Люди, які не особливо знаються на тонкощахкулінарії, вважають, що така страва, як качка з яблуками, можуть приготувати тільки справжні кухарі. Тим часом, відповідь на питання, як приготувати качку з яблуками в духовці, проста: купити якісний вихідний продукт, тобто качку з яблуками, і потрапити в логіку процесу приготування. З нашою допомогою це буде неважко зробити. В даний час у супермаркетах і на ринках пропонуються качки різних порід: це і звична для нас звичайна домашня качка, і так звана індоутка (або мускусна), а також пекінська. Щодо останньої, то крім того, що існує знаменита качка по-пекінськи, яку подають у найпрестижніших ресторанах, це ще й особлива порода. Наразі пекінських качок починаю активно розводити і в Росії. Якщо ви не любите занадто жирного птаха, то зупиніть свій вибір на індоутці. Дана порода родом із Південної Америки, де ця дика качка гніздиться на деревах. Птах відрізняється ніжним маложирним м'ясом, яке можна смажити, гасити та запікати. А ось домашня качка достатньо жирна. Саме вона стала своєрідною родоначальницею рецепту «качка з яблуками», оскільки кисло-солодкий смак яблук нейтралізує жирність цього птаха. Ну а рецептів цієї страви існує чимало. Ось лише деякі з них.
Качка з яблуками
Для початку пропонуємо вам базовий рецепт,якому готується качка – запечена з яблуками, з капустою чи картоплею. До речі, робити додатковий гарнір вам уже не доведеться, тому що в його ролі виступають овочі або фрукти, з якими запікався птах. Цим і гарний даний рецепт – м'ясо та гарнір готуються одночасно. Інгредієнти:
- Тушка качки - 1,5-2 кілограми;
- Яблука - 1 кілограм;
- Часник - 4-5 зубчиків.
Маринад:
- сіль;
- Чорний перець;
- часник;
- Спеції на свій смак;
- Оливкова олія.
Приготування:Цей рецепт передбачає попередню підготовку качиної тушки. Так що для початку необхідно приготувати маринад і витримати пташку кілька годин. Птах обробляємо, видаливши з неї всі пеньки від пір'я, обпаливши і зрізавши весь зайвий жир. Після цього миємо тушку та обсушуємо. Для маринаду висипаємо в миску сухі спеції, додаємо подрібнений часник, сіль, перчик і все ретельно розтираємо. Потім вливаємо олію до отримання рідкої кашки. Цією сумішшю натираємо пташку, обертаємо її харчовою плівкою та залишаємо годин на п'ять. Яблука миємо, ріжемо на шматочки, видаливши насіння і жорсткі перетинки. Качиний жир ріжемо на дрібні шматочки і викладаємо їх на дно чистої та сухої каченята. Далі кладемо невеликий шар яблук. Качину тушку начиняємо порізаними яблуками та часником і кладемо у каченицю. Отвір у тушці можна не зашивати. Тепер всі яблука, що залишилися, викладаємо між качкою і стінками качениці, а також поверх самої тушки. Ставимо пташку в духовку, яку заздалегідь розігріваємо до 200-230 градусів. Для приготування качки в духовці нам знадобиться дві-три години – все залежить від розміру самої тушки. Готовність можна перевірити глибоким проколом у місці з'єднання ніжки з тулубом. Якщо з проколу виходить прозорий сік, то пташка готова. Якщо сік має рожевий відтінок або просто каламутний, то продовжуємо запікати качку. Готову пташку викладаємо на блюдо, а на гарнір подаємо яблука, які були всередині тушки. Інші яблука можна викинути, тому що вони вийшли дуже жирними. Якщо вам до душі саме цей рецепт і традиційний спосіб приготування даної страви, але качениці у вас немає, то можете замість неї використовувати велику жаровню або будь-який глибокий жароміцний посуд. Ваша качка з яблуками вийде не менш смачною, ніж у звичайній качениці.
Качка, запечена з яблуками і апельсинами
Цей рецепт універсальний, тому що з яблуками таапельсинами може бути приготовлена і домашня, і дика качка. У першому випадку фрукти добре нейтралізують жирність птиці, а в другому зроблять м'якше м'ясо дикої качки. Інгредієнти:
- 1 тушка качки;
- 4-5 яблук;
- 2 апельсина;
- Сіль, перець, мускатний горіх;
- 1 чайна ложка каррі;
- 1 чайна ложка кориці;
- 2 столові ложки меду;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 цибулина.
Приготування:Для приготування цієї страви можна використовувати маринад на основі олії. Але також можна оброблену, вимиту та обсушену тушку просто натерти сумішшю солі, часнику та прянощів і залишити для просочування на кілька годин (краще на всю ніч). Коли качка настоїться, можна приступати до фарширування. Спочатку качиний жир ріжемо і витоплюємо на гарячій сковороді, а шкварки прибираємо. Далі звільняємо від серцевини та нарізаємо великими кубиками яблука, апельсини очищаємо від шкірки і теж нарізаємо. Після цього яблука разом із апельсинами обсмажуємо на качиному жирі, додаємо мед, кілька смужок апельсинової шкірки, корицю та каррі. Гасимо всі п'ять хвилин і остудити. Качину тушку начиняємо обсмаженими фруктами, отвір закриваємо цибулею або зашиваємо нитками. Кладемо фаршировану качку в посуд для запікання, прикриваємо зверху фольгою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години. Після цього знімаємо фольгу, змащуємо качку медом і продовжуємо готувати в духовці ще хвилин тридцять-сорок, час від часу поливаючи тушку соком, що утворився. Після духовки качка повинна відпочити двадцять-тридцять хвилин. Після цього часу цибулину видаляємо (виймаємо нитки). Фрукти, якими нафаршований птах, виймаємо, протираємо крізь сито, проварюємо на повільному вогні і використовуємо як соус. Як приправа до птиці можна також подати чатні (гостра індійська приправа) з яблук або варення з брусниці. А на гарнір – обсмажені на сковороді яблука або відварений рис. Примітка: Яблука повинні бути кислуватими на смак, тоді вдасться досягти потрібного балансу смаків за рахунок поєднання кислих яблук, кисло-солодкого апельсина та солодкого меду.
Фарширована качка, запечена в рукаві
Рецепт птиці, запеченої у рукаві, для насдосить новий. Але той, хто випробував такий спосіб приготування цієї страви на практиці, зміг переконатись у її ефективності. У духовці не залишається жодних слідів у вигляді жирних бризок і патьоків, а м'ясо виходить дуже ніжним та соковитим. Зазвичай у рукаві ми готуємо курку, а що, якщо спробувати зробити так само і качку? До речі, якщо у вас дика качка, приготування в рукаві дозволить зберегти м'ясо соковитим. Інгредієнти:
- Тушка качки;
- 250 г чорносливу;
- 200 грамів кураги;
- Жменю родзинок;
- 3 яблука;
- Стакан відвареного рису;
- Сіль, перець, сухі трави (чебрець, майоран, базилік);
- 4-5 зубчики часнику;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 30 грамів вершкового масла.
Готуємо маринад.Оброблену тушку качки рясно натираємо сумішшю солі, перцю, пряних трав, часнику та олії і залишаємо маринуватися на кілька годин. Рис відварюємо в підсоленій воді до неповної готовності (зерна повинні залишитися трохи твердими), промиваємо і остуджуємо. Вимиті сухофрукти (чорнослив та курагу) нарізаємо, змішуємо з відвареним рисом, родзинками і злегка обсмажуємо все разом на вершковому маслі (можна використовувати качиний жир). В самому кінці заправляємо сіллю та перцем. Начиняємо качку фаршем, отвір сколюємо зубочистками (зашиваємо ниткою або закриваємо цибулею). Яблука миємо, звільняємо від твердої серединки та насіння і нарізаємо на четвертинки. Укладаємо птицю та нарізані яблука в рукав для запікання і відправляємо в духову шафу, розігріту до 200 градусів. Готуємо півтори години. З готової качки виймаємо начинку та кладемо її на блюдо. Запечену пташку розрізаємо на порційні шматки, які кладемо на гарнір, поливаємо соком, що виділився. Наша качка з яблуками готова!
Качка з яблуками, айвою і чорносливом
Чим гарний цей рецепт?Тим, що для приготування качки не потрібно робити маринад і витримувати пташку кілька годин. Так як качку з яблуками ми готуватимемо порційними шматочками, порубавши тушку. Інгредієнти:
- Тушка качки;
- 4-5 яблук;
- 1 велика айва;
- 200 г чорносливу;
- 1 стакан мартіні бьянко;
- 1 цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- Сіль, перець, прованські трави.
Приготування:Для приготування цієї страви тушку птиці обпалюємо, видаляємо всі пеньки від пір'я, промиваємо і обсушуємо. Потім обробляємо на порційні шматки і злегка обсмажуємо на качиному жирі. Яблука та айву миємо, звільняємо від твердої серцевини і ріжемо на четвертинки. Цибулю нарізаємо великими півкільцями, а часник пелюстками. Чорнослив промиваємо і ріжемо на половинки. Якщо ягоди дрібні, то залишаємо їх цілими. Складаємо шматки м'яса у відповідний посуд, додаємо нарізані яблука та айву, чорнослив, крупно нарізану цибулю та часник. Вливаємо мартіні і приправляємо сіллю, перцем та пряними травами. Ставимо посуд з пташкою на повільний вогонь, доводимо до кипіння і продовжуємо томити на маленькому вогні приблизно годину. Потім знімаємо кришку і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку ще на тридцять-сорок хвилин - м'ясо повинне зарум'янитися. На гарнір можна відварити рис. Подаємо птаха з чіабаттою (італійський хліб), багетом або тостами. Тепер ви знаєте, що на питання, як готується качка з яблуками, дати однозначну відповідь неможливо. Хоча основні інгредієнти цієї страви залишаються незмінними (качина тушка та яблука), рецепт може включати й інші фрукти та овочі чи сухофрукти, а також гарнір із круп або картоплі. Зверніть увагу, що качку можна і нафарширувати, і запекти повністю разом з гарніром, і порубати на шматки. Крім того, качка з яблуками може бути приготовлена в духовці, жаровні на вогні або навіть у мультиварці. Рецепти цієї страви існують у багатьох варіантах. Але ви можете вигадати свій рецепт – креатив у кулінарному мистецтві завжди вітається. Готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
