Pelmeni: وصفة لأسلوب حديث

مرحباً بكم في عالم المأكولات الشهية،الحساء اللذيذ والأطباق الرئيسية والحلويات اللذيذة والسلطات الخفيفة ومشروبات الفاكهة والمرق العطري. على موقعنا، سيجد الجميع - سواء كانوا مبتدئين أو محترفين - ما يبحثون عنه. إذا كنت تحب الطبخ، فستجد بالتأكيد وصفة أصلية لأطعمة لذيذة من المطبخ اليهودي أو الأوكراني أو الهندي أو البولندي. سيتمكن الأفراد والطلاب وأولئك الذين يتعلمون للتو أساسيات الطبخ من التعرف على مجموعة متنوعة من التعليمات التي ستساعدهم على إعداد وجبات الإفطار والغداء والعشاء بسرعة ودون تكاليف مادية خاصة. كل شيء بسيط إلى حد يبعث على السخرية - ما عليك سوى تجربته مرة واحدة. سنتحدث اليوم عن طبق يعرفه كل شخص على كوكب الأرض. هناك الكثير من وصفات الزلابية، ويطلق عليها بشكل مختلف بين الجنسيات المختلفة. وهكذا أطلق عليها البوريات اسم "الوضعيات" ، وأحد الأصناف الأرمنية للمنتجات "المفتوحة" هو "بوراكي". يقدم الأذربيجانيون زلابية لحم الضأن كطبق أول مع مرق غني وحار، ويسمى هذا الطبق "دوشبارا". في روسيا، تصنع ربات البيوت "السحرة"، والإيطاليون لديهم أسرار صنع الرافيولي. بشكل عام، هناك مليون خيار للطعام التقليدي، وهناك الكثير لنتعلمه ونعمل عليه. بالطبع، لن تتمكن من إتقان كل شيء دفعة واحدة، ولكن أين يستحق البدء؟

Pelmeni في الطريقة الحديثة

إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك على موقعنا، فكن كذلكنحن على يقين من أن أفضل الوصفات معروضة هنا. أحدهم مهتم بالدورات الأولى والآخر يبحث عن طبق أصلي لعيد احتفالي - لدينا إجابة لكل طلب. بالنسبة لعشاق الحلويات الحقيقيين، تم تطوير قسم خاص حيث يتم جمع روائع حقيقية من فن صناعة الحلويات. ويمكنك التعرف على تعقيدات الطبخ الهندي أو اليهودي أو الأوكراني على سبيل المثال في قسم "المأكولات العالمية". الآن ليس من الضروري شراء أدلة باهظة الثمن للطهاة المبتدئين، ولا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في مشاهدة البرامج المتخصصة. ستجد هنا الكثير من الإرشادات حول كيفية تحضير أطباق معينة، بدءًا من الأبسط وحتى الأكثر تعقيدًا. والآن سنتحدث عن الزلابية مع لحم البقر المفروم ولحم الخنزير. هذا الطبق مألوف لدى الجميع تقريبًا، ويحظى بشعبية خاصة بين الطلاب. ما الذي يستحق شراء منتج مجمد في متجر، ورميه في الماء المغلي، وسكب القشدة الحامضة عليه - وفويلا، العشاء جاهز. حتى أن العديد من ربات البيوت الحديثات يفضلن أن يفعلن مثل الطلاب - شراء الزلابية من محلات السوبر ماركت. بعد كل شيء، يعتقد البعض منهم أن منتجات النحت هي دقيق محض. ومع ذلك، نحن على استعداد لإثبات العكس - ما عليك سوى اختيار الوصفة التالية. المكونات: العجينة:

600 غرام من الدقيق الأبيض المنخول
بيضة محلية الصنع
ملح البحر
170 ملليلتر من الماء المغلي (تأكد من تبريده)

تعبئة:

ثلاثة لمبات كبيرة جدا
ملح
250 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم
فلفل طازج مطحون (يعني أسود)
اثنين من فصوص الثوم

طريقة التحضير: Несмотря на то, что на сегодняшний день в мире насчитывается несколько тысяч рецептов аппетитных пельменей, все эти разновидности блюда имеют несколько общих характеристик. Если быть точными, то правил, от которых ни в коем случае не стоит отступать. Во-первых, во что бы то ни стало и как бы ни было лень, всегда просеивайте муку. Даже продукт самого высшего сорта должен подвергнуться данной процедуре. Связано это с тем, что в процессе просеивания мука насыщается воздухом, отчего тесто выходит более пышным, а изделия — нежными. Второй не менее важный нюанс — начинка. Пельмени делают с мясом, капустой (конечно, тогда они в большей степени походят на вареники), сыром, грибами. Традиционной считается говяжья начинка, свиная или из баранины. Фарш можно приобрести в ближайшем магазине, но лучше сделать его самостоятельно, тем более что это совершенно не сложно (в этом вы убедитесь несколько позже). Отправляясь на рынок, выбирайте свежее мясо у проверенного продавца, в честности которого вы уверены. Смотрите, чтобы в продукте не было жил, жира — только мякоть. Кусок должен быть яркого и сочного оттенка. В зависимости от начинки и формы пельмени носят разные названия. Тут уж вам решать, вырезать тесто в виде круга или сделать квадратные изделия. И еще один момент, о котором наслышаны далеко не все. Пельмени можно не только варить, как делают многие, — их также обжаривают во фритюре. В последнем случае во время лепки необходимо оставить небольшое отверстие в пельменях — тогда они быстрее и лучше протушатся. Курс молодого бойца пройден, теперь самое время переходить от теории к практике. Итак, для начала следует замесить тесто. Делается это следующим образом: в глубокую и широкую посуду просейте пшеничную муку, затем соберите ее горкой и сделайте внутри воронку. Теперь в отдельной пиале взбейте венчиком яйцо, а в стакан налейте охлажденную кипяченую воду, слегка ее подсолив. Куриное яйцо соедините с мукой, сюда же добавив две столовые ложки соленой жидкости. Соберите сухую смесь от краев к середине и начинайте аккуратными движениями замешивать тесто. При этом не забывайте постепенно небольшими порциями вводить оставшуюся воду. В конечном итоге у вас должна получиться эластичная однородная плотная масса. Как только первый этап останется позади, накройте тесто чуть влажным кухонным полотенцем, а сами займитесь начинкой. Это довольно простой рецепт, так как для приготовления блюда используется магазинный фарш. Вам не придется тратить время на перекручивание мяса, достаточно соединить оба вида продукта — говяжий и свиной — в одной миске. Затем очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Первый натрите на средней терке или размельчите в мясорубке, а второй порубите мелкими кубиками. По возможности воспользуйтесь специальным прессом. Мясо необходимо поперчить и посолить, количество ингредиентов зависит от ваших вкусовых предпочтений. Тщательно перемешайте руками фарш и овощи. Следите, чтобы ушли все комки. Осталась самая малость: высыпьте на рабочую поверхность небольшую горсть муки, распределив ее по всему столу. Теперь раскатайте тесто в пласт, толщина которого в идеале не должна превышать полутора миллиметров. Возьмите стакан, переверните его кверху дном и, нажимая на тесто, вырежьте кружки одинакового размера. Начините изделия фаршем, выкладывая на середину каждого по одной чайной ложке луково-мясной массы. Защипите края пельменей пальцами и поставьте кипятиться воду. Как уже упоминалось выше, блюдо можно готовить двумя способами. Первый — стандартный и известный многим: отварить изделия в подсоленной воде. Во втором случае сырые пельмени обжариваются в оливковом или другом растительном масле. Когда они приобретут коричнево-золотистый цвет, добавьте 1/4 стакана воды и несколько минут протушите их. Кушанье можно посыпать свежей зеленью и смесью из молотой паприки и черного перца. В качестве подливы подойдут сметана, майонез, а если есть желание, попробуйте сделать аппетитный томатный соус со специями. Но об этом в следующем рецепте.

الزلابية "باللغة الصينية" مع لحم البقر

منذ أن قيل الكثير عن مختلفطرق تحضير طبق اللحم، سيكون من العار عدم مشاركة وصفة الزلابية المقلية في المقلاة. نقترح إتقان خيار غير بسيط للغاية. سيتعين عليك صنع المنتجات بنفسك، لكن الأمر ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. إذا كان لديك ضيق شديد في الوقت أو ليس لديك أدنى رغبة في إنفاقه على الموقد، فاشتري الزلابية المجمدة (500 جرام) من المتجر. ثم كل ما تبقى هو قليها جيدًا وطهي الصلصة، الأمر الذي لن يستغرق أكثر من سبع دقائق. لذا قرر الطريقة التي تفضلها و"ادخل المعركة". المقادير: لعجينة الزلابية:

190 ملليلتر من الماء المثلج
أربعة غرامات من ملح الطعام
دقيق منخول (شراء القمح وفقط قسط) - 500 غرام
البيض - قطعة واحدة
1/3 كوب زيت عباد الشمس المكرر

للحوم المفرومة:

ملح الطعام
نصف كيلوغرام من لحم البقر الطازج
أربعة بصيلات لمبة (إذا حصلت على خضروات كبيرة ، خذ ثلاث قطع)
زوج من الفلفل قرصة

لصلصة الطماطم:

حزمة من معجون الطماطم لا تعكر جدا
ماء
ملح
ملعقة طعام من الطحين
20 غراما من الشبت الطازج
الكزبرة - اختياري
البردقوش المجفف
فص من الثوم

طريقة التحضير: Учтите, что для замешивания теста потребуется кипяченая вода, которую заранее — за один-полтора часа — следует поставить в холодильник. Потом просейте муку и высыпьте ее в виде горки на стол. В самом центре сделайте рукой углубление и влейте в него куриное яйцо, предварительно взбитое венчиком. Что касается воды, то киньте в нее пару щепоток соли и перемешайте до полного растворения. Полученную жидкость введите в муку. Чтобы не образовалось лишних комков, выливайте воду постепенно, по десять-пятнадцать миллилитров за один раз. При этом аккуратно собирайте муку с краев ближе к середине, таким образом замешивая тесто. Учтите, что оно не должно липнуть ни к рабочей поверхности, ни к рукам. Если так происходит, это значит, что вы взяли недостаточно муки. Добавьте половину горсти и еще несколько раз перемешайте тесто. После заверните его в чистое полотенце и уберите на полчаса для расстойки. Готовы заняться фаршем? Тогда давайте приступим к этой процедуре. Если лепите пельмени для своего любимого мужа или бойфренда, ребенка или друзей, принадлежащих к сильной половине человечества, для начинки рекомендуется покупать говядину, а лучше баранину. Ведь всем известно, что мужчины предпочитают более сытные и жирные блюда. Подружки, напротив, скорее всего обрадуются изделиям с курицей или свининой. Как бы вы ни поступили и какой бы продукт ни приобрели, процедура приготовления фарша одинакова для всех четырех случаев. Итак, порубите говядину крупными кусками и пропустите ее через мясорубку. Во второй раз сделать это следует, добавив очищенный и порезанный кубиками репчатый лук. Двойное перемалывание ингредиентов поможет сделать фарш более сочным и нежным. Теперь введите в него немного соли и специй — это может быть черный перец, паприка или другие приправы на ваш выбор. Тщательно перемешайте начинку и убедитесь, что в ней нет комков. Давайте вернемся к тесту: выложите его на стол, чтобы оно не прилипало, присыпьте поверхность мукой. Затем интенсивно поработайте скалкой, раскатав его в тонкий пласт. Вам понадобится граненый стакан или не слишком широкая чашка: приложите горлышко посуды к тесту, надавите и вырежьте круги. Потом на середину каждого из них выложите по 1/2 столовой ложке сочного говяжьего фарша, завернув изделия с краев. Однако с одной стороны оставьте совсем небольшое отверстие, чтобы начинка хорошо протушилась. Раскалите сотейник, подогрейте в нем масло; когда оно начнет пузыриться, выложите пельмени и обжарьте. Можете добавить немного воды и три минуты протушить блюдо под крышкой до готовности. Определить ее очень просто — изделия станут золотистого цвета. Как только это случится, переложите пельмени в глубокую тарелку и сделайте соус. Для этого порубите как можно мельче свежую зелень, с чеснока снимите шелуху и пропустите его через пресс. За неимением такового воспользуйтесь обычным ножом и порежьте зубчики на маленькие куски. Настал черед ароматного соуса. Подогрейте воду (примерно 1/3 чашки) на небольшом огне, затем введите в нее томатную пасту и хорошо размешайте. Добавьте майоран, щепотку соли, высыпьте петрушку, кинзу и чеснок. Варите, постоянно работая ложкой, пока жидкость не начнет бурлить. В среднем приготовление заправки занимает от пяти до восьми минут. Перелейте ее в отдельную пиалу и подавайте на стол вместе с горячими жареными пельменями. Приятного аппетита!

الزلابية "بالإيطالية" مع brynza والثوم

هل ترغب في إقامة حفلة مع أصدقائك؟ثم نقترح عليك "الخروج" من الواقع لبعض الوقت والانغماس في دراسة ثقافة إيطاليا الحديثة. إنها بلد الرجال المتوحشين، والمناظر الطبيعية الجميلة بشكل لا يصدق، والهندسة المعمارية التي لا تُنسى، المشبعة بروح العصور القديمة، وبالطبع المطبخ الرائع. ربما لا يمكن مقارنة مهارة الطهاة الإيطاليين إلا بمهارة خبراء الطعام اللذيذ والمناسب - الفرنسيين. في إيطاليا، يصبح أي طبق، حتى الأكثر بسيطة وغير مثيرة للاهتمام، تحفة حقيقية. تسمى الزلابية هنا "الرافيولي" - توافق على أنها تبدو شهية للغاية. فلماذا لا تتقن إعدادهم؟ بالتأكيد سيكون أصدقاؤك سعداء حقًا. زجاجة من النبيذ الجيد والمنتجات الرقيقة الصغيرة المليئة بالجبن والرفقة الدافئة ستفي بالغرض - نحن نضمن أن الجميع سيكونون في مزاج رائع. المقادير: للعجينة:

الملح - منفردة حسب الذوق
ثلاث أكواب من الطحين (منخول سابقاً)
100 ملليلتر من الحليب
اثنين من البيض كبير
الفلفل الأحمر (أخذ توابل الأرض فقط)

للحشوة:

200 جرام من الجبن الطري والمملح باعتدال
الثوم - واحدة كبيرة denticle
ثمانية غرامات من breadcrumbs
ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم حلوة بعض الشيء
البقدونس الطازج والشبت - عشرة غرامات لكل منهما

طريقة الطبخ:على الرغم من أننا نقوم بإعداد الزلابية وفقًا للتقاليد الإيطالية، إلا أن الإجراء لا يزال يبدأ بنفس الطريقة كما في الوصفتين الأوليين، أي عن طريق غربلة دقيق القمح. عند الانتهاء، اجمعها في وعاء على شكل شريحة، مع عمل انخفاض في المنتصف. الآن قم بتسخين الحليب في الميكروويف (احتفظ به لمدة لا تزيد عن 60 ثانية بقوة متوسطة) أو على الموقد على نار خفيفة. تذكر أنه لا يمكنك جعله يغلي. أضف القليل من الملح والفلفل الأحمر إلى السائل واخلطه جيدًا ثم اسكبه في الدقيق. أضف البيض المخفوق بالمضرب. اعجن عجينة قاسية ومتجانسة بيديك ثم غطها بشاش رطب ونظيف وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. الآن حان الوقت لملء. كما ترون، على عكس الزلابية الروسية، يتم تحضير الرافيولي بدون لحم. يتم استبداله بالجبن المملح، ولكن لا يزال هناك العديد من الإصدارات المختلفة لهذا الطبق. بعد كل شيء، الطبخ لا يقف ساكنا - يقدم الطهاة بانتظام روائعهم الجديدة للعالم. لدينا وصفة للجبن، لذلك نتبعها: ابشر الجبن باستخدام مبشرة إلى شرائح رفيعة، واسحق الثوم بالضغط. إذا كان مذاق الجبن لطيفًا بعض الشيء، أضف بضعة جرامات من الملح. يُمزج الثوم والجبن في وعاء ويُضاف الخبز ومعجون الطماطم ويُرش كل شيء بالفلفل المطحون والأعشاب الطازجة المفرومة. أما بالنسبة لهذا الأخير، استخدم تقديرك هنا - يمكنك استخدام البقدونس أو الريحان أو الكزبرة أو الشبت. تخلط جميع المكونات وتعود للعجين. يجب أن يتم دحرجتها بأكبر قدر ممكن من النحافة - من المثالي أن يكون ارتفاع الكعكة ملليمترًا واحدًا. قطعي العجينة إلى مربعات. ثم خذي واحدة منها، ضعي نصف ملعقة كبيرة من خليط الجبن والطماطم في المنتصف، ثم غطيها بقطعة ثانية من العجين وأغلقي الأطراف بالضغط عليها بأصابعك. قومي بعمل باقي المنتجات بنفس الطريقة. يمكن تحضير الرافيولي مسبقًا - قبل يوم واحد تقريبًا - من العشاء الاحتفالي. في هذه الحالة، قم بتجميدها في الثلاجة، وقبل وصول الضيوف، قم بغليها في ماء مملح قليلاً. هناك طرق مختلفة لتقديم الطبق: ضعي الزلابية في أطباق مقسمة واسكبيها فوق الزبدة المذابة وزينيها بالأعشاب أو القشدة الحامضة. إذا كنت ترغب في ذلك، حدد وصفة صلصة - حليب، حار، طماطم، خضار أو غيرها - قم بطهيها ووضعها على الطاولة كصلصة للرافيولي. كما ترون، الزلابية العادية تتحول إلى طبق أصلي، بمجرد أن تريد ذلك. حتى العناصر المجمدة التي تم شراؤها من المتجر، إذا بذلت القليل من الجهد وقضيت عشر دقائق من الوقت، ستظهر أمام أعين أفراد الأسرة الجائعين في ضوء مختلف تمامًا - مقلي وذهبي وشهية. لذا اختر الوصفات وابتكرها دون التفكير في العواقب. نحن نقدم فقط الأطباق المجربة والمختبرة التي فازت بالفعل بقلوب الملايين من ربات البيوت. نتمنى لكم شهية طيبة وإلهام الطهي! ننصحك بقراءة: