Кухня греціїКулінарні традиції грецької кухніформувалися протягом досить довгого часу – понад 3500 тисяч років. За цей час вона увібрала традиції багатьох народів, які приходили на грецькі землі хто зі світом, хто з війною. Але й сама була надзвичайно цікава і зазирала до сусідів Середземним морем, вирушала до східних країн, волею долі на довгі роки була розкидана по всій земній кулі, обмінюючись секретами кулінарного ремесла з іншими народами. Але вбираючи нове, грецька кухня залишалася вірною собі. традиції кухні, яку люди створили на зорі людства, свято зберігаються й донині. Трапеза для греків це набагато більше, ніж просто їда. Мабуть, саме за обіднім столом відбувається найактивніша частина життя греків. За столом збираються сім'ї, друзі, відкладають усі свої справи і на кілька годин забувають про неприємності, насолоджуючись спілкуванням, відпочинком і, звичайно ж, улюбленими стравами. Саме кілька годин, бо грецька трапеза триває довго. І так було завжди – досить згадати Гомера чи Платона, описи щедрих бенкетів, симпосіуми з вишуканими стравами та напоями, за якими вирішувалися політичні долі, вершилася світова історія.
То що таке грецька кухня?Насамперед грецька кухня проста. Не надто щедра земля навчила греків цінувати кожну травинку, кожен плід, навіть гірські трави не пропадають без діла. їх ніжний смак доповнює і без того приємні для душі та шлунка страви. Все, що можна виростити на грецькій землі, намагаються подавати свіжим, і особливо це стосується овочів. Овочі займають особливе місце в грецькій кухні: вони обов'язково присутні за кожним прийомом їжі – в салатах, як гарнір і самі по собі. У Греції їдять овочів більше, ніж у будь-якій іншій європейській країні. Якщо однією з найважливіших плодових культур грецької кухні є оливки, то баклажани, мабуть, є одним із найулюбленіших овочів. Він входить до складу знаменитої грецької – мусаки або мусакас, різноманітних салатів, баклажани запікають, фарширують, гасять. З інших овочів у греків популярні артишоки, помідори, квасоля, морква, а крім того, фаршироване листя винограду. З прянощів та спецій греки найбільше люблять цибулю, часник, селеру та корицю.
Завдяки морю (яке, до речі, виднопрактично з будь-якого куточка будь-якого острова) грецька кухня рясніє різноманітними морепродуктами: барабулькою, вуграми, рибою-меч, восьминогами, кальмарами, креветками, мідіями, каракатицями, омарами і багатьма іншими дарами моря. , які, як правило, розташовані на березі моря. Популярними сортами м'яса є баранина і свинина, але остання вживається в їжу трохи рідше. зазвичай страви з рубаного або дрібно нарізаного м'яса. Пояснюється такий спосіб приготування досить просто: коли не було холодильників, це був найшвидший спосіб довести свіже м'ясо до готовності.
Греція особливо пишається своїми сирами, мабуть,у любові до цього продукту греки перевершили навіть французів. в середньому на душу населення припадає 23 кг сиру на рік, а це за статистикою найвищий показник у Європі. У Греції налічується 20 видів місцевих сирів, але найвідомішими, які можна замовити практично у кожному ресторані, є фета та кефалотирі. Фета & # 8211; білий м'який та солоний сир з овечого молока, кефалотирі & # 8211; напівтвердий сир біло-жовтого кольору. З інших більш-менш знаменитих сортів можна назвати грав'єру, касері, кефалограв'єру, копаністи, манурі, мізифру, анфотиро, телеміс, тулумотирі. Принаймні не той, до якого звик решта світу. Після трагічного 1974 року, коли турки вирізали половину населення острова Крит, з'явилася "грецька кава", точніше змінилася назва традиційної турецької. До кави прийнято подавати солодощі, яких у Греції велика різноманітність, і склянка води. До речі, вода і хліб – продукти, які мають особливу повагу у греків. Вони присутні на кожному прийомі їжі, при цьому хліб подається виключно свіжий і майже до кожної страви є свій особливий сорт. Вода є для греків символом гостинності, це перше, що подають гостю, і практично у всіх закладах громадського харчування вода не продається. вона подається безкоштовно будь-кому.
