Foto francúzskej kuchyne s veľkou úzkosťou aDokonca som sa zaoberať touto témou s nejakou zdráhavosťou, ako môžem povedať o Veľkom a nesmiernom. Francúzska kuchyňa - naozaj skvelá - a zaslúži si to napísať iba veľkým písmom! A len génius pero. A nesmierne ... Desiatky zväzkov o nej napísaných. Ľudský život by snáď nebol dosť na to, aby vyskúšal všetky francúzske jedlá. Pokúsim sa, len sa pokúsiť, aby som vám dal len niekoľko krátkych úderov na portrét tejto kuchyne. Dve dôležité vlastnosti sú vlastné vo francúzskom varení, ktoré nemožno spomenúť. Po prvé, varenie a jedlá sú rovnako dôležité pre francúzštinu ako láska a umenie hovoriť. Po druhé, varenie francúzskeho inspirujúceho umenia. Saláty nazývajú názvy opery: "Aida", "Carmen", "Tosca". A medzi kuchármi tu bol ten, kto napísal recepty s básňami a potom ich presunul na hudbu starých melódií. Francúzsky jazyk je kulinársky. Rolls, mäsové koláče, entrecote, omáčka, majonéza, pom-fries, míchané vajcia, konzomté, pointe, volet - všetky tieto mená a mnoho ďalších prišli k nám z francúzskej kuchyne.
Pre francúzske varenie ako niedruhá je omáčka. "Môžete sa naučiť variť a smažiť, ale nemôžete sa naučiť robiť omáčku, potrebujete talent a musíte sa s týmto talentom narodiť," napísal známy kuchár 19. storočia a spisovateľ Bria-Savarin. A vedel o tom veľa! Možno sa stále môžete vzdať mäsa, ale nikdy z omáčky! Koniec koncov, omáčka je hlavná vec v každom jedle. Predstavte si skutočný bordel, bechamelovú alebo bernezovú omáčku s bielym vínom a brandy. A nikto nebude prekvapený, ak budete jesť omáčku s pomocou chlebovej kôry. Nechcete nechať na tanieri kvapku tohto zázraku. Nebolo jediného labužníka, ktorý by odmietal stáť víno alebo stáť omáčku. Ak chcete urobiť skutočný šalát, trochu ho umyte a vyriešte ho. Rousseau - a on vedel o varení - tvrdil, že túžiace ruky mladého dievčaťa sú potrebné na výrobu šalátu. Žiadne jedlo nie je kompletné bez syra. Camembert je na svete oveľa menej známy ako brandy. A Roquefort bol varený už v rímskych časoch. Ak Francúzi denne jedia nový druh syra, nikdy sa do jedného roka nezopakuje. Hovorí sa, že sú od 400 do 600 odrôd. Avšak, ako sa pozrieť: je známe, že asi 10 000 štítkov syra Camembert uchováva jeden zberač, ktorý sa zbieral za posledných 20 rokov. Nemôžem odolávať, aby som nepriniesol jednoduchý recept na parížsky syrový dezert: 150 gr. syr a lúpané sladké 2 jablká nakrájame na tenké plátky, pridajte niekoľko mandlí, 2 lyžice. lyžice majonézy, citrónovú šťavu na chuť a mix. Osolíme. Podávajte s opečenými plátkami chleba.
Ak ste v Paríži, cibuľu určite vyskúšajtepolievka. Je pravda, že skutočná cibuľová polievka, ako to bolo skoro ráno v okresoch trhu (pamätáte si „Parížske brucho“, E. Zola?) V 19. storočí to nemusí byť, ale každá cibuľová polievka je skvelá. A ak sa ocitnete v Marseille, ako neochutnať bouillabaisse. Odborníci tvrdia, že iba tu, na pobreží, sa varí podľa všetkých pravidiel. Ale pravdupovediac, ani v Normandii nie je zlý. Tu sa do nej pridajú orechy a umyjú sa kalvadosom - silnou jablkovou vodkou. Zabaľte do Le Havre, aj keď práve nie ste na ceste - pretože tam vám naservírujú skvelú pečenú kačicu - Canar a la Rouensese. Alebo malé ústa zalévajúce klobásy. Áno, v každom meste vždy nájdete niečo, o čo sa môžete starať. Napríklad slimáky vo víne - aká jemná chuť! A slávne ustrice! A žabie stehienka, ktoré už vyskúšali mnohí naši kolegovia z kmeňov v Moskve a ďalších mestách. Všimnite si toho, že ich spravidla nepripravili Francúzi. A toto, ako sa hovorí v Odese, sú dva veľké rozdiely. Hovorí sa, že keď sa jedného monsieura spýtali: „S čím by ste chceli jesť špargľu, pán monsieur?“ Monsieur sa ukázal ako gurmán a krátko odpovedal: „S úžasom!“ Áno, táto kráľovná zeleniny s bešamelovou omáčkou a strúhaným syrom je zľahka upečená, iba s úctou (škoda, že sa u nás táto zelenina neujme). Ale s rovnakým pocitom praví gurmáni jedia takmer akékoľvek jedlo veľkých francúzskych majstrov.
Spomeniem len slávne francúzske vína,veľkolepé šampanské, božské nápoje - to sú najlepšie prírastky francúzskej kuchyne, pretože ide o úplne inú skladbu. A želám vám veľa nádherných stretnutí s touto skutočnou nádhernou a nevyčerpateľnou, vždy novou a vždy chutnou, skutočne dômyselnou tvorbou francúzskeho ľudu - skvelou francúzskou kuchyňou! Naučte sa a milujte francúzsku kuchyňu! Na základe knihy Bon Appetit od Gunter Linde a Heinz Knoblach.
