História brandy Hovoriť o brandy - prípadnevďačná. On, narodený z pragmatizmu stredovekých obchodníkov, sa veľmi ľahko zamiluje - pre silu svojho ducha a zdokonaľovanie chuti. A on viac ako kohokoľvek si zaslúži lásku. V princípe Victor Hugo povedal všetko o koňaku a nazval ho "elixírom bohov". Preto pocit, že koňak bol vždy, s vytvorením sveta. Vznikla z čisto ekonomických dôvodov. Vďaka rozkvetu medzinárodného obchodu sa námorné cestovanie na vzdialené pobrežie Ázie stalo tak dlho, že hlavná exportná hodnota Francúzska - víno ich jednoducho nemohlo vydržať. Potom obchodníci vynašiel destilujúce víno vysokou teplotou. Takže svet vedel "vypálené víno" brandewijn, a jednoducho "brandy". Ale klasický koňak sa vyrába dvojitou destiláciou. História re-destilácie je ako legenda. Bordeaux, rodák z Croix-Marone, už dávno pôsobil v destilácii vína v provincii Charente. Kedysi vo sne videl pekelné trápenia: ako diabol žíznivý pre svoju dušu, hodil ho dvakrát do varného kotla. Zobudiac sa z nočnej mory, Chevalier sa rozhodol urobiť to isté s vínom. A ak sa diabol snažil odobrať dušu, potom Croix-Marone dal dušu z koňaku. Produkciu založil v samotnom meste Cognac, ktoré dalo meno a pitie a celý región. Od tej doby sa výroba brandy stala prísnym pravidlom, chráneným tradíciou a štátom. Starostlivý postoj k tradíciám je vecou cti skutočného producenta brandy. Taký je Dvorský dom, ktorý sa objavil na začiatku XIX storočia. Podľa legendy, Napoleon, ísť do svätej Heleny, vzal na palube Northberland niekoľko sudov tohto koňaku. Odvtedy Courvoisier Cognac House vyrába brandy hodné cisárskeho stola. Vyrába sa hlavne z hrozna Ugni Blanc, zozbieraného výlučne v štyroch provinciách - Grand Champagne, Petite Champagne, Borderies a Feng Bois. Výsledné víno sa destiluje pomocou liehovaru Charenta, ktorý sa od svojho vzniku v XVII. Storočí nezmenil, koňak starne len v dubových sudoch. Každý rok majster majstrovstiev Courvoisier House starostlivo vyberá dubové kufre, ktoré budú použité na výrobu sudov. Z toho je jasné, prečo dobrý koňak, ako je napríklad Courvoisier, je tak ťažké nájsť kulinársky rámec a tradične sa považuje za digest. Máme strach zničiť jedinečnú chuť koňaku a preto odmietame experimentovať s kombináciou koňaku s jedlom. Najviac odvážne použitie koňaku je flambé, zvetraný stupeň, ale zachovanie jeho vône. Ale táto metóda je príliš hrubá pre dlhodobé brandy. Je to chyba považovať koňak výlučne za zažívacie. V snahe vyvrátiť tradičné myšlienky o kompatibilite koňaku sme sa ako odborník obrátili na Glen Ballis, šéfkuchára reštaurácie Nedalny Vostok Arkády Novikov, na radu. Glen vzal odvahu a prišiel so špeciálnym menu "koňaku", ktoré zdôrazňuje dôstojnosť Courvoisier XO Imperial. Glen navrhol tieto jedlá ako najvhodnejšie pre Courvoisier XO Imperial Cognac: tuniak-toro s mušľou ceviche s krevetou, mladý barramundi filé s chobotnicou a cole pomaly, červené cisárske filé s citrusovým pyré. Jedlá, ktoré ponúka, jemne dopĺňajú a zdôrazňujú chuť Courvoisier XO Imperial a zdokonalenie servírovania a spôsob, akým sa jedlá podávajú, vytvárajú jeden holistický obraz farieb, chutí a vôní. Inými slovami, experimentujte, hľadajte nové kombinácie a vychutnajte si to! A Courvoisier House brandy - či už si vyberáte Courvoisier XO Imperial, Courvoisier VS alebo napríklad Courvoisier VSOP - vám pomôže vytvoriť pohodu, pohodlie v každom prostredí, poskytnúť mier tela a duši a urobiť z vás krásny pocit.
Ingrediencie:Filet z mladého barramundi, soľ, korenie, citrónová šťava, olivový olej, ošúpané mladé chobotnice, med, Sója, sezamový olej Nasekaný, daikon, mrkva, červené čili, bazalka a lístky mäty, nakrájané na pásiky, shiso listy. 10 ml mirinu, 10 ml citrónovej šťavy, 10 ml olivového oleja. Spôsob varenia:
- Sójové a korenené kúsky barramundi, ponorte ich do citrónovej šťavy. Ryby vypestujte v horúcej panvici v olivovom oleji.
- Predhriate wok, smažte chobotnice v omáčke. Musí to byť vykonané rýchlo.
- Zmiešajte prísady do šalátu, nalejte obväz a znova premiešajte.
porcia:
- Usporiadajte nakrájané kusy barramundi na tanieri, ozdobte kalamárimi, pečenými na wok, naliať obväz na vrch.
- Pre každý kúsok rýb dajte trochu kôrovcov v asijskej podobe.
- Posypeme sezamom a posypeme olivovým olejom.
- Nalejte do skleneného koňaku Courvoisier XO Imperial.
