Пшоно-рисовий velout з білих грибів
Білий – король грибів, і він якнайкращепідходить для французького оксамитового супу. Велюте був вигаданий як соус. Автор - Марі-Антуан Карем, він служив у самого Ротшильда і в російського царя Олександра I. Король кухарів, він взяв і додав у прозорий бульйон борошна, яке просмажив з олією, і отримав чарівний ефект велюру в тарілці та мовою. Ми пропонуємо загустити боровики пшоно-рисовими пластівцями та вершками. Виходить оксамитово: і за консистенцією, і за смаком.
Чарівний велюрФото: Олена МоскаленкоЧто треба на 8 порцій: 380 г білих грібов1 склянку пшона-рисових хлопьев1 стебло цибулі-порея2 головки ріпчастої лука2 зубчики чеснокапо 1 ст. л. меленого пажитника, паприки і чорного перца2 ст. л. рисового маслагорсть кедрових ореховострая копчена паприка і молода зелень для подачісоль по вкусуМетод: Білі гриби очистити і порізати. Обидва види цибулі і часник порубати, спасерувати на рисовому олії, обсмажити гриби з цибулею на сильному вогні протягом п'яти хвилин, постійно помешівая.Сложіть гриби з цибулею в каструлю, залити водою і довести до кипіння; зменшити температуру і зварити гриби до готовності.В підготовлені гриби всипати пшоно-рисові пластівці, посолити, приправити спеціями і дати пластівців злегка розчинитися. Пюріровать масу блендером до однорідного стану, повернути на плиту, прогріти і подавати з кедровими горіхами, копченої гострої паприкою і молодою зеленню.
