Андрій Львович, перш ніж кинути рибу на сковороду, її треба купити. Як правильно вибрати корюшку?
- Відразу скажу: не варто ганятися за гігантської корюшкою - вона не така смачна, як рибка середніх розмірів. Зовсім дрібниця брати теж немає сенсу - нічого буде смажити. А середня - саме те, і смачніше, і дешевле.А як дізнатися, корюшка - справжня, а не споріднена їй мойва, наприклад?- По запаху, звичайно! Ми всі знаємо, що Петербург - столиця корюшки, хоча з нами сперечається Сахалін. Там кажуть, що корюшка у них смачніше. Я пробував - дійсно, прекрасна риба, але у нас вона пахне огірками, а у них - ні. Тому берете ту, що пахне.
Андрій Ургант: любов до корюшці - справа семейноеФото: Замір УсмановНе варто ганятися за гігантської корюшкою - вона не така смачна, як рибка середніх размеровПрінціпіальний момент: чистити або не чистити?- Моя мама і бабуся Івана, Ніна МиколаївнаУргант, завжди чистить корюшку, потім миє, потім знову чистить. Я до процесу спокійніше ставлюся: якщо є час, підчіплюю ножем і витягаю нутрощі, а голову залишаю, тому що з головою чомусь смачніше виходить і є зручніше. З іншого боку, без голови на сковорідку поміщається більше рибок. В крайньому випадку можна взагалі не чистити - з'їдати нутрощі не обов'язково. Так і простіше і швидше. Але я вважаю за краще все ж спочатку помити і почистити, тому що корюшка, так само як раки, - санітар водойм, жере що попало.Сколько смажити? Це правда, що корюшка готова через п'ять хвилин?- Мама любить корюшку, засмажену майже дохрустких шкварок, а я знімаю рибку зі сковороди, коли вона стала трохи рожева, хвилини через дві-три. Взагалі, рецептів маса. Я пробував корюшку в ресторані - у мене вдома смачніше. Хоча я ніколи не зможу так вишукано все сервірувати, так красиво укласти картопляне пюре трояндочками. Фірмовий рецепт смаженої корюшки від сім'ї Ургант - на наступній сторінці!
