Шашлик зі свинини вважається найулюбленішим іпопулярним по всій нашій країні. Секрет того, як приготувати шашлик зі свинини, у простоті маринування м'яса та легкості його приготування. Адже замариноване навіть на 30 хвилин м'ясо виходить дуже ніжним та соковитим, а про смак можна цілі дифірамби виконувати, адже ніщо не зрівняється зі стравою, приготованою на вугіллі. І, звичайно, кожен має свій власний улюблений рецепт того, як приготувати шашлик зі свинини. Адже рецептів цієї страви існує безліч — від простого маринаду з цибулі, лимона і перцю, до найнеймовірнішого — з вина, екзотичних фруктів та рідкісних спецій. Виявивши свою фантазію, використовуючи такі продукти як цибуля, часник, ароматні прянощі, свіжі трави, аджика, соки та багато інших інгредієнтів, можна надати свинячому шашлику незабутній смак та аромат. Однак, не варто думати, що приготування шашлику — дуже легкий процес, він вимагає знання деяких хитрощів та секретів. Такі секрети допоможуть уберегти вас від невдач, які можуть вас розчарувати як кулінара-початківця. Перед тим, як готувати шашлик зі свинини, потрібно правильно вибрати м'ясо.

Вибір м'яса для шашлику

Вибираючи м'ясо, слід пам'ятати, що наскількисвіжим і якісним воно буде настільки м'яким, соковитим і смачним вийде страва. Для приготування шашлику потрібно вибирати тільки свіже і охолоджене м'ясо, щоб страва вийшла соковитим і ароматним. Якщо немає можливості придбати охолоджену свинину, можна використовувати її в замороженому вигляді. У такому разі розморожувати м'ясо треба в холодильнику в нижньому відділенні за температури понад 5 градусів. Щоб свинина зберегла свої смакові та поживні якості, розморожувати її необхідно повільно та акуратно. Від мікрохвильової печі при розморожуванні м'яса треба відмовитися, оскільки готове м'ясо після такої розморозки вийде сухим, твердим і мало смачним. Вибираючи м'ясо, слід звертати увагу на його свіжість. Купувати його краще на ринку вранці, тому що саме в цей час воно найсвіжіше і не завітряне. Вибраний шматок необхідно уважно оглянути з усіх боків. Якісна свинина повинна мати рівний рожевий колір на зрізі, а сам зріз має бути рівномірним та глянсовим. Потім треба акуратно натиснути пальцем на зріз м'яса, ямка, що вийшла, повинна відразу розпрямитися. Далі м'ясо треба понюхати, воно повинно мати приємний і трохи солодкуватий запах. Якщо ви не бажаєте придбати м'ясо кнура, попросіть продавця відрізати маленький шматочок м'яса, потримайте його над полум'ям сірника або запальнички і потім понюхайте. М'ясо кнура матиме різкий і неприємний запах сечі. Такий шматок купувати не варто. Для шашлику найкраще вибирати свинячу шию чи ошийок. Дуже смачними виходять реберця. А ось якщо вибрати окіст або лопатку, то блюдо може вийти сухим і жорстким. Вибираючи свинину, краще не брати занадто жирний шматок, тому що велика кількість сала може негативно позначитися на смаку шашлику.

Вибір вугілля і жарка м'яса

Перед тим, як приготувати шашлик, потрібнопідготувати вугілля для смаження. Для приготування шашлику зі свинини можуть підійти вугілля з таких дров як березові, осинові, яблуневі, вишневі, горобинні та липові. Звичайно, готове вугілля можна купити в магазині, але приготоване самостійно вугілля буде ароматнішим. Перш ніж приступити до обсмажування м'яса, вугілля необхідно добре розжарити. Розпечене вугілля має горіти по всій поверхні рівномірним червонуватим жаром, а попел повинен лише злегка прикривати їх тонким шаром. Шашлик не можна починати смажити доти, доки не згаснуть язики вогню. Якщо під час смаження спалахує вогонь, його потрібно погасити, збризнувши водою, вином або маринадом, що залишився. Обсмажуючи шашлик, треба намагатися рівномірно та регулярно перевертати шампури з м'ясом. Це потрібно для того, щоб свинина прожарилася з усіх боків і утворилася гарна хрумка скоринка, яка вбереже шашлик від пригорання. Якщо сталося так, що м'ясо почало підгоряти або підсохло, треба просто змастити або збризкати шматочки маринадом або сумішшю води та вина. При регулярному збризкуванні свинина не пригорить, а набуде додаткового аромату і соковитості, при цьому м'ясо всередині залишиться ніжним і м'яким.

Підготовка маринаду для шашлику зі свинини

Шашлик без маринаду просто не можеіснувати. Від того, як правильно він буде приготовлений, залежить смак отриманої страви. Рецептів маринаду є дуже багато, можна знайти на будь-який смак. Ті, хто хоче приготувати по-справжньому смачний шашлик, приділяють маринаду практично стільки уваги, скільки вибору м'яса. Крім цибулі та спецій, які використовуються в маринуванні свинини, до маринаду додають сухе вино (червоне або біле), квас, пиво, овочеві або фруктові соки. Багато хто для приготування цієї страви використовують кефір або майонез. Раніше для маринування м'яса використовували оцет, можливо тому, що він був доступним і швидко діяв. Однак свинина, замаринована в оцті, виходить не такою соковитою. Замінити його можна лимонним соком. Також увагу треба приділити солі, яку додавати в маринад не варто, оскільки вона зробить свинину твердою. Посолити готове блюдо можна вже на столі. Види маринадів:

• основний маринад, що складається з рослинного масла, оцту, подрібнених пряних трав і діжонськой гірчиці;
• гострий маринад, що складається з йогурту, кайенского перцю і лимонного соку;
• кисло-молочний, що складається з йогурту, часнику, куркуми, гвоздики, кардамону і кориці;
• лимонний маринад, що складається з лимонного соку, оливкової олії, цедри лимона, свіжої м'яти і орегано;
• соєвий маринад, що складається з соєвого соусу, часнику і китайської суміші спецій;
• російська маринад, що складається з квасу, цибулі і меду.

Рецепти маринаду для шашлику зі свинини

Маринад на основі оцту Знадобиться:

• 2 кг м'яса свинини;
• 3 середні цибулини;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• 100 г 9-% оцту;
• вода.

Свинину нарізати на шматки.Цибулю нарізати кільцями завтовшки 0,5 см. У глибокій мисці або каструлі добре перемішати м'ясо, цибулю, чорний перець і сіль. У літровій банці потрібно розвести оцет з водою так, щоб вийшов слабко-кислий розчин. Частину розчину необхідно вилити в м'ясо і ретельно перемішати, а воду, що залишилася, вилити на м'ясо, щоб воно було покрито маринадом. Поверх м'яса краще покласти гніт, щоб м'ясо краще промаринували. Залишити маринуватися не менш як на 4 години. Маринад з кефіру Знадобиться:

• м'ясо свинини;
• 1 л кефіру;
• 5 середніх цибулин;
• сіль, спеції;
• кінза.

М'ясо нарізати шматочками і частину покласти на дноемальований посуд. Зверху на м'ясо покласти нарізану цибулю, дрібно порізану кінзу, посолити, додати спеції і залити кефіром. Потім знову покласти шар м'яса, цибулю, кінзу, приправи та кефір. Так м'ясо має маринуватися не менше доби у прохолодному місці. Маринад з майонезом Потрібно:

• 2 кг м'яса свинини;
• цибуля;
• 500 г майонезу;
• сіль;
• спеції.

М'ясо нарізати на шматки.Цибулю нарізати кільцями завтовшки 1 см. Свинину змішати з цибулею і залити майонезом, посолити, додати спеції. Все добре перемішати та поставити маринуватися на добу. Перед тим як почати смажити, знову все добре перемішати. Маринад пікантний Потрібно:

• 1 кг м'яса свинини;
• 3 лимона;
• 1 ч.л. червоного перцю;
• 2 ч.л. меленого коріандру;
• 1 подрібнений лавровий лист;
• 0,5 ч.л. меленого імбиру;
• 5 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. подрібненого базиліка;
• на кінчику ножа кориці і меленого кмину;
• сіль і мелений чорний перець.

М'ясо помити та нарізати на шматки.Лимон порізати на скибочки завтовшки 0,5 см. В окремій мисці змішати кмин, коріандр, імбир, базилік, корицю, лавровий лист і перець з оливковою олією і всипати в свинину з лимонами. Все ретельно перемішати, накрити і поставити в прохолодне місце на 10 годин, час від часу перемішуючи. Маринад швидкий Знадобиться:

• 2 кг свинини (шиї);
• 1 кг цибулі;
• 1 ч.л. меленого чорного перцю;
• 5 лаврових листів;
• щіпка шафрану;
• сіль.

Свинину порізати на шматки і скласти в посуд длямаринування. Цибулю почистити і протерти через м'ясорубку. Цибулеву масу, що вийшла, змішати з м'ясом і додати туди перець, шафран, лавровий лист, сіль і знову перемішати. Шматки м'яса нанизати на шампури та смажити близько 20 хвилин. Шашлик зі свинини по-грузинськи Потрібно:

• 600 г свинини;
• 3 помідори;
• 6 цибулин;
• чорний і червоний мелений перець;
• зелень за смаком;
• сіль.

Свинину нарізати на шматки і змішати з перцем танарізаною цибулею. Покласти м'ясо в ємність для маринування та зверху на м'ясо покласти вантаж. Залишити маринуватися у прохолодному місці на 6 годин. Нанизувати шматки свинини на шампур, чергуючи з цибулею. Готовий шашлик прикрасити цибулею, помідорами та зеленню. Маринад на пиві Потрібно:

• 2 кг свинини;
• 250 мл майонезу;
• цибуля;
• 0,5 л пива;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Свинину нарізати на шматки однакового розміру.Скласти в посуд і змішати з нарізаними кільцями цибулею, сіллю та перцем. Залити м'ясо майонезом і добре перемішати. Поставити у прохолодне місце на 2 години. За 15 хвилин до початку приготування залити м'ясо пивом та перемішати. Залишити на 15 хвилин. Потім нанизати на шампури та готувати. Поки шашлик готуватиметься, необхідно приготувати соус. Для цього цибулю, яка залишилася в каструлі з маринадом, обсмажити до готовності і перемішати з майонезом та кетчупом. Маринад на гранатовому соку Потрібно:

• 2 кг свинини;
• 3 цибулини;
• 0,5 л гранатового соку;
• по 0,5 пучка кінзи, петрушки і кропу;
• сіль і чорний мелений перець.

М'ясо свинини нарізати на порційні шматки.Цибулю нарізати на кільця товщиною 1 см. Зелень дрібно нарізати. Усі інгредієнти скласти в емальовану каструлю, посолити, поперчити та залити гранатовим соком. Поставити у прохолодне місце на 4 години.

Поради з приготування шашлику

Приготування шашлику зі свинини містить певні правила, дотримуючись яких можна досягти досконалості у створенні цієї страви.

• Шашлик не маринують в алюмінієвому посуді. Для цього найкраще вибрати емальовану або глиняний ємність.
• Щоб зробити ніжним і соковитим старе м'ясо свинини, замаринуйте його в вині, свіжому молоці або кислому молоці.
• Насаджувати м'ясо на шампури потрібно строго уздовж волокон.

Comments

comments