تعتبر بطة محشوة لسبب ما واحدة منالأطباق الأكثر تعقيدا وتقريبا أعلى فن الطهي من ربات البيوت. ومع ذلك ، هذا الرأي خاطئ. في الواقع ، من السهل إعداد البطة المحشوة. بالطبع ، هذا يتطلب بعض المعرفة والمهارات ، ولكن حتى مضيفة البداية قادرة على التعامل مع مهمة إعداد البط المحشو. الشيء الرئيسي هو إتقان القواعد لإعداد البطة نفسها وتعلم وصفات الحشوات. هذا ما سنفعله معك. لذلك ، نحن نستعد بطة محشوة. 
إعداد بطة
تذكر أن أي وصفة تختارها ،للحشو ، تحتاج إلى اختيار بطة كبيرة بما فيه الكفاية. في أي حال ، لا ينبغي أن يكون وزنه أقل من كيلوغرامين. إذا كانت هناك فرصة لشراء دواجن طازجة ، دون أدنى شك ، أعطى الأفضلية لهذا الخيار المعين. إذا كنت تستطيع شراء البطة المجمدة فقط ، فيجب إذابتها بواسطة القواعد. تذويب أي طائر هو الأفضل على الرف السفلي للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. والحقيقة هي أنه مع إزالة الجليد السريع ، يفقد اللحم الكثير من السوائل ويصبح جافًا جدًا. البطة طائر ، على الرغم من الدهون ، ولكن ليس العصير جدا. عادة ، فإن الذبيحة التي تحصل عليها ، بالإضافة إلى الدهون تحت الجلد سيكون لديهم رواسب الدهون في البطن والأوزة. يجب أن تقطع هذه الدهون. عندما يبدأ الخبز في الفرن أو الدهون بالتسخين ، ويمكن أن يحترق اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الدهون الزائدة سوف تمنعك من خياطة بطة محشوة. وبالإضافة إلى كل شيء ، من الأفضل طبخ مشوي من الحوصلة أو الخضار. لذا ، فإن الذبيحة المجمدة هي لي بعناية ونزيلها من بذرة الريش والشعر الصغير. القنب مريح للإخراج بالملاقط المعتادة (الطبية أو للحاجبين) ، وللتخلص من الذبيحة من الخضرة الزائدة يمكن أن يحترق فوق النار. بعد ذلك ، يجب غسل الطائر مرة أخرى وتجفيفه بمنشفة نظيفة. قبل حشو البطة ، عادة ما تكون متبلة ، فرك بمزيج من الملح والفلفل والتوابل. كتوابل ، يمكنك استخدام خليط الكاري والريحان والإيطالي أو البروفنسال من الأعشاب والتوابل الخاصة للدواجن. يفضل البعض إضافة الخردل والقشدة الحامضة والمايونيز إلى ماء التتبيلة. ومع ذلك ، فإن هذا مناسب فقط إذا كنت ستطهو البط في الطريق المفتوح ، فقط ضعه على صينية خبز. يسمح للجثث المبشورة أن تنقع لمدة ساعتين على الأقل. بطة الاشياء ، ووضع الحشوة في حفرة على المعدة ، والتي يتم مخيط ثم مع خيط القطن قوي. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إغلاق الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من الهيكل ، في المكان الذي ينضم فيه العنق إلى الجسم. يمكن القيام بذلك بطريقتين. إذا كان هناك الكثير من الجلد المتبقي من الرقبة ، فإنه يمكن لفه وتعبئته داخل الجثة. سيكون هذا كافياً للتأكد من أن الحشو لا يبدأ بالإطاحة عند الحشو. أو ، يمكن قطع هذا الجلد ، ويمكن سحب حواف الحفرة وخاط. 
إعداد البط المحشوة
اخبز بطة محشوة في الفرن ، وضعلها في الخادمة أو في الأكمام للخبز ، والتفاف مع احباط أو ببساطة وضع على صينية الخبز ، والدهون مزيت أو البط. يمكن أن تكون طهي البط المحشوة في المول ، وفي حظيرة أوزة (الرحم) على الموقد. لكن الطريقة الأكثر تفضيلاً وتقليديًا لإعداد البط المحشي هي التحميص في الفرن. للحشو ، تحتاج إلى إعداد الطيور وجعل التعبئة. في حشوة وضع الذبيحة المعدة ، تملأ تجويف الجثة بإحكام ، ثم خياطة البط ، وسحب الجلد على طول حافة الفتحة الموجودة في البطن. يوضع الطائر في أوزة أو على صينية خبز ويرسل إلى فرن مسخن مسبقاً. اخبز بطة في درجة حرارة 200-250 درجة لمدة سنتين أو ساعتين ونصف. أثناء إعداد بطة في نتوء أوزة أو على ورقة خبز مفتوحة ، يجب أن يتم تشغيلها عدة مرات. عند الخبز في رقائق معدنية أو في كم ، لا يتم تشغيل الذبيحة بحيث لا يتدفق العصير الذي ظهر منه إلى ورقة الخبز. عند فتح الخبز في الفرن ، يجب أن يكون الماء مملوءا بالدهن مع الشحوم التي يتم تسخينها منه ، وجمعه من صينية مع ملعقة طعام. لقول بالضبط كم من الوقت يستغرق لإعداد بطة أمر مستحيل. يعتمد الوقت على حجم الطائر وقوة الفرن والحشو. ولكن في المتوسط ، يستغرق تحضير البطة المحشوة ساعتين. يتم تحديد استعداد الطيور مع مساعدة من شق أو ثقب عميق على الفخذ أو على القص. إذا تم تخصيص عصير واضح في مكان الشق ، يعتبر الطائر جاهزًا. إذا كان العصير لونه وردي (بمزيج من الدم) ، فإنه يستمر في الطهي. 
ملء للبط محشوة
وصفة لبطة محشوة بعيدة كل البعد عن وحدها. يتم تعبئة المواد المملوءة بالأرز أو الحنطة السوداء ، وإضافة الفواكه والخضروات إليها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الحوصلة المقلية (القلب والمعدة والكبد) إلى حشو البطة. الأكثر شعبية لملء الفاكهة هو التفاح. في كثير من الأحيان في حشوة إضافة المشمش المجفف ، الزبيب ، الخوخ ، البرباريس المجففة. يتم طحن خضروات الحشوة وتحميصها ، ثم يتم مزجها بالمكونات الرئيسية. لتحميص ، تناول البصل والجزر التقليدي وأقل الفلفل الحلو التقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البطة محشوة بالحشو من الملفوف الطازج أو الحامض ، وتنتج اللحم المفروم مع الأرز ومع التفاح والخوخ والبرتقال. بشكل عام ، اختر وصفة. تعبئة الملفوف المكونات:
- حول كيلوغرام من مخلل الملفوف.
- زيت نباتي
- 2 رؤساء البصل.
- 2 تفاح كبير.
طريقة التحضير: الملفوف غسلها مسبقا ورميها إلى مصفاة. يتم تنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. نحن نسكب الزيت النباتي في نحاس ونضعه على النار. أولا ، حلقات البصل المشوي ، ثم قم بإضافة الملفوف والاستمرار في القلي على حرارة عالية. يجب أن يكون الملفوف بنيًا خفيفًا. رمي الملفوف في مصفاة لجعل النفط الزائدة من الزجاج. تنقشع التفاح وتتركز بشدة وتقطع إلى قطع صغيرة. مزيج التفاح مع الملفوف المبرد. ملاحظة: لا تنص هذه الوصفة على إضافة الملح في الحشوة. الأرز ملء المكونات:
- كوب من الأرز
- البصل.
- الجزرة.
- مخبأ البطة
- حفنة من المشمش المجفف.
- الزيوت النباتية.
- الملح والفلفل.
طريقة التحضير: لجعل الحشوة مع الأرز ، تغلي الخانوق إلى النصف المطبوخ ، وشطف الأرز في المياه الجارية ورميها مرة أخرى في مصفاة. نقع المشمش المجفف ، وغسل الطائر الحوصلة والخضار نظيفة. على الزيت النباتي ، تقلى الزريعة الأولى إلى قطع صغيرة من حوصلة الطحين ، ثم نضيف إليها قطع الجزر نفسها ، وبعد بضع دقائق نرسلها إلى البصل المقطوع والمفروم. قطع المشمش المجفف في مكعبات صغيرة. اخلطي المزيج مع الأرز والمشمش المجفف ، أضيفي الملح والفلفل حسب ذوقك. ملاحظة: يمكن تغيير الوصفة بإضافتها إلى شرائح البرتقال أو اليوسفي. يمكن دمج الحمضيات مع المشمش المجفف ، ويمكنك استبدالها بالفواكه المجففة. الحنطة السوداء ملء المكونات:
- كوب من جريش الحنطة السوداء.
- رأس البصل
- زيت نباتي
- 300 غرام من الخوخ ؛
- الفلفل والملح.
طريقة التحضير: يغلى الحنطة السوداء تقريبا حتى جاهزة ، وغسلها ، ألقيت إلى مصفاة وبرودة. تقطع أشجار البرقوق المغمورة والمغلفة إلى قطع. يتم تنظيف المصباح وتمزيقه وتقطيره في الزيت النباتي. نحن نجمع الحنطة السوداء مع الخوخ والبصل المشوي والملح والفلفل حسب الذوق. نملأ هذه الحشوة بطائر ونخيط الحفرة ونبدأ في تحضير البطة المحشوة. تعبئة التفاح المكونات:
- كيلوغرام من التفاح الطازج
- الملح وعصير الليمون.
التحضير: قم بإزالة التفاح ثم قشره. ثم قطع كل تفاحة إلى أرباع وقطع مركز صلب بالبذور. بعد ذلك ، تقطع كل شريحة إلى قطعتين أو ثلاث ، ونضيف التفاح إلى وعاء. يضاف القليل من الملح ويرش بعصير الليمون ويخلط. تحشى البطة مع التفاح الطازج ، وخياطتها وإرسالها إلى خبز. بالمعنى الدقيق للكلمة، وحشو وصفة البط حشو يمكن أي شخص - كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. لذلك ، أي وصفة مقترحة يمكنك استخدامها كقاعدة أساسية وتكملها وفقًا لتقديرك الخاص. ولكن، بغض النظر عن صفة اخترت (مع الأرز والحنطة السوداء، والتفاح أو مخلل الملفوف)، ويطهى مع المتعة. استمتع شهيتك والنجاح في مجال الطهي! ننصحك بقراءة:
