بطة في بكين ، وصفة التي ستجد فيهاهذه المقالة - ربما هذا هو واحد من أشهر الأطباق الصينية. البطة المستخدمة لطهي الطهاة الصينيين ، وهو مألوف على الطاولة السلافية ، يكتسب طعم ورائحة مختلفة تماما. ووفقاً للمصادر ، فإن هذه الوصفة معروفة منذ القرن الرابع عشر ، منذ عهد سلالة يوان الإمبراطورية الصينية. في تلك الأوقات البعيدة ، كما هو الحال الآن ، كان يفرك البطة بالعسل ويتم خبزها في فرن خاص. بالطبع ، من المستحيل ترتيب مثل هذا الفرن في المنزل ، لذا إذا حاولت البطة الحقيقية ، عليك الذهاب إلى الصين. 
بطة في بكين في المنزل
في المنزل ، يمكنك محاولة لطهي بطة للحصول على وصفة مماثلة والتكنولوجيا. ومع ذلك ، فمن المرجح أن لا يكون أسوأ من بكين. المكونات:
- بطة كبيرة (يفضل ألا تبقى حياً أو ريشاً ، وإلا فإن العملية ستكون طويلة جداً ، يمكنك أخذها وتجميدها)
- نبيذ الأرز (أو خل الأرز ، أو الشيري) - ثلث الزجاج
- العسل - 4 ملاعق كبيرة
- زيت السمسم
- الملح (يفضل البحر)
- زيت السمسم
- صلصة الصويا
- أرض الزنجبيل
- مسحوق الفلفل الأسود
كما ترون ، جميع المكونات متاحة تماما وفيمتاجرنا. يمكن أن تنشأ المشكلة فقط مع بطة جيدة ، ولكن لا نوصي باستبدالها بطائر آخر. نظرة! طريقة التحضير: المرحلة الأولى: إذا حصلت على بطة مجمدة ، يجب أن يتم تجميدها مسبقاً. ولا تفعل ذلك في فرن الميكروويف ، ولكن بطريقة طبيعية. أولاً ، أخرجه من الفريزر وضعه في الثلاجة. القيام بذلك في المساء الأول ، وفي المساء - ترك الطيور على الطاولة لليلة في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت البطة قد حصلت عليها طازجة ، فيجب فحصها بحثًا عن الريش غير المطيع ، والدواخل المتبقية وما شابه. اغسل وجفف. في البطة ، وقطع من أطراف الأجنحة (العلوي phalanx). في منطقة العنق والذيل ، قد يكون للطيور الكثير من الدهون الزائدة ، فهو غير مفيد ، لذا قم بإزالته. الآن يجب أن تعلق البط حول العنق (نعم ، هذا كل شيء). العثور على شيء مناسب لهذا ، في شكل هوك ، أو مجرد جعل حلقة من خيوط حول عنقها. مكان "التعليق" أفضل على الحوض ، حيث يتم ترتيبه من أجل الاستحمام الساخن للطيور. غلي الغلاية واحلقها بالماء المغلي الحاد ، وكنتيجة لذلك ، انتظر حتى يتحول لون بطة البطة إلى اللون الأبيض. دع المياه تستنزف ، امسح البط بمنشفة ورقية. الآن خذ الخمر ، شيري أو الخل وشعبه في الداخل والخارج. امنحها ونفسك استراحة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يأتي دور ملح كبير. يفرك أيضا في بطة ، خارج والداخل. الآن يتم إرسال البطة إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. وبما أن الدم المتبقي سوف يتدفق منه ، فمن الأفضل إعطائه وضعًا رأسيًا (تعليقه ووضعه على زجاجة وما شابه) ، واستبدالها بحاوية. إذا كنت تتعامل مع البط في الصباح ، فحتى المساء يمكنك أن تكون حراً. في المساء ، بعد 12 ساعة ، اخرج البط من الثلاجة لإجراء جديد. في الـ 12 ساعة القادمة ، ستقام بطة مرة أخرى في الثلاجة ، ولكن في قناع العسل. للقيام بذلك ، قم بشحمه بالعسل ، حتى الطبقة ، وفقط في الخارج. و - مرة أخرى في الثلاجة ، في وضع رأسي ، لمدة 12 ساعة. هذا حتى الصباح. المرحلة الثانية: قم بتشغيل الفرن في الصباح. إعداده: ضع صينية الخبز أسفل ، فوقها - شواء شواء. عندما تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة ، قم بإخراج البطة من الثلاجة ووضعها على الموقد ، ثم قم بتكبيرها. في مقلاة، صب كوب من الماء (لا تعطي الطيور أحرقت، ثم يغسل الدهون أسهل)، والبط مع كامل هيكل شعرية ويغطى الإناء مع طبقة احباط. اتركيها للخبز لمدة ساعة. الاستعداد للبط آخر "قناع التجميل". اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والفلفل حتى معجون سميك. بعد ساعة ، افتح البطة ، قم بإزالة الرقاقة وإزالة ورقة الخبز بالماء. خذ الفرشاة والزيت بطة مع الصلصة. أضف النار إلى 260 درجة وأرسل البط إلى "التشمس" لمدة 20-25 دقيقة. الحرص على عدم حرق! بعد 25 دقيقة (أو قبل ذلك) قم بإزالة البط من الفرن. تحضير صلصة أخرى: 2 ملعقة طعام من العسل و 1 - صلصة الصويا. تزييت لهم بطة وإرسالها مرة أخرى ، ولكن بالفعل تحت شواء. ضع الطير على قاع الفرن ، و من خلال الزجاج ، شاهد أنه كان لديها وقت لتغطيتها بسمرة حتى ، لكن لم يكن لديها الوقت للحرق. هذه القضية لمدة 5-10 دقائق في المتوسط. حسنا ، كل شيء تقريبا! خذ البط من الفرن ، وتأكد من أن القشرة فيه رقيقة ومقرمشة. اتركيه ليبرد قليلاً الآن يمكنك أن تأخذ سكينًا حادًا وتزيل جميع العظام بلطف. يجب قطع اللحم بشكل كبير ، مع ملاحظة القاعدة الرئيسية - يجب أن تظل كل قطعة قشرة. من حيث المبدأ ، البطة جاهزة في بكين. بالإضافة إلى ذلك ، استغرق الأمر يومًا أو يومين لإجراء ذلك ، بشكل عام ، يتم تنفيذ كل شيء بسرعة وسهولة. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر في الوقت المناسب حول هذه الوصفة مقدما لشراء بطة قبل وصول الضيوف. لجعل تغذية البطة أصيلة قدر الإمكان ، لا يزال بإمكانك إعداد فطائر الأرز لذلك. المكونات:
- نصف كيلو من دقيق الأرز
- 2 بيض
- الماء أو الحليب - حوالي 2.5 أكواب
- 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
يعجن العجين كما هو الحال بالنسبة للفطائر العادية ،بدلا السائل. اخبزيها في صينية فطيرة ، ويفضل بدون زيت. لا تحتاج إلى الفطائر ذات اللون الذهبي - في الأصل يجب أن تظل شاحبة. إذا وضعت الفطائر الساخنة في كومة ، يمكن أن تلتصق ببعضها البعض. لذا من الأفضل طهيها قبل التقديم. كزينة كلاسيكية ، خذ الخيار الطازج والكراث والبصل الأخضر. قطع المنتجين الأولين مع القش ، ونعومة - والثالث. وضع شريحة على فطيرة ، إضافة البطة وتخدم على الطاولة. أيضا ، يمكن أن تستكمل طعم الطبق مع صلصة الحلو والحامض هوى سين. 
نحن نطبخ البط في بكين مع ثلاثة تغييرات من الأطباق
وصفة كلاسيكية أخرى ، منها لعدة قرونإعداد البط في بكين في الصين تراكمت لديها الكثير حقا. لكن هذا الشخص يستحق اهتمامك حقًا: وضعه موضع التنفيذ ، ستحول طبقة الطائر إلى عطلة حقيقية. ثلاثة تغييرات في البط في بكين - وهذا ليس مجرد عشاء أو عشاء ، بل هو نوع من الطقوس التي تسمح للمرء باختراق روح الصين القديمة. مع هذا العرض الرائع ، سوف يتم تذكر الطبق الذي تطبخه بدقة ، وسيتم سداد كل جهودك في المطبخ بمائة ضعف. المكونات: للدواجن:
- بطة تزن كيلوجرامين
- ملعقتان كبيرتان من السكر والقرفة
- رئيس البصل
- 1 ملعقة كبيرة من العسل والماء المغلي
- 0.5-1 جرام من الزنجبيل المطحون
- الملح - حسب الذوق
للصلصة:
- 75 ملليلتر (ثلث الزجاج) من أي مرق اللحم
- فص ثوم
- 40 ملليلتر من صلصة الصويا
- ثلث لمبة الرأس
- 2 ملعقة طعام طحين
- الملح والسكر والفلفل المرير - حسب الذوق
للفطائر:
- 5 غرامات من الخميرة
- الماء ، طحين الأرز ، الملح (يعتمد على عدد الفطائر التي تخطط لصنعها)
للتزيين والتغيير:
- خيار مخلل واحد
- 100 غرام من الفطر
- الفلفل الحار - بضع قرون
- ملعقة كبيرة من النشا
- الفلفل الحلو ، والخيار الطازج ، والجزر - 1 كل قطعة
- الزيوت النباتية
- البيرة الخفيفة - 50-100 ملليلتر
- 1 غرام من الزنجبيل المطحون
- ثلث كوب من المرق
- البصل - 1 قطعة
- الأرز - 300-500 جرام
طريقة التحضير: ابدأ بتجسيد الوصفة الكلاسيكية مع نزع أعشاش الطيور ، ثم اغسلها بالكامل وجففها. ثم احشي البطة بالتوابل: خليط من السكر والقرفة (خذ كل منها ملعقتان كبيرتان) ، بصل مفروم ، ملح و 0.5-1 جرام من الزنجبيل. تقلص الطير بالماء المغلي ، انتظر 40 دقيقة ، ثم اسكبيها بمزيج من الماء المغلي والعسل (خذيها لملعقة كبيرة) واتركها في الثلاجة لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، أرسل البطة إلى الفرن - دعها تحمص إلى قشرة ردية. تشير الوصفة الكلاسيكية لطهي البط في بكين مع ثلاثة تغييرات في الأطباق إلى إطعامه مع فطائر الأرز ، لذلك نقترح صنعها. لتحقيق أقصى قدر من الأصالة والأصالة ، يمكنك خبزها كما هو موضح في الوصفة السابقة ، ولكن أيضًا بطريقة أبسط وليس أقل تقليدية للخيار الصيني. بعد كل شيء ، هذه هي الأمة التي اخترعت pelmeni! حتى مجرد جعل العجين بنفس الطريقة لجميع فطائر المفضلة لديك. في طحين الأرز أضيفي الخميرة بالملح والماء ، وعجن العجين ، وادهنها إلى الفطائر وأخبزي الكمية المناسبة في مقلاة. اصنع صلصة ممتازة ومميزة هي أيضا بسيطة جدا: قطع البصل والثوم ناعما ، مزجها مع الفلفل الحار ، تقلى كل شيء على أي زيت نباتي. ثم ندمجها مع صلصة الصويا ، ونصف مرق اللحم والسكر والملح. ثم نأخذ الدقيق (ملعقتان) ونحمره حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم نخفف في النصف الثاني من المرق ونخلط مع الجزء الأول من الصلصة. الملابس الصينية الأصلية جاهزة. الآن يمكنك الانتقال إلى الأكثر إثارة للاهتمام - إلى الملعب. عند التغيير الأول ، يرجى من الضيوف تناول الفطائر مع شرائح من بشرة البط (يمكنك مع شرائح لحم رقيقة ، ولكن لا ينبغي أن تكون أكثر من اللازم) ، وصلصة وطبق جانبي من الخضار. لطهي هذه الأخيرة ، ببساطة قطع شرائح الخيار منقع ، الفلفل الحار ، والبصل ، وتزيينها بشكل جميل كل ذلك على طبق من الأطباق. انتبه ، الفطائر يجب أن تكون ملفوفة بشكل صحيح ، وضع في وسط كل قطعة من الخيار والبصل ، 2-3 شرائح من بشرة البط ولا نسيان ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. بالمناسبة ، عندما تقطع بشرة البط ، ضع المناطق من الخلف والصدر في وعاء منفصل. يتم تغذية هذا الجلد أيضا على الطاولة ، ولكن ليس على طبق مقسم ، ولكن بشكل مستقل ، جنبا إلى جنب مع صلصة. بينما يستمتع الضيوف بالتغيير الأول ، يعدّ الثاني: تحضير قطع رقيقة من لحم البط (حتى تتحول الصفائح) ، وتذوقها بالملح والسكر ، وصب القليل من الماء عليها مع ملعقة مائدة من النشا. اتركي فراخ البط ل 20 دقيقة ، ثم تقلى في الزيت النباتي. الآن ، والجزر والخيار والفلفل الحلو: قطعها إلى قطع صغيرة وتقلى بها طفيفة في القلي العميق (حتى نصف جاهزة). في طبق عميق ، يخلط اللحم والخضار ، ويتبل بالزنجبيل المطحون ، والملح والسكر مرة أخرى ، ويضاف المرق والبيرة ، والصلصة ونصف رأس البصل المفروم إليهما ، ويطهى إلى درجة الغليان. خدمة البط مع الخضار إلى طاولة مع مقبلات من الأرز المسلوق. واللمسة النهائية للعيد الصيني التقليدي هي التغيير الثالث للبط في بكين. هو مرق سميك ، يخمر من عظام الطيور. يجب أن يتم طهيها لمدة 2-3 ساعات ، لذا يجب تحضيرها مسبقًا (ليس من الضروري خدمة البط بالكامل على الطاولة). طهي المرق في غليان قوي بما فيه الكفاية ، ثم يصفى ، يضاف البصل المفروم ، المحبوب من قبل الصينيين ، وكذلك نصف جرام من الزنجبيل المطحون و 100 جرام من الفطر. خدمة التغيير الثالث الذي تحتاجه دافئ. البطة في بكين ، التي تختلف وصفاتها ، على عكس العديد من الأطباق الشعبية ، عادةً من مصدر إلى آخر ومن طباخ إلى طاه ، هو طبق صيني تقليدي. وعلى الرغم من أن إمكانيات مطابخنا لا تسمح لنا دائمًا بمتابعة تقنية إعداد هذه الأطباق بدقة ، فهذا ليس عذراً لحرمان نفسك وأقاربك من فرصة تجربة شيء جديد ومثير للاهتمام. لذا تأكد من جعل بطة في بكين ويرجى من الذواقة مع عطلة الطهي - شهية لطيفة بالنسبة لك! ننصحك بقراءة:
