Кимчи з пекінською капустою, базовий рецепт
Усі інгредієнти тут беруться до смаку.Основним компонентом є пекінська капуста, в Кореї її називають "пяче". Отже, капуста розрізається навпіл і укладається в якусь глибоку ємність, наприклад, велику каструлю. Після цього її заливають сильно солоною водою (розсолом). Розсолу слід брати стільки, щоб капуста була повністю покрита ним. Згори кладуть прес. У такому вигляді страва має вистоятись 2 дні. З часом листочки ретельно перемивають, а розсіл зливають. Тепер «пяче» готове для подальшого використання. Будь-який рецепт кімчі обов'язково передбачає приготування пекучої пасти, якою змащуватиметься солона капуста. Перед її приготуванням бажано надіти рукавички, щоб не обпалити шкіру рук. Отже, у м'ясорубці перемелюють часник та гіркий перець, причому останнього має бути майже вдвічі більше. Потім суміш додають трохи солі і добре перемішують. Потім кожен листочок капусти злегка промазується приготовленою пастою. Кімчі практично готове, залишилося тільки скласти капусту в тару (наприклад, банку), що щільно закривається, і дати вистоятись ще пару тижнів у прохолодному місці. Цей рецепт дозволяє витримувати «пяче» та при кімнатній температурі. Однак у цьому випадку слід враховувати, що процес окислення йтиме набагато швидше. Тож якщо закуска потрібна терміново, процес можна прискорити.
Кимчи з пекінською капустою з більш складною пастою
Цей рецепт трохи схожий на перший, проте маєсвої особливості. Насамперед, він відрізняється чітким дозуванням складових у відсотковому співвідношенні. Змінивши норму продуктів, можна отримати абсолютно новий рецепт, анітрохи не схожий на кімчі. Ще відмінність у більш оригінальній та складній пасті. Інгредієнти:
- Пекінська капуста — 85,6%
- Червоний перець & # 8212; 2,9%
- Китайська редиска — 2,8%
- Сіль & # 8212; 2,5%
- Креветкова паста — 1,8%
- Зелена цибуля — 1,5%
- Цукор & # 8212; 0,8%
- Імбир — 0,7%
Приготування:Цю страву приготувати складніше, але й смак у отриманого кімчі оригінальніший. Береться виделка пекінської капусти і крупно нарізається, приблизно на шматочки по 2-3 см. Далі їх витримують у соляному розчині від 2 до 7 годин. Коли «пяче» досить просолиться, його дістають із розсолу та промивають холодною водою. Тепер переходять до головного, що відрізняють цей рецепт від інших — для підготовки спецій. Склад їх може трохи змінюватись, але головні інгредієнти завжди повинні бути присутніми. До таких відносяться: китайська редиска (можна замінити будь-яким іншим), дрібно рубаний часник, подрібнений червоний перець, дрібно рубану зелену цибулю, свіжий подрібнений імбир, сіль, цукор і найбільш важливий інгредієнт, що відрізняє цю страву від звичайної квашеної капусти — креветкова паста. Креветки, попри назву, є єдиним інгредієнтом пасти. Складається вона з асорті ферментованих морепродуктів. Всі спеції поєднуються з «пяче» і вистоюються близько 2 днів при температурі трохи нижче за кімнатну. Найсмачніша закуска готова!
