Historie tradiční receptury
Vaše triumfální cesta kolem světaLula kebab začal v Turecku. Původ tohoto receptu se v průběhu staletí ztratil. Existuje taková verze, že za vytvoření receptury vděčíme tureckým nomádským válečníkům, kteří při svých dlouhých taženích na koních dávají pod sedlo kus masa. Turek seděl v sedle, jeho válečný kůň cválal a maso bylo přirozeně bito, až se změnilo téměř v mleté maso. Když se zastavili, aby si odpočinuli, zapálil se oheň, pod sedlem dokonale ubité maso se navléklo na šavle, ochucovalo stepními bylinkami a smažilo na otevřeném ohni. Výsledkem byl jakýsi kebab, který se v horku s velkou chutí okamžitě snědl. „Kebab“ je z turkického jazyka přeložen jako „smažené maso“, „lulya“ — «dýmka." Výsledkem je — vše je jednoduché a jasné. Jelikož je tento recept muslimský, při jeho výrobě se tradičně používají druhy masa povolené v tomto náboženství, tedy vše kromě vepřového. Nejčastěji — jehněčí, méně často — hovězí a kozí maso a někdy — drůbeží maso. Nyní je lula kebab přítomen v kuchyních mnoha zemí a v každé zemi tento recept získal vlastnosti spojené s kulturou a chuťovými preferencemi konkrétních lidí. Takže v Indii se podobný pokrm připravuje z kuřecího masa, ochuceného kořením, s přídavkem zeleniny a ovoce, a nazývá se rishmi kebab; v Izraeli se na kebab nejčastěji používá jemné krůtí maso, které se griluje; a v Íránu takto připravují rybí filé. Moderní kuchaři připravují lula kebab z pečlivě namletého mletého masa, do kterého se někdy pro větší šťavnatost přidává tuk z ocasu. Cibule a pikantní koření se přidává do mletého masa, ze směsi se formují podlouhlé řízky, navlékají se na špejle a opékají se nejčastěji na grilu nebo grilu. Pokusíme se vařit skvělý lula kebab doma pomocí běžné trouby.
Požadované přísady
- Jakékoli tučné mleté maso (nebo maso), to vše závisí na vašich preferencích &# 8212; 500 g;
- cibule &# 8212; 300 g;
- tlustý ocas nebo vepřový tuk &# 8212; 50 g;
- sůl, pepř, česnek, koření, bylinky &# 8212; ochutnat
- dřevěné špejle — tolik, kolik je potřeba.
Recept Než začneteAbyste zvládli nový recept, připravte si dřevěné špejle. Bezprostředně před vařením je třeba je namočit na půl hodiny do studené vody. To se provádí proto, aby se tyčinky nespálily při vysokých teplotách v troubě. Mleté maso na výrobu lula kebabu musí být tučné, jinak skončíte spíše u jednoduchých řízků než u tradičního kavkazského jídla. Mleté maso nebo kousky masa umelte spolu s cibulí a sádlem na masovém mlýnku nebo mixéru, přidejte sůl, pepř, česnek, jemně nasekané bylinky a oblíbené koření (dobrý je koriandr a bazalka). Můžete přidat šťávu z půlky citronu. Poté začneme co nejdůkladněji šlehat a promíchávat vzniklou sekanou. Minimální doba míchání je 7-10 minut. Můžete například dát mleté maso do igelitového sáčku a násilně s ním mlátit o stůl. Protein by měl z masa vyčnívat, směs pro lula-kebab bude viskózní a homogenní, díky tomu se naše kotlety lépe přilepí na špízy. Mleté maso můžete dát na krátkou dobu do lednice, asi na 30 minut, aby vychladlo, marinovalo a bylo poddajnější. Mezitím zapněte troubu a nastavte teplotu na 200°C. Začneme připravovat plech na pečení. Nejlepší je položit na něj gril, který by měl být nahoře zakrytý alobalem. Měli byste získat podlouhlé zářezy. To se děje tak, že tuk a vlhkost, které se uvolní z kebabu během vaření, stékají drážkami do pánve, aniž by se dotýkaly našeho pokrmu. To nám také pomůže dosáhnout lehkého kouřového efektu, který náš recept co nejvíce přiblíží tomu tradičnímu. Vyjmeme misku s mletým masem z lednice, odebereme z ní malou porci a čistýma rukama začneme tvořit plochý koláč. Připravenou špejli pak vložte doprostřed mazanice a vytvořte kolem ní oválnou placičku. Nějakým způsobem by naše výrobky měly připomínat vršek rákosu (viz foto) OBRÁZEK 1 Špízy s mletým masem položte přes drážky na připravenou mřížku s fólií. Vložte plech s mřížkou do předehřáté trouby na střední úroveň. Nezapomeňte náš pokrm často kontrolovat, sledujeme ho velmi pečlivě. Pečte, dokud povrch nezhnědne a vytvoří lahodnou kůrku. Poté lula kebab otočíme na druhou stranu a počkáme, až druhá strana zezlátne. Pokrm by se měl dobře propéct a z vaší trouby by mělo vycházet báječné aroma. Nejlepší je podávat lula kebab s čerstvou zeleninou, posypat ji octem nebo citronovou šťávou, aniž byste ji sundávali ze špízů. můžete použít jakoukoli přílohu, kterou máte rádi: brambory, rýže a těstoviny postačí. K pokrmu můžete podávat i jednu nebo více omáček. Pikantní, lahodný a aromatický lula kebab překvapí a potěší vaše blízké a bude se dokonce hodit jako hlavní jídlo na sváteční stůl. Doufáme, že zde uvedený recept bude pro vás užitečný. Dobrou chuť!
