لسبب ما، تعتبر البطة المحشوة واحدة من...الأطباق الأكثر تعقيدًا وتقريباً ذروة فن الطهي لربات البيوت. ومع ذلك، هذا الرأي خاطئ. في الواقع، يعد تحضير البط المحشو أمرًا سهلاً للغاية. بالطبع، هذا يتطلب معرفة ومهارات معينة، ولكن حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع مهمة تحضير البط المحشو. الشيء الرئيسي هو إتقان قواعد تحضير البطة نفسها وتعلم وصفات الحشوات. وهذا هو بالضبط ما سنفعله معك. لذلك، دعونا نجهز البطة المحشوة.
إعداد بطة
وتذكري أنه مهما كانت الوصفة التي تفضلينها،للحشو، تحتاج إلى اختيار بطة كبيرة إلى حد ما. وفي كل الأحوال يجب ألا يقل وزنه عن كيلوغرامين. إذا كانت لديك الفرصة لشراء دواجن طازجة، فلا شك في إعطاء الأفضلية لهذا الخيار. إذا كان بإمكانك شراء البط المجمد فقط، فأنت بحاجة إلى تذويبه وفقًا للقواعد. من الأفضل تذويب أي طائر على الرف السفلي للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. والحقيقة هي أنه عند إذابة الجليد بسرعة، يفقد اللحم الكثير من السوائل ويصبح جافًا جدًا. والبط، على الرغم من كونه طائرًا سمينًا، إلا أنه ليس كثير العصير. كقاعدة عامة، ستحتوي الذبيحة التي تشتريها، بالإضافة إلى الدهون تحت الجلد، على رواسب دهنية في منطقة البطن والذيل. بالتأكيد يجب قطع هذه الدهون. عند الخبز في الفرن، ستبدأ الدهون بالخروج وقد يحترق اللحم. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الدهون الزائدة ستجعل من الصعب عليك خياطة البطة المحشوة. علاوة على ذلك، فهو أفضل مكان لطهي الحوصلة المشوية أو الخضار. لذا اغسل الذبيحة المذابة جيدًا وأزل منها جذوع الريش والشعر الصغير. من الملائم إزالة جذوع الأشجار باستخدام ملاقط عادية (طبية أو للحواجب) ولتخليص الذبيحة من النباتات الزائدة يمكن حرقها على النار. بعد ذلك يجب غسل الطائر جيداً مرة أخرى وتجفيفه بمنشفة نظيفة. قبل الحشو، عادة ما يتم تتبيل البط عن طريق فركه بمزيج من الملح والفلفل والتوابل. كتوابل يمكنك استخدام خليط من الأعشاب الكاري والريحان والإيطالية أو البروفنسالية والتوابل الخاصة للدواجن. يفضل بعض الناس إضافة الخردل أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى التتبيلة. ومع ذلك، هذا مناسب فقط إذا كنت ستقوم بطهي البطة بشكل علني، ببساطة عن طريق وضعها على صينية الخبز. تُترك الذبيحة المبشورة لتنقع لمدة ساعتين على الأقل. يتم حشو البطة عن طريق وضع الحشوة في الفتحة الموجودة في البطن، ثم يتم خياطتها بعد ذلك بخيط قطني قوي. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري إغلاق الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من الذبيحة، في المكان الذي كانت فيه الرقبة متصلة بالجسم. يمكن القيام بذلك بطريقتين. إذا بقي الكثير من الجلد من الرقبة، فيمكن لفه في حبل ووضعه داخل الذبيحة. سيكون هذا كافيًا لمنع الحشوة من السقوط من الأعلى عند الحشو. أو يمكن قص هذا الجلد وسحب حواف الثقب معًا وخياطتها.
إعداد البط المحشوة
اخبزي البطة المحشوة في الفرن، ضعيهافي صينية البط أو في غلاف الخبز، ملفوفة بورق الألمنيوم أو توضع ببساطة على صينية خبز مدهونة بالزيت أو دهن البط. يمكنك طهي البط المحشو في طباخ بطيء أو في مقلاة أوزة (وعاء البط) على الموقد. لكن الطريقة المفضلة والتقليدية لتحضير البط المحشو هي الخبز في الفرن. لحشو الطائر، عليك تحضير الطائر وتحضير الحشوة. يتم وضع اللحم المفروم في الذبيحة المحضرة، ويملأ تجويف الذبيحة بإحكام، ثم يتم خياطة البطة، وسحب الجلد على طول حافة الثقب الموجود على البطن. يوضع الطائر في طبق خزفي أو على صينية خبز ويوضع في فرن مسخن مسبقاً. تُخبز البطة على درجة حرارة 200-250 درجة لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف. عند طهي البط في طبق خزفي أو على صينية خبز مفتوحة، يجب عليك قلبه عدة مرات. عند الخبز في ورق القصدير أو في الغلاف، لا تقلب الذبيحة حتى لا يتسرب العصير منها إلى صينية الخبز. عند الخبز علنًا في الفرن، يجب دهن الطائر بشكل دوري بالدهن الناتج منه، وجمعه من صينية الخبز بملعقة كبيرة. من المستحيل أن نقول بالضبط كم من الوقت يستغرق طهي البطة. يعتمد الوقت على حجم الطائر وقوة الفرن والحشوة. لكن في المتوسط، يستغرق طهي البطة المحشوة ساعتين. يتم تحديد مدى استعداد الطائر عن طريق إجراء شق أو ثقب عميق في الفخذ أو القص. إذا تم إطلاق عصير واضح في موقع القطع، يعتبر الطائر جاهزا. إذا كان العصير وردي (ممزوج بالدم)، فسيستمرون في طهيه.
ملء للبط محشوة
هناك أكثر من وصفة للبط المحشو.حشوة الحشوة تصنع من الأرز أو الحنطة السوداء ويضاف إليها الفواكه والخضروات. بالإضافة إلى ذلك، تضاف حوصلة البط المقلية (القلب والمعدة والكبد) إلى حشوة البط. الفواكه الأكثر شعبية لملء التفاح. غالبًا ما يتم إضافة المشمش المجفف والزبيب والخوخ والبرباريس المجفف إلى الحشوة. تُقطع الخضار المستخدمة في الحشوة وتُقلى ثم تُخلط مع المكونات الرئيسية. للقلي، يستخدمون البصل والجزر التقليدي والفلفل الحلو التقليدي. بالإضافة إلى ذلك، يتم حشو البط بالملفوف الحامض أو الطازج، والحشو مصنوع من الأرز والتفاح والخوخ والبرتقال. بشكل عام، اختر وصفة. مقادير حشوة الملفوف:
- حول كيلوغرام من مخلل الملفوف.
- زيت نباتي
- 2 رؤساء البصل.
- 2 تفاح كبير.
تحضير:نغسل الملفوف مسبقًا ونصفيه في مصفاة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُوضع على النار. أولاً، اقلي حلقات البصل، ثم أضيفي الملفوف واستمري في القلي على نار عالية. يجب أن يكون الملفوف ذو لون بني قليلاً. ضعي الملفوف في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد. يقشر التفاح وينزع المركز الصلب ويقطع إلى قطع صغيرة. مزيج التفاح مع الملفوف المبرد. ملاحظة: هذه الوصفة لا تضيف الملح إلى الحشوة. مكونات حشوة الأرز:
- كوب من الأرز
- البصل.
- الجزرة.
- مخبأ البطة
- حفنة من المشمش المجفف.
- الزيوت النباتية.
- الملح والفلفل.
تحضير:لتحضير حشوة الأرز، اسلقي الحبوب حتى تنضج نصفاً، ثم اشطفي الأرز بالماء الجاري وصفيه في مصفاة. انقعي المشمش المجفف واغسلي أحشاء البط وقشري الخضار. في الزيت النباتي، قم أولاً بقلي الحوصلة المقطعة إلى قطع صغيرة، ثم أضف إليها الجزر المفروم، وبعد بضع دقائق أضف البصل المفروم إلى المقلاة. قطع المشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة. اخلطي المشوي مع الأرز والمشمش المجفف وأضيفي الملح والفلفل حسب ذوقك. ملاحظة: يمكن تنويع الوصفة بإضافة شرائح البرتقال أو اليوسفي إلى الحشوة. يمكن دمج ثمار الحمضيات مع المشمش المجفف، أو يمكنك استبدالها بالفواكه المجففة. مكونات حشوة الحنطة السوداء:
- كوب من جريش الحنطة السوداء.
- رأس البصل
- زيت نباتي
- 300 غرام من الخوخ ؛
- الفلفل والملح.
تحضير:اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج تقريبًا، ثم اشطفيها وصفيها في مصفاة واتركيها تبرد. نقطع البرقوق المنقوع والمغسول مسبقًا إلى قطع. ننظف البصل ونقطعه ونقليه بالزيت النباتي. يُمزج الحنطة السوداء مع البرقوق والبصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة. نقوم بحشو الطائر بهذه الحشوة ونخيط الحفرة ونبدأ بتحضير البطة المحشوة. مكونات حشوة التفاح:
- كيلوغرام من التفاح الطازج
- الملح وعصير الليمون.
التحضير: اغسلي التفاح وقشريه.ثم قطعي كل تفاحة إلى أرباع واقطعي المركز الصلب بالبذور. بعد ذلك، قطعي كل شريحة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء أخرى وضعي التفاح في وعاء. يضاف القليل من الملح ويرش بعصير الليمون ويقلب. تُحشى البطة بالتفاح الطازج وتُخيطها وتُخبز. في الواقع، يمكن أن تكون وصفة حشو البط أي شيء - كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. لذلك، يمكنك استخدام أي وصفة مقترحة كقاعدة واستكمالها حسب تقديرك. ولكن، بغض النظر عن الوصفة التي تختارها (مع الأرز أو الحنطة السوداء أو التفاح أو الملفوف)، قم بالطهي بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في حياتك المهنية في الطهي! ننصحك بقراءة:
