Ви знаєте, що таке лазіння?Це традиційна італійська страва, яку готують із шарів тіста, перекладаючи їх начинкою та заливаючи соусом. Це своєрідний пиріг-запіканка з начинкою з м'ясного фаршу чи рагу, з овочів чи грибів. Традиційно лазінням готують із соусом бешамель і з сиром пармезан, моцарелла та рікотта. Та й склад (практично як і у піци) цієї страви цілком традиційний: тісто, начинка, сир. Спочатку лазінням готували в печах на спеціальних сковородах. У такі сковороди клали листи тіста впереміш із начинкою та сиром. Вважається, що перші лазаньї почали випікати в Емілії-Романьї (одна з найбільших областей Італії), а в Лігурії вигадали додавати в лазаньї соуси. Відомо також, що іноді тісто для лазаньї фарбували у зелений колір, додаючи до нього шпинат. До речі, примітний і той факт, що рецепт лазаньї запозичили поляки, внаслідок чого вже у шістнадцятому столітті на польській кухні з'явилася така страва, як лазанки. Варіантів приготування лазаньї безліч, але найвідоміший рецепт цієї страви – лазання болоньезе. Його ми вам пропонуємо приготувати.
Класична лазіння Болоньєзе
Рецепт класичної лазаньї болоньєзе втілитиу життя досить просто. Єдиною проблемою може стати сир пармезан. Це найтвердіший з усіх сирів, що відрізняється особливою лускатою структурою та неповторним смаком. Теоретично в лазіння його можна замінити будь-яким твердим сиром, але рецепт класичної лазаньї болоньєзе передбачає виключно сир пармезан. Інгредієнти:
- Листи для лазаньї - 1 упаковка;
- Сир пармезан - 150-200 г;
Для соусу Болоньєзе:
- М'ясний фарш - 600-700 г;
- Свіжі помідори - 2 шт .;
- Томатна паста - 2 столові ложки;
- Оливкова олія для смаження;
- Перець і сіль - за смаком.
Для соусу бешамель:
- Молоко - 1 л;
- Вершкове масло - 120 г;
- Борошно - 3 столових ложки;
- Мускатний горіх - за смаком.
Приготування:Для початку потрібно зварити листи тіста для лазання: варіть їх за інструкцією на упаковці. До речі, купити ці листи можна у будь-якому супермаркеті у відділі з макаронними виробами. Відварені листи залийте холодною водою і залиште до моменту збирання лазаньї. Далі приступайте до приготування соусу болоньєзе, який, власне, і буде начинкою. Рецепт болоньєзе складним теж не назвеш. Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. Поки фарш обсмажується, можна підготувати томатну заправку. Для цього вимийте помідори, зніміть з них шкірку та подрібніть (можна в блендері, а можна просто ножем). Змішайте помідори з томатною пастою та додайте цю суміш до фаршу. Посоліть, поперчіть і продовжуйте готувати соус доти, поки з нього не випарується зайва волога, і соус не загусне. Потім приготуйте соус бешамель. До речі, рецепт цього соусу подарували нам французи, але він успішно використовується і в італійській кухні. Для приготування соусу бешамель розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило| і змішаєте його з|із| мукою|борошном|, а потім невеликими порціями додайте молоко. І не забувайте постійно помішувати соус, щоб борошно не злиплося в грудки. Цей соус потрібно варити до загустіння. Тепер, коли соуси готові, приступайте до збирання самої лазаньї. Візьміть форму для запікання, налийте трохи білого соусу бешамель і акуратно розмажте його по дну. Зверху покладіть внахлест (край край) два листи тесту. Тісто знову змастіть білим соусом і посипте натертим сиром, а поверх сиру налийте шар соусу болоньєзе. Потім повторіть цей шар лазаньї (тісто, бешамель, сир, болоньезе) ще тричі. Усього має бути не менше чотирьох шарів, а в ідеалі – шість. Останній верхній шар полийте білим соусом і посипте густо натертим сиром. Поставте форму з лазаньєю в духовку і випікайте близько сорока хвилин. Якщо рецепт та етапи приготування ви відтворите без помилок, то у вас вийде класична італійська лазіння болоньєзе.
Лазанья Болоньєзе по-домашньому
У спрощеному варіанті ця страва також маєдекларація про існування. Що ж робити, якщо сиру пармезан вдень із вогнем не знайти (ну не всі у нас живуть у столицях!), та й готові листи для лазаньї придбати теж проблематично? У цьому випадку пропонуємо вам рецепт лазаньї болоньєзе по-домашньому. А листи для неї ми зробимо власноруч. Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:
- Борошно - 300 г;
- Яйця - 3 шт .;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Шпинат - 100 г.
Для соусу Болоньєзе:
- М'ясний фарш - 500 г;
- Помідори - 5 шт .;
- Томатна паста - 2 столові ложки;
- Оливкова олія - 4 столових ложки;
- Сіль і чорний перець - за смаком.
Для соусу бешамель:
- Молоко - 1 л;
- Вершкове масло - 150 г;
- Борошно - 3 столових ложки;
- Сіль і мускатний горіх за смаком.
Для сирного прошарку:Сир пармезан або будь-який дуже твердий сир – 150 г. Спочатку потрібно приготувати тісто для лазаньї. Цей рецепт включає шпинат, який пофарбує тісто в зелений колір, і в результаті наша лазіння болоньєзе вийде надзвичайно красивою. Шпинат (заморожений спочатку необхідно розморозити) подрібнюємо у блендері. Просіяне борошно висипаємо на стіл гіркою і робимо в цій гірці невелику лунку, а потім виливаємо в це поглиблення сирі яйця, кладемо сіль і шпинат. Починаємо вимішувати тісто доти, доки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук і столу. При необхідності підсипаємо борошно, оскільки зазначеної кількості борошна може бути недостатньо: у різному борошні різна кількість клейковини. Добре вимішане тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо розстоюватися на півгодини. Після цього посипаємо стіл борошном, тісто ділимо на три частини і кожну з них розгортаємо в тонкий пласт (один-півтора міліметра). З розкочаних пластів нарізаємо прямокутні пластини розміром приблизно десять на сім сантиметрів. Пластини по черзі відварюємо у підсоленій воді, промиваємо та опускаємо з миску (каструльку) з холодною водою. Тепер вони нам знадобляться лише при складанні лазаньї. Рецепт соусу болоньєзе незмінний навіть у домашньому варіанті лазаньї. Тому готуємо його так само, як і у попередньому рецепті. Спочатку десять хвилин обсмажуємо на оливковій олії фарш. Після цього додаємо до нього пюре з томатної пасти та подрібнених помідорів, солимо, перчимо, перемішуємо і варимо ще п'ять хвилин. Для соусу бешамель розтоплене вершкове масло змішуємо з борошном прямо в сотейнику, а після цього постійно помішуючи, варимо соус, підливаючи в сотейник молоко. Є ще один спосіб приготування соусу. Виливаєте в сотейник молоко та доводьте його до кипіння. Вершкове масло розтоплюєте на сковороді і змішуєте з борошном, в результаті чого отримуєте олійно-борошняну кашку. Потім цю кашку розводьте невеликою кількістю теплого молока і суміш, що вийшла, виливаєте в сотейник з молоком. Потім ставте сотейник на плиту і дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, варіть соус до загусання. Коли листи тіста та соуси для лазаньї готові, починаємо її збирати. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом та наливаємо в неї трохи молочного соусу бешамель. Далі внахлест укладаємо листи тіста, посипаємо їх натертим сиром і поливаємо болоньезе соусом (фарш з томатом). Зверху знову кладемо тісто, білий соус, сир, соус бешамель. Усього має вийти від чотирьох до п'яти таких шарів. Зверху лазанью обов'язково дуже густо посипаємо натертим сиром, а потім ставимо форму з лазаньєю в духовку, що заздалегідь розігріту, і залишаємо на сорок хвилин. Спробуйте приготувати цю надзвичайно смачну страву італійської кухні. Вам обов'язково сподобається! Не дарма ж рецепт лазаньї болоньєзе відомий і популярний у всьому світі. Готуйте із задоволенням! Радимо почитати:
