Pesto / Pesto
Omáčkové receptyna báze olivového oleja, zelenej bazalky a syra. Najčastejšie sa používa ako obväz, ale nie horšie je to s krekry a jednoducho sa natiera na chlieb. Na prípravu pesta podľa všetkých kánonov potrebujete mramorovú maltu a paličku (samotné slovo pesto znamená „drviť, drviť“) . Bazalka sa vloží do mažiara, ktorý sa melie so soľou, borovicovými semienkami, cesnakom a syrom pecorino, pridá sa extra panenský olivový olej (extra panenský olivový olej). Borovicové semienka je možné nahradiť vlašskými orechmi, píniovými orieškami alebo kešu orieškami. Parmezán alebo namiesto pecorina sú vhodné gran padano. V Provence sa do pesta nepridávajú orechy. V Rakúsku sa namiesto orechov používajú tekvicové semená a v Nemecku sa bazalka nahradí medvedím cesnakom. Okrem toho existuje „červená“ odroda pesta, keď je omáčka „zafarbená“ sušenými paradajkami.
