Рецепт приготування качки можна знайти у будь-якійкулінарної книги. Однак найчастіше нам пропонують приготувати її з яблуками, чорносливом, апельсинами. Словом, дається взнаки вплив європейських кулінарних традицій. А ось рецепт качки з капустою вважається споконвічно російським. Наші пращури взагалі були людьми помірними і воліли просту їжу. До того ж вони вміли настільки віртуозно поєднувати продукти, що навіть найнепрезентабельніші страви набували особливого смаку. Чого варте вже згадане поєднання жирного м'яса качки з капустою! Ви навіть не уявляєте, наскільки це смачно! А якщо приготувати качку зі справжньою квашеною капустою, то це буде не тільки дивовижно смачно та ароматно, але ще й цілком нешкідливо. Справа в тому, що кислота нейтралізує качиний жир, і м'ясо качки вже перестає бути важкою їжею. Втім, давайте перейдемо від слів до справи, виберемо рецепт і почнемо, нарешті, готувати качку з квашеною капустою.
Качка з квашеною капустою і яблуками
Рецепт більш ніж традиційний.Саме таку качку готували у знаменитій російській печі, використовуючи для цього товстостінний чавунний посуд. Пташка довго томилася, просочувалася соком кислої капусти і ставала настільки м'якою, що просто танула в роті. Звичайно, з точністю відтворити цей рецепт вам навряд чи вдасться через відсутність російської печі, але спробувати наблизитися до оригіналу все-таки можна, приготувавши качку в духовці. Інгредієнти:
- Качина тушка - 2 або 2,5 кг (приблизно);
- Квашена капуста - півкіло;
- Цибуля ріпчаста - 5 штук;
- Яблука кисло-солодкі - 10 штук;
- Масло вершкове - 100 грам;
- Олія - 2 столові ложки;
- Вино сухе біле - половина склянки;
- Сіль і прянощі - на ваш смак.
Приготування:Попередньо розморожену, ретельно оброблену та вимиту пташку необхідно замаринувати. Для цього вино з'єднуємо з олією і додаємо туди сіль та спеції. Спеції можуть бути будь-якими – все залежить від вашого смаку. Але традиційний набір включає сушений часник, мелений коріандр, базилік, майоран, каррі, паприку та чорний мелений перець. Отже, натираємо приготованою сумішшю качку зовні та зсередини, поміщаємо у поліетиленовий пакет або у велику каструлю з кришкою та залишаємо в холодильнику годин на шість. Після цього часу дістаємо качку з холодильника і готуємо начинку. Робиться це досить легко та швидко. Капусту промиваємо, віджимаємо та подрібнюємо. Чистимо цибулю, дрібно-дрібно її шаткуємо і підсмажуємо на рослинному маслі. Звільняємо від шкірки і твердої серединки яблука, нарізаємо їх часточками і додаємо в жаровню до цибулі. Заливаємо чвертю склянки сухого білого вина, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять. Наприкінці додаємо в жаровню капусту. Качину тушку фаршируємо приготованою начинкою з квашеної капусти і сколюємо черевце зубочистками або зашиваємо нитками. Частину начинки залишаємо! Тепер беремо каченицю, наливаємо в неї трохи рослинної олії, викладаємо на дно начинку, що залишилася, а зверху кладемо качку. Накриваємо каченицю кришкою або фольгою і відправляємо в духовку на півтори години. Запікаємо пташку при температурі 200 градусів. Через півтори години знімаємо з качениці кришку і запікаємо ще хвилин сорок, періодично перевертаючи пташку і поливаючи тушку соком, що виділився. Зарум'янілу готову качку виймаємо з качениці, звільняємо від начинки і ріжемо на шматки. Подаємо на великій страві, прикрасивши свіжою зеленню та яблуками.
Качка з квашеною капустою по-селянськи
Рецепт дуже смачної та ситної страви.Особливо гарна така качка з квашеною капустою на морозний день, та під стопочку. Чим цей рецепт хороший? Так, насамперед, своєю простотою та відсутністю будь-яких вишукувань. Але, незважаючи на примітивність і грубість, що здається, такий рецепт цілком підійде навіть для приготування гарячої страви на святковий стіл. Інгредієнти:
- Качина тушка - 2 кг;
- Ріпчасту цибулю - 3 головки;
- Морква - 1 штука;
- Часник - 3 зубчики;
- Капуста квашена - 1 кг;
- Ізюм - 200 грам;
- Чорнослив - 100 грам;
- чебрець;
- сіль;
- Чорний мелений перець;
- Лавровий лист.
Приготування:Качину тушку попередньо розморожуємо, миємо та обробляємо. Тепер зрізаємо з неї зайвий жир і обробляють: ніжки, крила, спинка, грудка. Зі спинки знімаємо шкірку і варимо з неї бульйон. Для цього заливаємо птах холодною водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин сорок на повільному вогні. У жаровні або прямо в качениці витоплюємо жир з подрібненою шкірою. В результаті жир повинен повністю витопитися, а шкірка засмажити до стану шкварок. Її ми виймаємо та викидаємо. Кладемо в жир, що витопився, качині ніжки, посічену на шматочки грудку і крильця і обсмажуємо їх на сильному вогні. Спочатку п'ять хвилин із одного боку, а потім ще три хвилини з іншого. Цибулинки чистимо, миємо і ріжемо на половинки або четвертинки (залежить від розміру цибулин). Морквину очищаємо від шкірки та нарізаємо великими кільцями. Зубчики часнику роздавлюємо, не подрібнюючи. Виймаємо з жаровні м'ясо і обсмажуємо в жирі овочі (цибулю, моркву, часник). Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них нашатковану квашену капусту і перемішуємо. Зверху укладаємо вимитий чорнослив та родзинки. До речі, ізюм потрібно брати темний. На сухофрукти викладаємо обсмажені шматочки качки, посипаємо сіллю, перчиком, чебрецем і кладемо листочок лаврушки. Заливаємо все бульйоном до рівня капустяного шару. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Поки вміст каченята закипає, вмикаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. А тепер відправляємо каченяту в духовку і залишаємо там на дві години. Готуємо качку з квашеною капустою під кришкою! Подаємо з відвареною картоплею або овочевим салатом. Так що, дорогі господині, якщо у вас в холодильнику знайдеться тушкова качина, обов'язково спробуйте приготувати її з квашеною капустою. А якщо запропонований рецепт вам сподобався, а качки немає, тоді терміново її купуйте та все одно готуйте. Повірте, ви не пошкодуєте. Головне – готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
