Indická kuchyně a její tradice v mnoha ohledechjsou diktovány tradicemi hinduismu, hlavním náboženstvím Indie. Vegetariánství, různé mléčné výrobky, rozšířené používání zeleniny a luštěnin - to jsou hlavní charakteristické rysy indické kuchyně. Tam je spousta a společné s kuchyněmi sousedních zemí - Thajska, Číny, Nepálu. To je především aktivní používání koření ve vaření. Příprava večeře v indickém stylu může být dokonce i z těch produktů, které jsou obvykle na ruce u každé hostesky. Recepty indické kuchyně nejsou složité, ale často se skládají z různých ingrediencí.
Pikantní zeleninová polévka
Složení:
- 1 ½ litru vody
- ½ šálku štěpeného hrášku
- ½ šálku fazolí mung fazole (mung-dal)
- ½ šálku dlouhé zrna rýže
- 2 mrkev
- ½ hlava karfiolu
- 2 polévková lžíce. l. roztavené máslo
- 6 ks. červená ředkvička
Sada koření:
- Zira (kmín) - 1 polévková lžíce.
- Mletý koriandr - 1 polévková lžíce.
- Garam-Masala - 1 lžička.
- Kurkuma - ½ lžičky.
- Mleté černé pepř - ½ lžičky.
- Zelená chili pepř - ½ pod
- Kořen zázvoru - 1½ cm
- Cilantro nakrájené - 2 lžíce.
- Asafoetida - špetka.
Příprava: Připravte tuto polévku s výhodou v tlakovém sporáku. Hrách a fazule mung musí být předtím poklepány a vyprané, namočte alespoň 1 hodinu. Nalijte vodu do tlakového hrnce, vložte namočený hrášek a mungové fazole, rýži, zázvor, máslo, kurkuma, chili a asafetida, stejně jako nakrájenou zeleninu. Uzavřete víko a vařte pod tlakem po dobu 20 minut. Pokud není k dispozici tlakový hrnec, můžete vše vařit v běžném kastrolu, tentokrát to však bude trvat déle. Poté je třeba vyrobit pyré z poloviny svařovaných složek. K tomu je třeba přenést do mixéru a nakrájet ho a přidat malý vývar. Pokud jste vařili v tlakovém sporáku, přeneste zbývající zeleninu a luštěniny do normální kastrolu, nalijte na bujónu. Přidejte zeleninové pyré, promícháme. Pokud tekutina podle vašeho názoru nestačí, můžete přidat ještě několik sklenic vody na požadovanou konzistenci polévky. Posypte kmín a koriandr, garam-masala. Přineste k varu a vařte, míchání, pár minut. Před podáváním přidejte mletou papriku, sůl a koriandr. Indická kuchyně je známá svou láskou ke kořením, zejména koriandru, koriandru, kmínu, kurkuma. Předpokládá se, že tyto koření pomáhají trávení, zlepšují vstřebávání živin v celém gastrointestinálním traktu. Takže nemějte strach tolik různých koření. Pokud jste ho nenašli, můžete ho vyloučit z receptu, protože je možné snížit množství pikantních koření. Ačkoli jejich použití v této polévce je ospravedlněno, protože luštěniny jsou někdy těžce tráveny, a chili a černý pepř, podle védské tradice, jsou dobrým způsobem, jak zlepšit trávicí proces.
Bramborové koule s křenem a kořením
Nabízí recepty indické kuchyně a z "rodných" k nám brambory. Pravda, někdy v nestandardním podání. Složení:
- 3-4 velké brambory
- 4-5 lžíce máslo
- 2-3 tsp čerstvý strouhaný křen
- 6-7 řezů z citronu
- 1 lžička sůl
- Černý nebo bílý pepř - špetka
- Chilský pepř (kajenský pepř) - špetka
Příprava: Brambory pečeme nebo vaříme "v uniformě". Chladné, čisté, mleté v pyré. Přidáme máslo, strouhaný křen, pepř a sůl. Ruce mazané olejem, aby se z bramborových brambor vytvořily malé kuličky (s vlašskými ořechy). Posypeme červeným pepřem. Podávejte s citronem.
Pečené banány s mandlemi
Tradiční indická kuchyně je maximálním přínosem, a to i v takových pokrmích jako dezerty. Složení:
- 4 husté silné banány
- ¼ šálku pomerančového džusu (lepší čerstvé)
- 2 polévkové lžíce máslo (roztavené)
- 2 polévkové lžíce mandlový hoblík (vločky)
- 2 polévkové lžíce nerafinovaný cukr
- 1 polévková lžíce. citronová šťáva
- Do ¼ polévkové lžičky. uzemněný muškátový oříšek a kardamom
Příprava: Smíchejte šťávu z citronu a pomeranče, přidejte koření. Oloupejte banány a nakrájejte je na dvě části. Pečte zásobník s olejem a položte na něj banány. Posypeme banánovou šťávou, posypeme roztaveným máslem a posypeme cukrem. Umístěte plech do pečicí trouby (180 ° C) na několik minut, dokud se cukr na povrchu banánů nehasne a nepeří. Otevřete troubu, vyjměte plech a položte mandlový vloček na banány. Pečte banány několik minut pod grilem, dokud jsou mandle zlaté. Podávejte dezert horké. Jak můžete vidět, indická kuchyně je nejen kari a rybí pokrmy. A máme z Indiánů co se hodit, pokud jde o vaření zeleniny a koření. Doporučujeme Vám číst:
