції таке ж, як на еклери. Додайте трохи родзинок, цукатів і, якщо хочете, сухофруктів. Але майте на увазі: що більше ви покладете сухофруктів, то менше тісто підніметься. Далі дайте тесту підійти та обминайте його, потім знову: даєте підійти та обминаєте. Змастіть форму вершковим маслом і на 2/3 заповніть тестом. Верх тіста змастіть жовтком. Поставте в духовку, розігріту до 180 0 C, і печіть, поки тісто не підніметься. Вафельний рушник змочіть у крижаній воді, відіжміть, розстеліть. Поставте форму з паску на рушник і швидко закрийте паску краями рушника. Вважайте до 20 і прибирайте рушник. Так у паски не буде твердої кірки. Секрети смачної паски від Дарії Донцової1. Купуйте хороші продукти, наприклад, справжнє вершкове масло, а не замінники. Готуйте у гарному настрої! Якщо ви з кимось лаєтеся, у вас на кухні працюють телевізор або радіо, паска не вийде. Заважайте тісто та інші складові лише в один бік за годинниковою стрілкою. Так у тісто входить кисень. Розмішуйте все самі, а чи не міксером.
