Класичний рецепт справжнього грузинського харчо
Справжній грузинський суп харчо готують лишез яловичої грудинки і лише за необхідності її можна замінити баранячою. М'ясо промивається, нарізається порційними шматками і укладається в емальовану каструлю ємністю 4-5 літрів. Каструлю заливаємо холодною водою і ставимо варити. Варити рекомендується, не допускаючи сильного кипіння води і знімаючи шумівкою піну, що з'являється на поверхні. Добре приготувати м'ясо можливо не менш як за 1,5-2 години. Дрібнонарізану цибулю пасеруємо на сковорідці з вершковим маслом і ложкою борошна до золотистого кольору. Готове м'ясо виймаємо, змішуємо з цибулею і обсмажуємо. У каструлю з бульйоном відправляємо промитий рис. Через 10 хвилин після рису додаємо в каструлю очищені та потовчені у ступці волоські горіхи. Готуємо свіжі помідори, обдавши окропом та знявши шкірку, нарізаємо кубиками. З'єднуємо помідори з нарубаною зеленню, давленим часником, сіллю та спеціями. Отриману суміш поливаємо віджатим соком половини лимона і ретельно перемішуємо. Додаємо в суп цибулю, що пасерує з м'ясом, і доводимо до кипіння. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо в суп суміш з помідорами та соус ткемалі. Готовий харчо щільно накривається кришкою і настоюється хвилин 15-20. Перед подачею на стіл посипаємо рубаною зеленню. Традиційно харчо — густий суп і має консистенцію рідкої сметани. Подається гарячим, особливо гарний з мамалигою. Інгредієнти: 1-1,5 кг яловичого м'яса, 2-3 головки цибулі, 1 невелика голівка часнику, 200 г свіжих помідорів, 1 ст. ложка борошна, лавровий лист, 10-12 горошин чорного перцю, 2 год. ложки хмелі-сунелі, 0,5 год. ложки меленого шафрану, сіль, червоний солодкий та гіркий перець, 150-200 г очищених волоських горіхів, склянка рису, соус ткемалі, зелень.
Рецепт харчо з яловичини з чорносливом
Помиту та нарізану на порційні шматкителятину поміщаємо в каструлю і, заливши водою, ставимо варити. Знімаємо з поверхні бульйону піну шумівкою. Приблизно через дві години додаємо дрібно нарізану цибулю, промитий рис, товчений часник, кислі сливи, сіль та перець. Доводимо суп до кипіння та залишаємо варити ще на 25-30 хвилин. Томат-пюре або свіжі помідори злегка підсмажуємо на вершковому маслі або жирі, знятому з бульйону, і за 10 хвилин до закінчення приготування додаємо в суп. На стіл готове харчо подаємо, посипавши дрібнонарізаною зеленню. Інгредієнти: 400-500 г яловичого м'яса, 2 головки цибулі, 3-4 часточки часнику, 0,5 склянки кислих слив, 0,5 склянки рису, 2 ст. ложки томату-пюре чи 150-200 г свіжих помідорів.
