Historie receptu a způsoby přípravy
Kachna v Pekingu je známá svou marinádou,proto je nutno rezervovat čas, protože celý proces přípravy bude zabírat asi 2 dny. Beijin kaoya - tak v místním jazyce zní "Peking kachna", která je připravena podle tradice od roku 1330, kdy pravidla Yuan dynastie. Tehdy tehdejší dietní lékař a znalce medicíny Hu Sikhui sestavil a publikoval recept ve své práci "Základní principy jídla a pití". Navíc tato osoba byla zodpovědná za dietu samotného císaře! Od tohoto okamžiku nejlépe šéfkuchaři podávali nejmastnější a nejjemnější kachny na stůl pravítka. Starověká verze kachního vaření v Pekingu prošla mírnou změnou, ale dodnes existuje. Existují tři druhy pokrmů, které se liší pouze tím, jak jsou vypráženy.
První a třetí možnosti si mohou dovolit pouze tradiční drahé čínské restaurace, ale druhá je vhodná pro moderní stravovací zařízení a pro vaření doma. 
Předběžná příprava
Výběr perfektní kachny Samozřejmě pro čínskéHledání perfektního ptáka je skutečný obřad! Existuje dokonce i speciální plemeno kachen určených výhradně k přípravě tohoto pokrmu. Pokud se nedostanete do takových extrémů, musíte dodržovat pouze některá důležitá doporučení. Nejlepší je vzít mladý, ale poměrně velký a mdlový pták o hmotnosti vyšší než 2 kg. Je žádoucí, aby byla čerstvá a útulná. Ale pokud si koupíte zmrazenou kachnu, je nutné ji předem rozmrazit v úsporném režimu. Nejdříve v chladničce po dobu jednoho dne nebo dvou a pak při pokojové teplotě asi 10 hodin. A v žádném případě nepoužívejte pro tento účel mikrovlnku. Protože taková metoda nutně negativně ovlivňuje chuť hotového výrobku. Při přípravě na přípravné akce je třeba zajistit, aby na těle nebyly žádné zbytečné chloupky a všechny přebytečné části mohou být odstraněny ostrým nožem, chůzí na kůži nebo prostě trhajícími. Pak je nutné důkladně umýt kachnu pod proudem nekorozivní vody. Poté je odstraněn přebytečný tuk a nejmenší falanga křídel je odříznuta. Poté je pták zavěšen a důkladně ošetřen vroucí vodou. Pro zavěšení použijte háček nebo ruční váhy (mají háček i rukojeť). Po všech manipulacích se kachna pečlivě otře a krátce nechá uschnout. Složení a moření Seznam složek pro marinády podle zvyklostí by neměl být měněn nebo nahrazován alternativami, správná příchuť misky je zaručena pouze těmito složkami:
- mladá dužnatá dužina - jatečně upravená těla o hmotnosti 2-3 kg;
- víno "Sherry" - 2 lžíce;
- tekutý med - 4 polévkové lžíce;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce;
- klasická sójová omáčka bez přísad - 5 lžící;
- zázvorový suchý zem nebo čerstvě rozkrájený kořen - 1 polévková lžíce;
- Čerstvě mletý černý pepř - 1 polévková lžíce;
- sůl.
Peking kachní marinování bude trvat déleden, takže je nejlepší udělat tento proces ráno. Zde je důležitá konzistence a trpělivost. Tímto způsobem bude maso měkké, šťavnaté, s jedinečnou vůní. Nejprve se vysušená jatečně upravená těla nalije sherry: venku i uvnitř. Nechte vařit 10-15 minut, pak opatrně otřete mořskou nebo obyčejnou sůl. K tomuto účelu je kostra umístěna na sklenici, nádobě nebo láhvi a umístěna svisle na zásobníku. V této pozici se uchovává 12 hodin. Kapalina, která bude vypouštěna z ptačího piva, je pravidelně vypouštěna. Po 12 hodinách je kachna pokryta polovinou porce medu (to jsou 2 polévkové lžíce), umístěné na chladném místě a zanechané tam po dobu dalších 12 hodin. 
Pečení v troubě: jemné a mrazené
Po uplynutí určité doby (pravděpodobně ránopříští den) kachna bude marinovat a připravovat na přímé smažení. K tomu se trouba ohřívá až na 190 ° C a samotný pták je rozložen na následující strukturu: voda je nalita do plechu na pečení, rošt umístěn nahoře, na kterém je kachna položena s prsou nahoru a pokrytá fólií. Kromě toho musí fólie uzavřít nejen kachnu, ale i celou síť. Doba pečení je 70 minut. Když se pekingská kachna smaží, začne druhá fáze její přípravy - vytvoření křupavé kůry. Za tímto účelem se připraví glazura: v poměrně hluboké nádobě se smíchá polovina (2,5 lžíce) sójové omáčky, sezamového oleje, zázvoru a černého pepře. Můžete použít mixér. Kachna jde z trouby, je uvolněna z fólie a spodní pánve. Pomocí štětce namažte směs a vložte ji zpět do trouby na nejvyšší možnou teplotu - 250-2600С. Kůra se tvoří během 25 minut. Je však nutné monitorovat proces a zabraňovat tomu, aby potraviny spálily. Je-li to nutné, můžete snížit teplotu tím, že prodloužíte dobu pražení. 
Konečná fáze
V této době, od zbytku sójové omáčky amed připravuje koření na maso. Tyto komponenty se smíchají a rozšiřují se všemi stranami na pečenou kachnu (po uplynutí 25 minut, musí být odstraněny). V troubě musíte zapnout režim "grill" a konečnou kůru zkontrolovat do tlusté zlaté barvy. Trvá to 10 minut. Po vaření kachna není odstraněna okamžitě, ale po 10-15 minutách. Pak nakrájíme na porce a podáváme na stole. V restauracích v Číně bude nabídka předkrmů nabízených pro hlavní chod dostatečně rozsáhlá. Jedná se obvykle o tortilly, čínskou kapustovou polévku, mladé cibulové stonky a různé omáčky. Pekingská kachna se podává na velkém podnosu, který je zdoben bylinkami a květy z různých zelenin (mrkev, daikon, řepa). Na druhém talíři jsou umístěny rýžové koláče, nakrájené okurky a zelená cibule. Chcete-li zachovat tradici, stačí vařit vajíčkové palačinky nebo servírovat obvyklé lavash s kusy masa. Není však nutné, aby se váš domov změnil na elitní restauraci s četnými změnami jídel. Pekingská kachna bude mít na každém stole královské místo a bude se oprávněně stát jednou z oblíbených lahůdek.
