Pokud jste částečně k italské kuchyni, neboi když jen milujete těstoviny, měli byste mít rád špagety s bolognesovou omáčkou. Toto jídlo je trochu jako těstoviny s gulášem, které jsou nám známé. Přesto to není jen těstoviny a ne guláš. Jedná se o skutečné italské jídlo, které je mezi domorodci velmi oblíbené a získává stále větší popularitu u nás. Abyste však mohli vařit skutečné italské špagety s bolognesovou omáčkou, musíte nejprve koupit "pravé" špagety a za druhé je třeba je dobře vařit. A samozřejmě je nutné správně připravit omáčku samotnou bolognese. Zkusíme to? 
Výběr a vaření špaget
Chuť a kvalita špaget je určena odrůdami.pšenice, ze které jsou připraveny. Pro výrobu skutečných italských špaget (z nichž se nerekupují) se používá pouze tvrdá pšenice. Ruské výrobce označují takovou špagetovou skupinu A. Kromě složení těchto špaget je pouze voda a mouka. Samozřejmě, že určení pravosti uvedené na obalu tvrdé mouky je možné pouze v laboratorních podmínkách. Proto se oznamujeme domácímu výrobci. Nicméně, výběr spaghetti skupiny A, stále věnovat pozornost některé z nuance. Za prvé, tato těstovina se prodává pouze zabalená. Za druhé se liší ve vzhledu. Tyto těstoviny mají pěknou jantarovou barvu, průsvitné, na povrchu viditelné tmavé tečky. Nejsou příliš měkké a voda po nich zůstane čistá. Takže když vybíráme špagety, musíme je správně vařit. Vezmeme velký hrnce a nalijeme do něj vodu ve výši: 100 gramů špaget - 1 litr vody. Nyní vložte hrnci na oheň (maximum) a počkejte, až se voda vaří. Chcete-li, aby se vařil rychleji, přidejte několik špetku soli do pánve. Pak pomalu přikryjte špagety do vroucí vody tak, aby se zcela vešly do hrnce, a počkejte, dokud voda opět neteří, a poté snížíte teplotu (na střední). Vaříme špagety, neustále se mícháme (podíváme se na čas přípravy na obalu). Když jsou těstoviny téměř hotové, vylijte je z pánve do cedníku a nechte vypouštět přebytečnou vodu. Okamžitě podávané na stole, napojené nebo smíchané s omáčkou. Proto by měla být omáčka v tomto okamžiku vařena. 
Klasická bolonská omáčka
Připravte si klasickou omáčku v naší realitěpoměrně problematické, protože zahrnuje pancetta (italskou slaninu), kterou považujeme za obtížnou (pokud je to vůbec možné). Pro tuto omáčku je však zapotřebí následující složky:
- 300 g vepřového a mletého hovězího masa (surové);
- 100 g italské slaniny
- 1 celer stonky;
- 1 cibulová hlava;
- 1 mrkev;
- 1 sklenici mléka nebo smetany;
- 1 sklenku červeného stolního vína;
- 800 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
- 30 g másla;
- 3 česnekové hřebíček;
- 2 lžíce olivového oleje;
- Taška pikantních italských bylin;
- Pepř, sůl a muškátový oříšek (mletý).
Vaření: Omyjte a vyčistěte zeleninu a pak je velmi jemně nasekejte. Také grind a pancetta. Pak zalijeme olivovým olejem a máslem do hrnce a smažíme slaninu a zeleninu (asi deset minut). Poté přidejte mleté maso na opékané pečeně a pokračujte v smažení ještě dalších 10 minut, po čemž nalijeme mléko do hrnce a omáčku na mírném ohni. Když se mléko vstřebává do mletého masa, přidejte k omáčce z červeného vína a pokračujte v vaření, dokud naše jídlo nezhustne. Po celou tu dobu nezapomeňte zamíchat omáčku. Dalším krokem při výrobě omáčky bude přidání rajčat a koření. Rajčata nasypeme do kaše, smícháme se všemi kořením, které bylo nasypáno podle receptury (přidáme je podle chuti) a dáme do hrnce. Pak snižte teplotu na minimum, zakryjeme kastrol víčkem a omáčku necháme dvě hodiny dusit. Jak dlouho? Ale tak to je nutné na smíšení. A pokud má omáčka čas na to, aby zahušťovala, pak do ní nalijte trochu horké vody. Přísně vzato, po této době je Boloňská omáčka považována za připravenou. A můžete jí podávat s špagetami.
Upravená Boloňská omáčka
V každé zemi, každý zahraniční receptnutně prochází adaptačním obdobím. To znamená, že v průběhu času se stává docela přijatelné pro obyvatele této země, a jeho složky jsou nahrazeny obvyklými výrobky nebo zmizí úplně z receptu. Boloňská omáčka nebyla výjimkou, jejíž recept byl ruskými hosteskami přizpůsoben jejich vkusu a možnostem. Složky:
- 300 g mletého hovězího masa;
- 1 hlava cibule;
- 1 mrkev;
- 4 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- 1 šálek hovězí vývar;
- 3 lžíce nasekané petrželky;
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- Sůl a koření.
Vaření: Pro omáčku bolognese je lepší použít čerstvě zkroucené nebo jen chlazené mleté maso, ale nemrazené. A místo této hovězí vývary není zakázáno brát kostku vývaru a polovinu zředit do sklenice horké vody. Tak, mytí mrkve, čištění, rošt je na struhadlo a projít (přes nízké teplo) v pánvi s rostlinným olejem. Všimněte si, že jsme jen pasivní mrkev, a ne smažit, to je, nedovolte, aby hnědé. Když je mrkev napůl vařená, přidejte jemně nakrájenou cibuli na pánev a pokračujte ve společném smažení. Poté, co je zelenina měkká, vložte maso do pánve. Přidáme oheň a opečené maso smažíme, rozbijeme na zrna a ujistíme se, že se nedrží ve velkých kusech. Když je nádivka připravena, vložte zelenou na pánev a přidejte rajskou pastu zředěnou ve vývaru. Omáčku zakryjte a vařte alespoň půl hodiny (ale o něco déle). Nalijte horkou omáčku s čerstvě vařenými makarony a podávejte špagety s omáčkou bolognese. 
Pro porovnání
Abychom pochopili naše chápání tradiční italské kuchyně, upozorňujeme, že:
- Šťavnatí Italové podávají tuto omáčku výhradně s tagliatelle (typ italské nudle). Špagety jsou naší interpretací italských těstovin s omáčkou bolognese.
- Tato omáčka se také používá k výrobě slavného italského lasagne bolognese.
- Pro přípravu této omáčky bologna důležité jakékoli podrobnosti: velikost krájených výrobků, a teplota kalení, a pořadí, kterým se složky.
- Profesionální kuchaři tráví alespoň čtyři hodiny vaření omáčkou z Boloni. V důsledku toho se v něm rozpustí všechny složky omáčky (s výjimkou náplně).
- Dokonce i pro klasickou omáčku bolognese je mléko považováno za volitelnou složku. Často je nahrazován hovězím vývarem.
- Krájený parmazán se podává odděleně s italskými těstovinami bolognese.
- Jméno omáčky bylo místo “vynálezu”, který je město Bologna.
- Recept na klasickou omáčku bolognese má oficiálně doporučenou skladbu a je doporučován delegací v Boloni na Accademia Italiana della Cucina (Italská akademie kuchyně).
Zde je taková zajímavá omáčka! Vařte s ním italské těstoviny, vařte své oblíbené špagety, vařte s radostí. Užijte si jídlo a kreativní náladu! Doporučujeme, abyste si přečetli:
