Як приготувати крошку Чим ближче літні рекорднітемператури повітря, тим більше організм вимагає Жінки при цьому переходять на фруктові салати, заправлені йогуртами, а ось главу сімейства так легковажно не нагодуєш. Залишається один, але безпрограшний варіант: окрошка. І смачно, і корисно, а головне – Варіантів цієї страви безліч, але є і свої маленькі таємниці. Наприклад, всі знають, що окрошка немислима без кропу та зеленої цибулі. Але ось секрет: щоб блюдо вийшло особливо соковитим і ароматним, дрібно нарізану зелень необхідно присмажити сіллю і перчиком, а потім ретельно розтерти товкачем або простою металевою або дерев'яною ложкою. Чи відчули особливий ароматний аромат села? Те-то ж! Приступаємо до основної програми: помили кілька огірків, бажано тільки з грядки, але головне – молодих і хрустких. Деякі люблять очистити їх від шкірки: мовляв, іноді вона буває надмірно жорсткою. Але є ще один маленький секрет, і втілити його господині допоможе … Так-так, звичайна тертка. На великій тертці натираємо два-три огірки, так само чинимо і з червоною редькою, теж досить твердої консистенції. Овочі віддали в вийшов свій сік і аромат. оцініть, як збагатився зрештою смак окрошки! (До речі, залиште трохи редиски і пару гілочок кропу на потім, вони ще знадобляться). Яйця – Ще один постійний атрибут класичної російської окрошки. Добре було б дістати домашніх, щойно з-під курки, але з міста до найближчого села їхати часом до сотні кілометрів. Але і тут є маленька таємниця: яйця варити не круто, а в мішечок. Тоді білок залишається ніжним, а жовток надасть окрошці тонкий смак і ніжний жовтуватий відтінок. Особливо люблять відварену телятину, зварену напередодні або просто заздалегідь охолоджену. Щоправда, в умовах століття великих швидкостей стільки часу на приготування окрошки я, як і більшість сучасних жінок, можу знайти лише у вихідний. Ситуацію рятують або швиденько відварені курячі грудки, або варені ковбаси.
Але одного разу вдома не було ні того, ні іншого, абігти в магазин через щедру зливу було банально ліньки. Так народилася ще одна таємниця окрошки: дрібно нарубана копчена ковбаса (за винятком сирокопчених сортів) або копчений же окіст в окрошке виглядають як ніколи виграшно. Справа за малим. залишилося заправити. Коли я роблю забарвлення для себе, додаю до нашої м'ясо-овочевої пишноти кефір. Недолік гостроти компенсує ядрена гірчиця, іноді – чорний перець. Але у великій родині цей варіант – вічний привід для суперечок: хтось не переносить кефір, хтось любить рідше, кому взагалі квасу подавай або; майонезу. Тому тепер я окрошку не змішую, кожен сам може проконтролювати цей процес. Результат приголомшливий: всі задоволені, а банальна окрошка перетворюється на величезну кількість самобутніх і смачних страв.
