Качка з гречаною кашею – дуже старовинний тадуже російський рецепт. У нашій традиційній кухні взагалі каші завжди були в пошані, а греча – в особливому. Каші їли просто так, як самостійна страва, з кашами робили начинки для пирогів, каші клали в борщ і юшки, роблячи їх таким чином густіше і ситніше. І, природно, з кашами готували м'ясо та птицю. І тих найдавніших часів гречка вважається одним із найбільш підходящих гарнірів до жирного м'яса. А вдосконалений рецепт качки з гречкою взагалі перетворився з буденного на святковий рецепт. І сьогодні качка, фарширована гречкою і запечена в духовці, готується лише у великі свята. А що вдієш? І качку сьогодні не так просто купити, і готувати її – справа таки клопітна. Однак ми з вами експериментів не боїмося і завжди із задоволенням готуємо нові страви. Правда? Тоді освоюємо рецепт запеченої в духовці качки з гречкою і намагаємось приготувати цю дуже смачну страву.
Качка з гречкою і чорносливом
Якщо рецепт качки з гречкою – найбільш відомийз усіх рецептів приготування качки, то качка з гречкою та чорносливом, приготована в духовці – найпопулярніший варіант.
- Качина тушка - 2,5-3 кг;
- Стакан гречаної крупи;
- Головка ріпчастої цибулі;
- морква;
- Чорнослив - 100-200 г;
- часник;
- Сіль і перець.
Приготування:Качину тушку попередньо розморожуємо, якщо вона була заморожена. Робити це потрібно напередодні приготування, розморожуючи качку природним способом, помістивши ніч на нижню полицю холодильника. Розморожений птах обпалюємо, видаляємо пеньки від пір'я і ретельно миємо зовні і зсередини. Тепер качку потрібно замаринувати. Для цього столову ложку солі змішуємо з неповною чайною ложкою чорного меленого перцю та пропущеними через прес трьома-чотирма зубчиками часнику. Отриманою сумішшю натираємо пташку спочатку всередині, а потім зовні. Загортаємо тушку в харчову плівку і забираємо в холодильник мінімум на дві години. Якщо ви любитель гострих страв, то до суміші для маринаду можна додати трохи гірчиці. Це, до речі, допоможе зробити м'ясо соковитішим і м'якшим. Замість гірчиці в маринад можна покласти столову ложку майонезу або додати будь-які спеції (на ваш смак або призначені для приготування птиці). Поки качка маринується, готуватимемо начинку для фаршу. Гречку відваримо до неповної готовності, а чорнослив промиємо. Моркву вимиємо, почистимо та наріжемо маленькими брусочками або соломкою. Очищену цибулину дрібно нашаткуємо. Обсмажимо морквину з цибулею на олії і змішаємо з відвареною гречкою та чорносливом. Солі та перцю кладемо на свій смак. Тепер дістаємо качку та начиняємо її підготовленим фаршем. Щоб начинка не вивалилася з верхнього отвір тушки, шкіру від шиї згортаємо джгутом і заправляємо всередину птиці або просто зашиваємо цей отвір міцною бавовняною ниткою. Розріз на животі качки також зашиваємо і укладаємо тушку на змащений лист. Запікаємо качку в духовці, розігрітій до 180 градусів близько двох годин. У процесі запікання птицю перевертати не потрібно, але необхідно періодично поливати її жиром, що витоплюється. Готовність перевіряємо, зробивши прокол у місці з'єднання качиної ноги з тулубом. Якщо з проколу виступає прозорий сік без крові, то наша фарширована качка готова і її можна виймати з духовки. З готової пташки акуратно виймаємо фарш, викладаємо гречку з чорносливом на блюдо, а зверху розкладаємо порізану на порційні шматки качку.
Качка з гречкою і грибами
Ще один рецепт приготування качки із гречкою. Тільки цей варіант ще й з грибами, та й готувати ми її не будемо в духовці, а на плиті. Інгредієнти:
- качка;
- Стакан або півтора гречаної крупи;
- Упаковка печериць;
- Рослинна олія;
- Головка ріпчастої цибулі .;
- Перець і сіль.
Приготування:Качину тушку обпалюємо, миємо, звільняємо від зайвих пеньків і відварюємо майже до готовності. Поки вариться качка, миємо гриби та ріжемо їх платівками. Нашатковану цибулину обсмажуємо в олії, а потім додаємо до цибулі гриби і продовжуємо смажити до готовності грибів. Відварену качку рубаємо на дрібні шматки і кладемо у каченицю. Додаємо до неї цибульно-грибну піджарку, перчимо, кладемо на смак сіль і перемішуємо. Промиту гречану крупу засипаємо поверх качиного м'яса і заливаємо бульйоном, що залишився після приготування качки. Бульйона ллємо стільки, щоб він покрив гречку на висоту чотирьох-п'яти сантиметрів. Накриваємо каченя кришкою і ставимо на повільний вогонь. Готувати качку потрібно під закритою кришкою (як плов). Примітка: Якщо в процесі приготування гречка забрала всю вологу, але ще не готова, то просто додаємо ще трохи бульйону. Спробуйте якийсь рецепт приготування качки з гречкою. До речі, фарширована качка може бути приготовлена в духовці і відкритим способом, і у качениці, і фользі, і в рукаві. А начинку можна готувати на свій смак, доповнюючи її і підсмаженими качиними тельбухами, і грибами, і навіть родзинками. Тут уже вам потрібно орієнтуватися лише на свої переваги. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
