Грибний суп з перловкою: рецепт

Грибний суп з перловкою & # 8212; це перевірене та традиційне поєднання перлової крупи та грибів, багатьом знайомий з дитинства.

Трохи про страву

Суп виходить наваристий, густий, з дуженіжним поєднанням компонентів. Рецепт зовсім нескладний, але з компонентами доведеться повозитися: перловку потрібно замочити, а гриби очистити, але результат того варто, повірте. Щоб приготувати суп з перловкою в каструлі на 2,5 л, вам знадобиться:

1,5 л води
500 г свіжих грибів (можна брати будь-які, але найкраще використовувати білий гриб, підберезники, подосиновики або печериці), сухих — 50 г,
перловка (2 столові ложки),
середня цибулина,
пара середніх картоплин,
0,5 кг м'яса,
сметана,
невелика морква,
лавровий лист,
перець,
рослинна олія,
2-3 зубика часнику (якщо не любите, не додавайте),
зелень петрушки або кропу,
сіль.

Пропорції інгредієнтів у рецепті базові.Якщо ви віддаєте перевагу більше картоплі або круп, сміливо додавайте. Рецепт такого супу дещо ускладнюється тим, що перловку слід підготувати: промити і дати розбухнути. Класичний спосіб передбачає, що перловка заливається холодною водою і залишається на ніч. Коли час обмежений, можна залити окропом крупу і залишити на годину в теплому місці. Добре показує себе і перловка, залита кефіром і залишена на ніч у холодильнику. Вранці її слід промити, доки вода не стане повністю прозорою. Каша виходить розсипчастою та дуже смачною. Використовуйте рецепт, якому більше довіряєте або встигли випробувати раніше. Кожна господиня має свій метод. Перловка значно збільшується в обсягах, тому двох столових ложок на середню каструлю цілком вистачить. Якщо хтось любить густіше, можна збільшити порцію.

етапи приготування

Гриби найкраще брати свіжі, їх потрібноперебрати, промити та нарізати шматочками середньої величини. Якщо ви використовуєте заморожені гриби, то розморозьте їх, промийте і наріжте середніми шматочками. Який суп без бульйону? Відваріть м'ясо до напівготовності. Коли закипить, додайте до нього набряклу перловку. Варити потрібно хвилин 20-40, залежно від якості крупи та часу замочування. Почистіть картоплю, наріжте її довільно і додайте суп. Варити картоплю та перловку за рецептом слід хвилин 20. За цей час почистіть цибулю та моркву. Для заправки супу нарізаємо цибулю, моркву трьом на великій тертці, пасеруємо їх на середньому вогні протягом 3-8 хвилин. Додаємо овочі до супу. Гриби за рецептом слід обсмажити на олії, поки рідина повністю не випарується, а вони не зарум'яняться. Додаємо гриби до супу. Усі разом вариться ще близько 5 хвилин. Не забудьте додати сіль, горошини перцю та лавровий лист за смаком. Наприкінці додається дрібно нарубаний чи пропущений через прес часник. Суп за рецептом має закипіти. Вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Подається суп із грибами гарячим. Виловлюється м'ясо і розкладається порційно по глибоких тарілках, потім наливається суп, присипається рубаною свіжою зеленню і додається до смаку сметана або майонез. Ваш кулінарний шедевр готовий. Час приготування складає годину-півтори, складність середня. Калорійність & # 8212; 247 ккал на 1 порцію. Це дуже вдалий рецепт, не затасканий та оригінальний, яким ви можете сміливо радувати свою родину. Всі інгредієнти прості та доступні, час приготування та складність теж не викликають труднощів, тому рекомендуємо випробувати рецепт.

Пісний варіант страви

Гриби та перлова каша — дуже ситніінгредієнти, тому суп можна приготувати і без м'яса для тих, хто постить або вегетаріанців. Рецепт буде аналогічний, а суп вийде такий самий наваристий, смачний і ситний. Не бійтеся експериментувати з приправами та зеленню, тому що вони здатні по-новому піднести смак будь-якої страви, наситивши та збагативши її. У наведеному рецепті використовуються сухі гриби, але можна взяти і свіжі, і заморожені. Перловка тут розпарюється на водяній бані, але ви можете замочувати її як вам зручно. Отже, вам знадобляться:

50 г сушених грибів,
середня цибулина,
середня морква,
2 невеликих картоплини,
півсклянки перлової крупи,
2-3 столові ложки рослинної олії для засмажкою,
Зелена цибуля,
лавровий лист,
перець,
сіль.

Перлова крупа промивається, відкидається надрушляк. У каструлі потрібно закип'ятити воду приблизно половину обсягу. Зверху ставиться друшляк з крупою та накривається кришкою. На такій водяній бані на середньому вогні каша розпарюється 30 хвилин. Сухі гриби потрібно добре промити в проточній воді, потім залити окропом і дати вистоятися 5 хвилин. Вода виливається, знову промиваються гриби і знову заливаються 4 склянками окропу. Чекаємо на ще 10 хвилин. Потім гриби відкидаються на друшляк, нарізуються соломкою і відкладаються убік. До них повернемося трохи згодом. Грибний настій процідити, довести до кипіння. Додати в нього розпарену перловку, поперчити та посолити, варити близько 20 хвилин. Картоплю очистити від шкірки, промити, нарізати невеликими кубиками, додати у відвар і варити ще 10 хвилин. Чистимо цибулю та моркву, нарізаємо дрібними кубиками. На сковороді розігріти олію, додати овочі та обсмажувати протягом 3-5 хвилин. Додати до овочів гриби, ще 5 хвилин пасерувати на середньому вогні. Додаємо заправку в суп. Приправляємо все лавровим листом та варимо ще 5 хвилин до готовності. Щоб настоятися, страві знадобиться хвилин 10. За цей час миємо та обсушуємо зелену цибулю, дрібно ріжемо. Розливаємо суп по тарілках та додаємо зелень. Поєднання грибів та перловки в рецепті дуже ніжне та вдале. Каша не розкисає і не перетворюється на безформну масу, як вермішель або спагетті. Суп добре насичує, відрізняється оригінальним смаком. Рецепт незаїжджений, тому їм сміливо можна урізноманітнити сімейне меню.