Plněná kachna z nějakého důvodu je považována za jednu znejkomplexnější pokrmy a téměř vrchol kulinářského umění hospodyňek. Toto stanovisko je však chybné. Ve skutečnosti je snadné připravit vycpanou kachnu. Samozřejmě to vyžaduje jisté znalosti a dovednosti, ale i začínající hosteska je schopná zvládnout úkol připravit vycpanou kachnu. Hlavní věcí je zvládnout pravidla pro přípravu samotné kachny a naučit se recepty na náplně. To je to, co s vámi uděláme. Takže připravujeme vycpanou kachnu. 
Příprava kachny
Nezapomeňte, že cokoliv dáváte přednostpro vycpávky musíte zvolit dostatečně velkou kachnu. Jeho hmotnost by v žádném případě neměla být menší než dva kilogramy. Pokud existuje možnost koupit čerstvou drůbež, pak bez sebemenších pochybností dávejte přednost této možnosti. Pokud si můžete koupit pouze zmrazené kachny, pak by měla být rozmrazena podle pravidel. Rozmrazování jakéhokoliv ptáka je nejlepší na spodní polici chladničky nebo při pokojové teplotě. Faktem je, že při rychlém odmrazování maso ztrácí hodně tekutiny a stává se velmi suché. A kachna je pták, i když je tuk, ale ne příliš šťavnatý. Zpravidla jatečně upravená těla, která si kromě podkožního tuku zakoupíte, budou mít v břiše a ocasu tuk. Tento tuk musí být řezán. Když pečete v troubě nebo tuk začne vařit a maso může hořet. Kromě toho tento přebytečný tuk vám zabrání šití do plněné kachny. A navíc je na něm, že je nejlepší vařit pečené drobky nebo zeleninu. Rozmrazené jatečně upravené tělo důkladně omyjte a odstraňte z něj konopí z peří a drobných chlupů. Je vhodné odstranit konopí obyčejnou pinzetou (lékařskou nebo na obočí) a zbavit se jatečně upraveného těla nadbytečné vegetace. Poté musí být pták umyt a znovu osušen čistým ručníkem. Před plněním se kachna obvykle marinuje, třese směsí soli, pepře a koření. Jako koření lze použít kari, bazalku, italskou nebo provensálskou směs bylin, speciální koření pro drůbež. Někteří dávají přednost přidání hořčice, zakysanou smetanou nebo majonézou do marinády. To je však relevantní pouze tehdy, když budete kachnu vařit otevřeným způsobem, jednoduše umístěním na plech. Strouhané jatečně upravené tělo se ponechá marinovat alespoň dvě hodiny. Vycpávejte kachnu, položte nádivku do otvoru v žaludku, který je pak přišitý trvanlivou bavlněnou nití. Kromě toho je nutné uzavřít otvor v horní části jatečně upraveného těla v místě, kde byl krk připevněn k tělu. To lze provést dvěma způsoby. Pokud z krku zbývá hodně kůže, může být navinuto lanem a zastrčeno dovnitř těla. Bude stačit, že vycpávka při vycpávání nezačne vypadat shora. Nebo tato kůže může být oříznuta, a okraje díry vytáhnout a šít. 
Vaření plněné kachny
Pečenou kachnu pečeme v troubě umístěnímv misce nebo v rukávu na pečení, zabalené do fólie nebo jednoduše na plech, namazané máslem nebo kachním tukem. Můžete vařit plněné kachny v pomalém vařiči a v pekáčku (kachní miska) na sporáku. Ale nejoblíbenější a tradiční způsob vaření kachny plněné v peci je pečení. Pro vycpávky je třeba připravit ptáka a provést výplň. V připraveném jatečně upraveném těle položte nádivku, těsně zaplňte dutinu jatečně upraveného těla a pak kachnu přišijte, potáhněte kůži podél okraje otvoru v břiše. Pták je umístěn v pekáčku nebo na plechu a narovnán v předehřáté troubě. Pečená kachna při teplotě 200-250 ° C po dobu dvou nebo dvou a půl hodiny. V procesu vaření kachny v pekáčku nebo v otevřeném plechu na pečení je třeba několikrát otočit. Při pečení ve fólii nebo v pouzdru není kostra otočena, takže šťáva, která z ní unikla, se neroztáhne na plech. Při pečení otevřeným způsobem v troubě musí být pták pravidelně zaléván tukem, který je z něj vypuštěn, a sbírat ho z plechu na lžící. Řeknout přesně, kolik času potřebujete vařit kachnu je nemožné. Doba závisí na velikosti ptáka, výkonu trouby a náplni. V průměru ale vaření kachny trvá dvě hodiny. Připravenost ptáka je určena řezem nebo hlubokou punkcí stehna nebo hrudní kosti. Pokud se na místě řezu uvolní čistá šťáva, považuje se pták za dokončený. Pokud je šťáva růžová (s krví), pak pokračujte v vaření. 
Plněné kachní polevy
Recept na vycpanou kachnu není jeden. Plnění na nádivku s rýží nebo pohankami, přidáváním ovoce a zeleniny. Kromě náplně pro kachnu přidáme pražené střeva (srdce, žaludek, játra). Nejoblíbenější ovoce pro náplň jsou jablka. Do náplně se často přidávají sušené meruňky, rozinky, sušené švestky, sušené dřišťály. Zelenina na náplň se rozemele a smaže a pak se smísí s hlavními složkami. Pro smažení si vezměte tradiční cibuli a mrkev a méně tradiční sladkou papriku. Kromě toho, plněné kachny plněné kyselým nebo čerstvým zelím, aby nádivkou s rýží a jablky, švestky a pomeranče. Obecně vyberte recept. Zeleninová náplň \ t
- O kilogramu zelí;
- Rostlinný olej;
- 2 hlavy cibule;
- 2 velká jablka.
Vaření: Zelí předprané a sklopené v cedníku. Oloupeme cibuli a nakrájíme na půlkruhy. Nalijte rostlinný olej do pánev a zapálte ho. Nejdříve smažte cibulové kroužky a pak přidejte zelí a pokračujte v smažení nad vysokým teplem. Zelí by mělo být lehce opečené. Zelí proměníme v cedník, aby se přebytečný olej zalil. Jablka čistíme z kůry a tvrdého středu a nakrájíme na malé kousky. Smíchejte jablka s chlazeným zelím. Poznámka: Tento recept nezajišťuje přidání soli do náplně. Rýžové přísady \ t
- Sklenici rýže;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Kachní drobky;
- Hrst sušených meruněk;
- Rostlinný olej.
- Sůl a pepř.
Vaření: Chcete-li náplň s rýží, vařit obiloviny až do poloviny vařené, opláchněte rýži v tekoucí vodě a přeložte ji do cedníku. Namočte sušené meruňky, umyjte kachní droby a očistěte zeleninu. V rostlinném oleji nejprve smažte nakrájené drobky, pak jim přidejte mrkev stejným způsobem a za pár minut je pošleme na pražírnu a nasekanou cibuli. Sušené meruňky nakrájíme na malé kostky. Smažená rýže a sušené meruňky smícháme, přidáme podle chuti sůl a pepř. Poznámka: Recept můžete diverzifikovat přidáním plátky pomeranče nebo mandarinky. Citrusy lze kombinovat se sušenými meruněkmi a sušené ovoce můžete nahradit. Plnění z pohankové přísady:
- Pohár pohánky;
- Vedoucí cibule;
- Rostlinný olej;
- 300 g sušených švestek;
- Pepř a sůl.
Vaření: Vařte pohanky téměř k připravenosti, praní, sklopení a ochlazení. Předem nasáklé a umyté švestky nakrájené na kousky. Očistěte cibuli, nakrájejte a smažte v rostlinném oleji. Pochutinu smíchejte s švestkami a praženou cibulí, solí a pepřem. Dáme tu drůbež s touto nádivkou, zašíváme díru a začneme vařit vycpanou kachnu. Jablečné přísady:
- Kilogram čerstvých jablek;
- Sůl a citronová šťáva.
Příprava: Umyjte jablka a oloupejte je. Pak každé jablko nakrájejte na čtvrtky a vystřižte tvrdé centrum semeny. Po tom, každý plátek řez další dvě nebo tři části a dát jablka do mísy. Přidejte trochu soli, posypte citronovou šťávou a promíchejte. Plňte kachnu s čerstvými jablky, šijte a pošlete na péct. Ve skutečnosti může recept na vycpávku kachny vyrobit kdokoli - záleží na vašich preferencích. Proto můžete použít jakýkoliv navrhovaný recept jako základní recept a doplnit jej dle svého uvážení. Ale bez ohledu na recept, který si vyberete (s rýží, pohankou, jablky nebo zelím), vařte s radostí. Užijte si jídlo a úspěch v kulinářské oblasti! Doporučujeme, abyste si přečetli:
