Evgenia Polishchuk (Fedutinova)
instagram: @evgeniyafedutinovavk.com / janeshomebaking- Všechno začalo pečení pro příbuzné a přátele. Postupně začala nahrávat fotky jejího pečení do Instagramu a začaly se rozkazovat. Prvním dortem jsem si objednal 13. října 2014 a o něco dříve jsem začal vyrábět makarony a košíčky. Můžeme říci, že podnikání "mě našel sám", jsem velmi rád, že už nepotřebuji diplom inženýra konstruktérů! Každý den je stále více objednávek. Během tohoto týdne jsem dal více než 30 koláčů, 350 koláčů, 200 marshmallowů, 150 koláčů, koláčů, sušenky na tyčinkách, sušenky a mastičky. Je dobré, že můj manžel mi pomáhal po dlouhou dobu - je neskutečné, aby se s touto částkou vyrovnal sám. Bylo ještě více objednávek na Nový rok, neměl jsem spát 3 dny! Nejvyšší sezóny jsou samozřejmě svátky. Počet klientů v těchto obdobích prochází pro 40-50 osob. Dorty jsou vždycky vzaty! A na narozeniny a právě tak, a na dovolené, a to je velmi dobré! Hlavní obtíž je nedostatek času. Kromě pečení mám ještě spoustu důležitých věcí - studium, například práci jako učitel. V poslední době se lví podíl na čase zabýval přípravou na vlastní svatbu. Zákazníci obvykle objednávají z pekárny samostatně, ale je zde i doručovatelská služba. Uvedené manželem nebo tátou - jen jim důvěřuji pečivo! Samozřejmě se to stalo, že příkazy nebyly odebrány, ale okamžitě jsem je položil na Instagram - a okamžitě všichni byli ochotni. Někdy přináším dobroty domů a chutnám své příbuzné. Snažím se učinit všechny rozkazy individuální, ale samozřejmě můj rukopis je viditelný všude. Nejvíce neobvyklý řád v mé paměti byl od jedné těhotné dívky. Svojí objednávkou jsem dala do košíku poznámku, stvořila čáp s taškou - a tak to řekla dobrá zpráva svému manželovi! Lidé milují sucharské koláče - to je fakt! Není to pěna, confit, dacoise a cokoli jiného, ale pravidelný houbový dort s lahodným krémem, čerstvým ovocem a bobulem. Decor je vybrán ze své stránky v Instagramu, někdy se se zákazníkem objeví něco nového.
1 / 6Můj oblíbený recept je slanýkaramel Přísady: * cukr - 300 g * máslo - 65 g * krém 33% - 335 g * sůl - 1 lž. Příprava: 1. Rozdělte veškerý cukr na 6 dílů - někde v 50 g. V hrnci s hustým dnem vylijte první dávku cukru a roztavte se bez rušení na jantarovou barvu. Přidejte dalších 50 gramů cukru a znovu se roztát. Pro rovnoměrnější tavení cukru naklápěte hrnce různými směry. Takže opakujte ještě 4 krát, než se celý cukr roztaví. 3. Položte nádobí krémem na ohni a teplo, ale neváhejte k varu.3. Caramelizujte cukr až jantarově zbarvenou barvu, nejdůležitější je, nepřehánějte ji (v tomto procesu, doslova minutu - a vše je ztraceno). Pak vyjměte z tepla, přidejte máslo a sůl. Přidejte horké krémy, ale ne všechny najednou, ale postupně, v několika přístupech, vždy pokaždé promícháním. Opět položte panvu na oheň a ohřejte na 108 stupňů, při silném varu při maximálním ohřátí po dobu 4-6 minut. Doba vaření se mění v závislosti na požadované tloušťce karamelu po ochlazení. Kuchařské rady: dávejte pozor na původní produkty, dokonce i cukr, mouku, vejce! Pokud něco nefunguje - změňte výrobce, zkuste to znovu a v žádném případě nezoufejte! Pokuste se vymýšlet vše sami a nekopírujte recepty ostatních lidí: hrajte s kompozicí, gramů, zajímavých přísad a zjistěte, co chcete vychutnat!
1 / 4
