Омлет у перекладі з французької означає яєчнумасу, обсмажену із двох сторін. Зародившись у Франції, ця нехитра та смачна страва подорожує світом, обростаючи новими компонентами та змінюючись до невпізнанності. Давайте розкриємо класичний рецепт омлету. Паризькі кухарі вважають, що рідини в цій страві бути не повинно. Однак на думку багатьох гурманів, молоко та м'ясний бульйон чудово гармонують з овочами та м'ясом у складі страви. Омлет класичний може бути зроблений з різними інгредієнтами, але спосіб приготування приблизно однаковий. Оригінальна французька страва виглядає трохи незвичною для нас — це не пишна висока маса, а своєрідний млинець. Його можна згорнути навпіл чи рулетиком. Італійська фріттата готується в кілька етапів: спочатку бовтанка схоплюється на сковороді, після чого вирушає до духовки до готовності. Основні правила приготування класичного омлету такі:
Ось і все, всі секрети розкриті, настав час починати втілювати шедевр у життя!
Омлет з борошном класичний
Якщо у вас не виходить високий пишний омлет, додайте секретний компонент в рецепт - борошно пшеничне. Вона дозволить приготувати щільний високий шар яєчні. Інгредієнти:
- 4 яйця
- склянка молока
- одна столова ложка масла рослинного або вершкового
- одна велика ложка борошна пшеничного
- сіль, білий або чорний перець (на ваш смак)
Спосіб приготування:У справжніх традиційних омлетах білки та жовтки обов'язково збиваються окремо, тому приготуйте дві миски та відокремте яєчні компоненти одні від інших. Обов'язково вимийте яйця перед цим. Білки збийте за допомогою міксера або віночка до появи стійкої прозорої піни. Виделкою збийте жовтки до білого кольору. Збиті білки та жовтки з'єднайте разом. Розмішайте масу віночком, трохи збиваючи. Додайте в масу молоко цівкою з розрахунку половина норми на одне яйце. Це перевірена пропорція рідини для класичного омлету з борошном. Замість молока в яєчну суміш можна додавати вершки чи сметану і навіть кефір. А також м'ясний або рибний бульйон, залежно від того, якою буде начинка біля страви. Для надання більш щільної консистенції омлету в тісто можна додати пшеничне борошно, що просіює, або манну крупу. Такий рецепт нам диктує, що яєчну масу потрібно залишити на чверть години для набухання. Посоліть, поперчіть до смаку. Як слід прогрійте сковороду. Масло вершкове розтопіть, нехай воно розтечеться, але не закипає. Влийте яєчну суміш і накрийте кришкою. Коли поверхня омлета почне схоплюватися, акуратно широкою лопаткою підтягніть його знизу. Приготовлений омлет повинен легко відокремлюватись від сковороди. Підведіть лопатку під пласт омлету. Другою лопаткою притисніть його зверху та швидко переверніть. Приготувати прожарену, але ніжну страву не займе багато часу - через 3 хвилини вже буде готовий омлет. Приємного апетиту!
Класичний французький омлет
Неймовірно ніжний рецепт яєчні! Смак настільки розкішний, що прянощі та трави тільки порушать ідеальний баланс яєць та олії.
- яйце куряче - 3 штуки
- масло вершкове - 40 грамів
- спеції (сіль, мелений білий перець) - за бажанням
Спосіб приготування:Візьміть середнього розміру сковороду і розтопіть у ній близько 50 грамів вершкового масла на найслабшому вогні — воно має розтанути, але не шипіти. Тим часом розбийте в миску 3 яйця і збийте їх трохи віночком або вилкою до однорідності. У підготовлену таким чином яєчну суміш введіть гаряче вершкове масло тонким струмком, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися раніше. Залишіть трохи олії на поверхні сковороди, щоб приготувати на ньому омлет. Соліть і перчите (білим перцем) за смаком. Готову суміш вилийте на сковороду і на маленькому вогні прогрівайте, доки краї омлету не почнуть біліти. Лопаткою підхопіть за край і дуже акуратно, так як структура омлета дуже ніжна, починайте за допомогою цього кухонного приладу скручувати його в акуратний рулет. Не потрібно чекати, поки верх омлета буде готовий, згортайте саме в той момент, коли краї тільки побіліють. Поки ви його скручуєте, він встигає приготуватися всередині і залишається смаженим зовні. Викладайте омлет через край сковорідки на тарілку швом униз. Подавайте з часточками помідорів, огірками, солодким перцем та зеленню. Приємного апетиту!
Класичний французький омлет з грибами
Печериці, цибуля-порей, солодкий перець — чудова суміш ароматів та смаків чудово доповнює цей рецепт ніжного молочного омлету. Інгредієнти:
- яйця - 2 штуки
- 20 мілілітрів пастеризованого молока
- сіль і перець на ваш смак
- печериці - 3 штуки
- цибуля-порей - 1 стебло
- 3-4 листи салату-латуку
- 30 грамів твердого сиру
- ¼ стручка солодкого перцю
Для обсмажування:
- велика ложка масла вершкового
Спосіб приготування:Біле стебло цибулі-порея наріжте колечками, а вимиті печериці тонкими пластинками. Сир візьміть на ваш смак і натріть на великій тертці. а перець тонкими смужками. злегка виделкою, додайте порцію молока, посоліть і трохи поперчіть, додайте рубану зелень і перемішайте. На сковороді приблизно 18-20 сантиметрів в діаметрі розтопіть вершкове масло до рідкого стану. Коли поверхня омлета буде ще трохи рідка, викладіть Зверху начинку і посипте сиром. Готовий омлет згорніть навпіл, загорнувши в нього листя салату і перець.
Класичний омлет по-італійськи фріттата з кабачками
Кожна країна має свій традиційний рецепт омлету. В Італії це фріттата — ніжна яєчна суміш із овочами та сиром. Інгредієнти:
- 6 курячих яєць
- 2 кабачка або цукіні
- 1 цибулина червона
- 2 зубчики часнику
- 100 грамів тертого пармезану
- 2 ложки столові оливкової олії
- щіпка суміші прованських трав
Спосіб приготування:Молоді кабачки, цибуля та часник очистіть. Наріжте тонкими кружальцями перших два овочі, а третій дуже дрібно порубайте. Розігрійте товстостінну сковороду з олією, спасеруйте на ньому протягом пари-трійки хвилин цибулю, додайте часник і посипте травами прованськими. Викладіть кабачки та обсмажте їх з кожної сторони по дві хвилини. Яйця збийте з половиною натертого пармезану і додайте до кабачків. Посолити і поперчити овочеву масу, потім зменшити вогонь і тушкувати протягом п'яти хвилин. Духовку прогрійте до 180-200 ° С. Омлет засипте пармезаном, що залишився, і відправте в гарячу духову шафу на 1-2 хвилини. Готовність страви визначте по сирній скоринці: як тільки вона стане золотистою, фріттату потрібно діставати, інакше зникне дивовижна ніжна консистенція. Подавайте сніданок гарячим із тостом із білого хліба. Приємного апетиту!
Класичний французький омлет з сиром
Сир Пармезан ідеально підійде до цієї страви, але якщо у вас його немає, не біда - замініть його Радомером, Мааздамом або будь-яким іншим, на ваш смак, придатним у цей рецепт. Інгредієнти:
- яйце перепелине - 9 штук
- молоко - 9 чайних ложок
- сир - 50 грамів
- вершкове масло - ложка їдальня
- мелений чорний і білий перець - щіпка
Спосіб приготування:Розбийте яйця по одному в миску та перемішайте їх вилкою. Влийте молоко і ще раз все збийте. Сковороду з товстими стінками прогрійте і киньте шматочок вершкового масла|мастила|, достатній для смаження яєчні. Як тільки масло перестане пінитися, влийте суміш яєць і молока і перемішайте лопаткою 2 рази з інтервалом 5 секунд. Так омлет швидше прихопиться з усіх боків. За хвилину до готовності присипте поверхню страви тертим сиром і накрийте кришкою на півхвилини. Приготовлений гарячий омлет поверніть навпіл сирною скоринкою всередину. Подавайте його гарячим, оформивши свіжими або консервованими овочами. Приємного апетиту!
Омлет по-французьки з махаємо
Чудові паростки гороху неймовірно смачні, ніжні та оригінальні на смак. Без них цей французький рецепт втратить свою особливість. Інгредієнти:
- 2 курячих яйця
- вершкове масло - 35 грамів
- молоко - 20 мілілітрів
- перо цибулі - невеликий пучок
- помідори черрі - 5 штук
- Пармезан тертий - 50 грамів
- паростки гороху маш - 1/4 чашки
Спосіб приготування:Яйця розбийте по одному в миску. Влийте молоко і трохи перемішайте суміш за допомогою віночка. Додайте дрібку солі, стільки ж білого меленого перцю і ще раз добре перемішайте до отримання однорідної маси. Розтопіть на сковороді пару ложок вершкового масла|мастила| (на максимальній температурі), зменшіть вогонь до середньої величини і вилийте на посуд яєчну суміш. Тим часом наріжте зелену цибулю кільцями, а помідори черрі розріжте навпіл. Після того як нижня частина омлету підсмажиться, а поверхня його залишиться рідкою, викладете на поверхню помідори чері, трохи зеленої цибулі та паростків гороху маш. Посипте тертим пармезаном, складіть омлет навпіл і перекладіть на тарілку для подачі. Верх прикрасьте листям гороху маш, зеленою цибулею, що залишилася, і подавайте до столу. Приємного апетиту!
Запечена традиційний омлет
Чи пам'ятаєте ви, який високий та смачний омлетподавали у піонерському таборі чи шкільній їдальні? Пишний, з товстою запеченою скоринкою, однорідний та ніжний. Давайте навчимося готувати цей рецепт разом. Інгредієнти:
- 10 яєць (великих)
- половина літра молока
- 40 грамів вершкового масла
- чайна ложка без гірки солі
Для запікання:
- велика ложка вершкового масла для обмазування форми
- толстостенная прямокутна форма для випічки
Спосіб приготування:У глибоку ємність вбийте десяток яєць і влийте молоко. Віночком перемішайте масу до однорідності, але збивати не потрібно. Посоліть яєчну суміш і змастіть вершковим маслом. Прогрійте духовку до 200 градусів і поставте суміш на середню полицю, випікайте рівно півгодини. Перші 20 хвилин не відкривайте дверцята духовки і намагайтеся зайвий раз не шуміти - омлет дуже примхливий. Готову страву розріжте на шматки і покладіть зверху шматочок олії. Приємного апетиту! Здавалося б, зробити омлет не складно, проте приготувати смачну страву — це байдуже, що створити шедевр. Адже мало просто змішати у мисці всі компоненти – треба ще вкласти душу! Тоді найпростіший рецепт допоможе створити страву, яка буде гідна святкового столу. Готуйте з любов'ю та удачі вам на кулінарній ниві!
