Як приготувати різоттоОдно з найпопулярнішихстрав італійської кухні родом з північних провінцій країни: Ломбардії, П'ємонту, Венето. Саме там, в заболочених заплавах річок, здавна вирощують рис - основний інгредієнт різотто. Під час приготування рис спочатку підсмажують на маслі, а потім томят в каструлі, підливаючи потроху бульйон або вино. Кожна рісинки повинна розваритися, але зберегти при цьому свою тверду серцевину - так званий ступінь готовності al dente ( «на зубок»). В кінці багато кухарів доводять різотто до кондиції, вбиваючи в нього вершкове масло і тертий твердий сир і залишаючи «дозріти» під кришкою ще пару хвилин. Щоб насолодитися смаком різотто, зовсім не обов'язково йти в дорогий ресторан. Приготувати це блюдо зможе навіть починаюча господиня - за умови дотримання трьох правіл.Правіло перше. Використовувати круглозерністий рис арборіо, що володіє м'якою структурою. Завдяки їй досягається необхідна кремообразная консистенція блюда.Правіло друге. Ні на мить не відлучатися від плити - різотто необхідно постійно помешівать.Правіло третє. Стежити за вогнем - блюдо на плиті має тихенько булькати, але ні в якому разі не кипіти на повну силу.
Різотто з курячим філе
Знадобиться:1,5 склянки рису, 2 склянки, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 4 ст. л. сухого білого вина, 1 год. л. сухого чебрецю, 2 ст. л. тертого пармезану, 1 лавровий лист, чорний мелений перець, сіль. Цибулю нарізати дрібними кубиками, додати чебрець, лавровий лист, обсмажити на олії, потім додати рис і злегка обсмажити. Готувати 20 хвилин|мінути|, вливаючи порціями гарячий бульйон і стежачи, щоб|аби| рис повністю його вбирав. Покласти смужки філе, влити вино. Готувати ще 15 хвилин, додаючи бульйон і помішуючи. Додати кубики моркви, трохи спасеровані в олії, зняти каструлю з вогню. Через 2-3 хвилини змішати з|із| сиром і подавати.
шоколадне різотто
Знадобиться:80 г темного шоколаду, 60 г жирних вершків, 50 г цукрової пудри, 1 склянка рису, 600 мл молока, 30 г вершкового масла, 200 г свіжої малини, щіпка меленої кориці. Рис залити молоком і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму та варити 20 хвилин, помішуючи. Продовжуючи помішувати, додати|добавляти| в каструлю масло|мастило|, цукрову пудру і шматочки шоколаду. Готувати ще 1-2 хвилини, доки не розтане весь шоколад. Зняти каструлю з вогню, додати корицю та вершки. Ретельно перемішати, залишити доходити під кришкою 2-3 хвилини. Подавати з ягодами малини.
Різотто з грибами
Знадобиться:300 г рису, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 моркви, 150 г свіжих грибів, 1 склянка білого сухого вина, 750 мл овочевого бульйону з кубика, 250 г замороженого зеленого горошку, стебло цибулі-порею, 4 ст. л. рубаної зелені петрушки, 5 ст. л. оливкової олії Extra virgen, 80 г тертого пармезану, чорний мелений перець, сіль. Цибулю та часник порубати. Гриби та моркву нарізати скибочками. Пасерувати цибулю в олії, потім додати моркву, гриби, часник. За кілька хвилин всипати рис і підсмажити до прозорого стану. Зменшити вогонь. Невеликими порціями вливати нагріте вино, потім гарячий бульйон (рис повинен увібрати всю рідину). Посолити, поперчити. Помішуючи, готувати близько 20 хвилин|мінути|. Приблизно за 10 хвилин до готовності додати кільця цибулі-порею та горошок. Натомити 1-2 хвилини, перемішати з петрушкою та сиром. Відразу ж подавати. Ілона Невінська
