Nejlepší restaurace na světě To se děje postupně. Вначале просто перестает хватать хороших обедов: жизнь коротка, времени мало – зачем же тратить его на банальное насыщение, когда можно получить обед с сюжетом, с регалиями и десерт с родословной не хуже, чем у английской королевы? И вот уже жертвы просвещенного гурманства начинают носиться по всему земному шару – в погоне за редкими «морефруктами», капризными звездами мишленовских гидов и тому подобными развлечениями. Потом снисходит очередное озарение: получить нечто на тарелочке (пусть даже с золотой, а не с голубой каемочкой) – это еще половина удовольствия. Самое главное – понять, каким образом добывается сумма из слагаемых, то бишь – шедевр из перечня ингредиентов. Едок-перекати-поле возвращается домой, украшает кухню полным собранием сочинений Джейми Оливера и обзаводится сборником Гордона Рамзи на DVD.Но и на этом эпопея не заканчивается: наступает время признать печальный факт, о котором все мы давно подозревали: звездные повара мухлюют. Нет, разумеется, они блестяще готовят, но ни в одном, даже самом подробном кухонном сериале простодушным зрителям не показывают всего! Герои-звезды пользуются волшебным образом нарезанной морковкой, кладут в бульон невесть откуда взявшийся очищенный лук, а как они узнают, когда именно перемешать соус, нам тем более не сообщается. Вот тут-то и наступает стадия самого изощренного кулинарного разврата. Стадия, на которой недостаточно потребовать к столу соловьиные язычки – надо сначала увидеть, как их принесли на кухню, почистили, поместили в кастрюлю и на глазах у изумленной аудитории приготовили. Называется такое развлечение chef’s table: в отдельно взятых знаменитых ресторанах есть такая практика – пускать любопытных на кухню и устраивать им там персональное кулинарное шоу. Это как если бы оперного маньяка проводили в гримерку к Марии Каллас. По ходу дела любопытный едок может выяснить, что происходит за кулисами, когда кто-нибудь требует салат, консоме или миндальное пирожное. Понять, что делают за шефа натасканные поварята, что – су-шефы, а в чем он принимает участие лично. Редкая гастрономическая звезда упустит шанс продемонстрировать, с какой ювелирной точностью организована жизнедеятельность у него на кухне – и чем больше повар метит в телезвезды, тем выше вероятность изучить его закадровые привычки. Гордон Рамзи, к примеру, любит покрасоваться настолько, что пускает публику за кулисы почти во всех своих заведениях; с другой стороны, в Италии, где еда – дело не менее серьезное, чем честь родной мамы, посторонних вокруг плиты не терпят. Скорее вам будут готовы предоставить с ужином аудиенцию один на один – как поступают в заведении Solo per due. Как бы то ни было, за столом на кухне сюжет о любви человека к еде достигает своей кульминации. Дальше – только два выхода. Успокоиться, поняв, что не обязательно понимать принципы всех механизмов, которыми ты пользуешься (и продолжать носить часы с турбийоном или заводить с утра автомобиль, обходясь без экскурсий на автомобильный или часовой завод), – или понять, что в еде, собственно, заключена суть мира. И перейти потихоньку из любительской лиги в профессиональную. Claridge’sЗа один раз на кухне могут поесть от двух до шести человек. Обойдется это в 630 фунтов за обед и в 780 фунтов за ужин (цена указывается за весь стол). На сайте Гордона Рамзи уверяют, что бронировать места лучше за полгода, причем не только в Claridge’s, но и в любом другом заведении того же повара, где подобные ритуалы практикуются (обращаться можно также в Petrus и Maze). Brook Street, London W1, UK, +44 020 7499 00 99www.gordonramsay.comThe Dome Bangkok
Přísně řečeno, v kuchyni není večeře - je to prostětaková večeře, která s vámi a zvláště pro vás připraví šéfkuchaře šesti mikronů současně. Taková show se koná každých pár měsíců nebo dokonce jednou za rok v hotelu The Dome v Thajsku; další možností je 10. února, ale musíme si spěchat, protože miliony thajských bahtů (asi 30 tisíc dolarů) na večeři jsou připraveni vzít jen čtyřicet lidí. Zdá se, že ti, kteří neměli čas čekat 12. prosince 2008, když se chystá "krmit" pět set trpících. Případ se uskuteční v egyptské poušti s výhledem na pyramidy; Cena emise je asi 10 tisíc dolarů. 1055 Silom Road, Bangrak, Bangkok 10500, Thajsko, +66 (2) 624 95 55 www.epicureanmasters.com
Badruttův palácKuchyně nejvíce sekulárního hoteluŠvýcarsko může ubytovat 10 osob - 150 místních franků z každého. Můžete si rezervovat v létě po dobu jednoho měsíce a v zimě je lepší před začátkem sezóny, jinak je snadné mít čas. 30. ledna se v 10.30 hod. Otevřou kuchyňské dveře a zahájí se kuchyňská párty - šťastní budou mít prospěch ze dvou slavných kuchařů: šéfkuchař hotelu Frederick Bray a jeho jihoafrický kolega Ryan Smith, Via Serlas 27, CH-7500 St Moritz, Švýcarsko + 41 81 837 11 00www.badruttspalace.comWaldorf Astoria Vynikající šanci cítit se lépe než jakýkoli pan Twister. Dříve se do kuchyně Waldorf-Astoria dostali pouze králové, kteří cestovali do Ameriky polovinou inkognito. Nyní je otevřen pro všechny - hlavní věc je rezervovat tři měsíce a zaplatit 150 dolarů za osobu (plus daň). Ale je připraveno nechat najednou až 30 lidí. Část prostoru se změní na večeři, kde vás čeká speciální show: šéfkuchař John Doherty experimentuje s novými pokrmy, které ještě nejsou zahrnuty v hlavním menu. 301 Park Avenue, New York, USA, +1 212 355 30 00waldorf.web01.i- sites.com
L'OrtolanRomance Gourmet Romantický. Buď dva nebo čtyři jsou povoleni do kuchyně v této úžasné venkovské zařízení a teprve v pátek a sobotu. Pro štěstí budete muset zaplatit za jednoho bratra 150 liber, avšak vina je již zahrnutá v této částce. Chcete-li si rezervovat stůl (asi tři nebo čtyři měsíce), musíte mluvit osobně s kuchařem Alanem Merchisonem. Kostel Lane, Shinfield, Berkshire, Velká Británie, + 44 01189 888 500 www.lortolan.comSolo za splatnost
Zde nebudete jen společně v kuchyni - společněv celé restauraci. On je volán - "Pro dva". Stojí to 250 eur za osobu (šampaňské se účtuje zvlášť, zvláště vzácné víno a květiny). Láhve a kytice, stejně jako menu, jsou podrobně diskutovány týden před dnem "X" (je lepší objednat na pár měsíců). Pokud si přejete, můžete zůstat v Solo za to, že strávit noc nebo pronajmout od majitelů Ferrari a jezdit po okolí. Důležitý údaj: poplatek bude muset platit pouze v hotovosti. Pokud je nebudete mít, "Ferrari" bude muset řídit nejbližší bankomat. Via Villa di Orazio 2, Vacone (Rieti), Itálie, +39 0746 676873 www.soloperdue.it
