Як приготувати майонез в домашніх условіяхФото: Getty ImagesСвоім назвою сучасний майонез (від фр. Mayonnaise), або майонскій соус, зобов'язаний місту Маон (Майон), столиці середземноморського острова Менорка, який був завойований герцогом Рішельє, нащадком того самого Рішельє, описаного в романах Дюма. У 1757 році англійці напали на Менорку і тримали французів в облозі. Продукти закінчувалися, проте в достатній кількості залишалися індичі яйця і оливкове масло. Кухарі готували яєчні, омлети і інші варіанти яєчних страв, які так набридли герцогу Ришельє, що він наказав кухарям придумати щось нове. І один з кухарів просто збив яйця з оливковою олією, потім в отриману суміш додав трохи солі і прянощів. Смак цього соусу так сподобався герцогу, що його стали готувати і після зняття облоги, а його рецепт поширився у Франції. Так соус зі збитих яєць з оливковою олією отримав назву майонского соуса.Впрочем, можна припустити, що коріння соусу з Майона йдуть в давніші часи, так як в Середземномор'ї завжди були і яйця, і оливкова олія, і важко собі уявити, щоб їх ніхто не пробував змішувати до французьких кухарів. Наприклад, задовго до майонезу існував рецепт іспанського соусу алі-олі, що буквально перекладається як часник-масло. Цей соус готується з досить насиченою суміші часнику, яєць і оливкової олії, і зараз його називають айолі.Майонез вважається «благородним» соусом, тобто приготованим без використання борошна. Традиційний склад його досить простий: яєчні жовтки, оливкова олія, лимонний сік, сіль, цукор і спеції. Сорт «провансаль» містить ще й гірчицю. Але справа не в складі, а скоріше в правильних діях в процесі приготування. У цьому майонезі не повинно бути бульбашок повітря, тому неприпустимо використання міксера! Правильний майонез збивається тільки руками протягом досить тривалого времені.Майонез - не просто смакова добавка. Справжній дуже корисний, в першу чергу тим, що оливкова олія у збитому вигляді легко засвоюється і забезпечує організм вітамінами груп A, E, F. Майонез робить наш раціон більш збалансованим, допомагаючи засвоєнню овочевих страв. Домашній майонез нешкідливий для дітей, чого не можна сказати про готових майонези з магазину.
