Євгенія Поліщук (Федутінова)
instagram: @evgeniyafedutinovavk.com / janeshomebaking- Все починалося з випічки для рідних і друзів. Поступово стала викладати фото своєї випічки в «Інстаграм» - і стали надходити замовлення. Перший свій торт на замовлення я зробила 13 жовтня 2014 року, а трохи раніше початку робити тістечка макаруни і капкейкі. Можна сказати, що бізнес «знайшов мене сам», я дуже рада, що мені не потрібен більше диплом інженера-проектувальника! Замовлень все більше з кожним днем. За цей тиждень я віддала більше 30 тортиків, близько 350 тістечок макарунів, 200 зефірок, 150 капкейков, кейк-попси (кульки з бісквіту на паличці - прим. Ред), печиво і мастичні фігури. Добре, що мені вже давно допомагає мій чоловік - однієї з такою кількістю впоратися неможливо. На Новий рік замовлень було ще більше, я не спала 3-е суток! Пікові сезони це, звичайно ж, свята. Число клієнтів в такі періоди перевалює за 40-50 осіб. Торти беруть завжди! І на дні народження, і просто так, і на свята, і це дуже радує! Головні труднощі - брак часу. Крім власне випічки у мене ще багато важливих справ - навчання, наприклад, робота вчителем. Нещодавно левову частку часу займала підготовка до власної свадьбе.Кліенти зазвичай забирають замовлення з пекарні самостійно, але є і послуга доставки. Возить чоловік або тато - тільки їм я довіряю свою випічку! Бувало, звичайно, що замовлення не забирали, але я тут же викладала їх в «Інстаграм» - і моментально знаходилися бажаючі. Іноді приношу смакоту додому і балую своїх родних.Все замовлення я намагаюся зробити індивідуальними, але, звичайно ж, всюди видно мій почерк. Найбільш незвичайний замовлення на моїй пам'яті був від однієї вагітної дівчини. За її замовленням я поклала всередину капкейк записку, зліпила лелеки з мішечком - і ось таким чином вона повідомила радісну звістку своєму чоловікові! Люди люблять бісквітні торти - це факт! Чи не мус, конфі, дакуаз і що-небудь ще, а звичайний бісквіт з смачним кремом, свіжими фруктами і ягодами. Декор вибирають з моєї сторінки в «Інстаграме», іноді ми придумуємо щось нове разом з замовником.
1 / 6Мой улюблений рецепт - солонакарамельІнгредіенти: * цукор - 300 г * вершкове масло - 65 г * вершки 33% - 335 г * сіль - 1 ч. л.Пріготовленіе: 1. Розділіть весь цукор на 6 частин - десь по 50 г. У каструлю з товстим дном висипте першу партію цукру і розтопіть, не заважаючи, до бурштинового кольору. Додайте наступні 50 грам цукру, знову розтопіть. Для більш рівномірного плавлення цукру каструльку нахиляйте в різні боки. Так повторюйте ще 4 рази, поки весь цукор не расплавітся.2. Посуд з вершками поставте на вогонь і нагрійте, але не доводите до кіпенія.3. Карамелізується цукор до бурштинового кольору, головне, не перетримаєте (в цьому процесі буквально хвилина - і все пропало). Потім зніміть з вогню, додайте вершкове масло і соль.4. Додайте гарячі вершки, але не всі відразу, а поступово, в кілька підходів, кожен раз добре размешівая.5. Знову поставте каструлю на вогонь і нагрівайте до 108 градусів, при сильному кипінні на максимальному вогні хвилин 4-6. Час уваркі варіювати в залежності від бажаної густоти карамелі після остиваніяКулінарний рада: звертайте увагу на вихідних продуктів, навіть до цукру, борошна, яєць! Якщо щось не вийшло - поміняйте виробника, спробуйте ще раз і не в якому разі не впадайте у відчай! Ну і намагайтеся придумувати все самі, а не копіювати чужі рецепти: грайте зі складом, грамами, цікавими добавками і підучиться то, ніж захочеться насолоджуватися!
1 / 4
