У чому секрет справжньої італійської піци?Можливо, у тесті? Але ні: тісто для піци італійці роблять різне. Може, в тому, що випікають піцу вони на камінні? Хоча, в сучасних піцеріях обходяться звичайними духовими шафами без будь-якого каміння. А може, вся справа в начинці? Але й у начинці продукти цілком відомі. Чи справжня італійська піца робиться з якимось особливим сиром? Ні, сир теж звичайнісінький. То в чому ж річ? Які рецепти піци роблять її саме Піццей (так-так, з великої літери)? А справжня смачна піца робиться просто з душею і, звичайно, з маленькими секретами.
Секрети смачної піци
Спробуйте слідувати хоча б цим правилам, іпіца у вас обов'язково вийде дуже смачною. Не важливо, з якого саме тесту ви її зробите і якому рецепту піци віддасте перевагу: з дріжджовим тестом, з прісним або з листковим.
Піца з дріжджового тіста
Як стверджують знавці, найкращі піци виходятьсаме з дріжджового тіста. І якщо вас лякає сама перспектива такого тесту, то відкиньте всі страхи: тісто для піци готується дуже легко! Інгредієнти:
- Дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Вода - 1 склянка;
- Борошно - 2,5 склянки;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Рослинна олія - 1 столова ложка.
Для начинки:
- Натертий сир - 200 г;
- Томатна паста - 1 столова ложка;
- Свіжий помідор -1 штука;
- Свіжі печериці - 5-6 штук;
- Мариновані огірки - 2 штуки;
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
Приготування:Дріжджі висипаємо в миску, додаємо цукровий пісок і розбавляємо це теплою водою. Залишаємо дріжджі на десять хвилин, щоб вони почали підходити. Потім в окремій мисці змішуємо борошно із сіллю, поступово вливаємо розведені дріжджі та замішуємо тісто. В кінці додаємо олію і ще раз вимішуємо тісто. Зверніть увагу, що при зазначених пропорціях борошна і води тісто вийде дуже м'яким, якщо не сказати рідким. Нехай вас це не лякає: з таким тестом піца вийде м'якою та тонкою. Залишаємо тісто підходити (з сухими дріжджами це станеться швидко), а тим часом готуємо начинку. Дрібно-дрібно шаткуємо цибулю і злегка підсмажуємо її на олії. Гриби миємо та нарізаємо пластинками (плоськими грибочками). Ріжемо тонкими дисками свіжий помідор, а мариновані огірочки кубиками. Для начинки все готове. Можна приступати до збирання піци. На круглу, змащену сковороду маслом кладемо тісто і акуратно розтягуємо його по дну. Основа для піци має вийти тоненькою – приблизно п'ять міліметрів. Потім змащуємо тісто томатною пастою і викладаємо зверху цибулю, яку посипаємо невеликою кількістю тертого сиру. Після цього розкладаємо нарізані гриби, а зверху – мариновані огірочки. Поверх огірків кладемо кружечки помідорів і посипаємо сиром. На цей раз рясно і від душі. Випікати піцу в розігрітій духовці на середньому вогні двадцять хвилин.
Піца з листкового тіста
Листкове тісто в домашніх умовах приготуєДосить проблематично. Та й навіщо це робити, коли можна купити готове?
- Листкове тісто - 1 лист з упаковки;
- Ковбаса салямі - 100 г;
- Шинка - 100 г;
- Оливки чорні без кісточок - 5-6 штук;
- Сир тертий - 1 стакан;
- Цибуля ріпчаста - половина головки;
- Помідор свіжий - 1 штука;
- Майонез - 1 столова ложка;
- Сметана - 1 столова ложка;
- Томатна паста - 1 чайна ложка;
- Лимонний сік або винний оцет - 1 столова ложка.
Приготування:Поки тісто розморожується, підготуємо всі інгредієнти для начинки. Половину цибулини дрібно нашаткуємо і замаринуємо в невеликій кількості лимонного соку або винного оцту. Наріжемо соломкою ковбасу та шинку, а помідори – тонкими кружальцями. Оливки теж дрібно порубаємо. Форму змастимо рослинним маслом і покладемо на нього листок листкового тіста, який акуратно розтягнемо руками по дну форми. На тісто насипаємо трохи тертого сиру, а зверху викладемо цибулю, рівномірно розподіливши її по тісту. Зверху цибулі розкладемо нарізану соломкою ковбасу та шинку, а наступним шаром покладемо кружечки помідорів. На помідори викладемо нарізані оливки та змастимо верх піци соусом: сметана, майонез та томатна паста. Верхній шар піци – тертий сир, якого має бути багато. Тепер відправляємо нашу піцу в заздалегідь розігріту духовку та випікаємо протягом двадцяти хвилин. Можливо, таким рецептом піци нікого не здивуєш, але результат… Пробуйте, і переконайтеся самі.
Піца з прісного тіста
Звичайно, прісним це тісто назвати можна лишеумовно. Це вам не пельмені, для яких тісто робиться лише з борошна та води. Все-таки для піци рецепт прісного тіста складніший, просто таке тісто робиться без дріжджів. Інгредієнти:
- Борошно - 8 столових ложок;
- Кефір - 1 склянка;
- Майонез - 1 столова ложка;
- Сметана - 1 столова ложка;
- Яйце - 1 штука;
- Сіль - половина чайної ложки;
- Цукор - половина чайної ложки;
- Сода - 1 чайна ложка.
Для начинки:
- Твердий сир - 200 г;
- Ковбаса копчена - 200 г;
- Помідор свіжий - 2 штуки;
- Ріпчасту цибулю - 1 штука;
- Болгарський перчик (свіжий) - половинка;
- Майонез - 3 столових ложки;
- Майоран і зелень - за смаком.
Приготування:Спочатку готуємо тісто для якого сире яйце збиваємо зі сметаною, майонезом, цукром та сіллю. Далі додаємо до цієї суміші кефір і погашену оцтом соду, а потім поступово підсипаючи борошно, вимішуємо тісто. Тісто має вийти густим та щільним. Такому тесту потрібно дати відстоятись або, як кажуть кулінари, подихати. Тому накриємо його чистим рушником і залишимо хвилин на п'ятнадцять. Поки тісто дозріває, приготуємо начинку для піци. Наріжемо кільцями цибулю, часточками помідорів, кружальцями ковбасу, кубиками солодкий перець, а сир натрьом на тертці. Потім візьмемо форму для випікання, змастимо її маслом і покладемо тісто, яке розтягнемо по дну форми в тонкий (міліметрів п'ять-сім) пласт із невисокими бортиками (один-півтора сантиметра). Зверху тісто змастимо майонезом, посиплемо майораном та викладемо товстий шар натертого сиру. На сир викладаємо по колу начинку, чергуючи інгредієнти таким чином: помідор, ковбаса, цибуля і знову помідор, ковбаса і так далі. Кружочки ковбаси, кільця цибулі та скибочки помідорів кладемо внахлест, закриваючи начинкою всю поверхню піци. Зверху все посипаємо дрібно нарізаним болгарським перчиком і закриваємо ще одним шаром натертого сиру та дрібно порубаною зеленню. Випікаємо піцу, як і в попередніх випадках, 20 хвилин, на середньому вогні. Знайте, що секретом вашого вдалого рецепту піци може стати все що завгодно: правильно «вгадане» тісто, вдале поєднання продуктів для начинки, певний сорт сиру або незвичайний соус. І тоді ви зможете похвалитися оригінальним рецептом піци та поділитися своїми власними секретами її приготування. Наважуйтеся! У вас все обов'язково вийде. Радимо почитати:
