Recept na spaghetti carbonara v historickém aspektu
Carbonara je hornictví. Tímto způsobem se překládá název omáčky, která tvoří základ spaghetti carbonara. Příběh jejího vzniku je spojen s činností italských uhelných družstev, která už dávno přepravovaného uhlí do Itálie, a během zastávek připraveny nekomplikované a rychle připravit pokrm z těstovin, vepřové podbradku a ovčího sýra. Překvapivě lákavé zápachy z dřevěných uhlíků přispěly k tomu, že recept pokrmu se rychle rozšířil po celém Itálii a stal se jedním z nejvíce uctívaných v zemi. S ohledem na recept těstoviny alla carbonara v historického pohledu, některá rizika předpokládáme, že uhlíkový prášek Artěl oblečení, dostat se do hrnce v průběhu vaření, „s příchutí“ černý prach pasty. Dnes je pokrm velkoryso posypán černým mletým pepřem, který připomíná uhelný prach, jako by si vzdal hold "uhlíku" kolem špaget karbony. Ve všech kuchařkách je recept na spaghetti carbonara popsán přibližně identicky. Technika vaření je jednoduchá: vařte špagety, slaninový tuk, připravte omáčku ze syrových vajec a sýra, přidejte omáčku do horkých špaget a dobře promíchejte. Po dlouhou historii recept získal možnosti vaření, které se liší v kvantitativním poměru přísad, druhů masných ingrediencí a sýrů a mají také další složky ve složení. Jeho základna však zůstává nezměněna - jedná se o speciální kuchyňskou omáčku, která je zřejmě zdrojem úspěchu pokrmu. 
Složení a postupnost vaření spaghetti carbonara
Pro přípravu jídla pro 2-3 osoby je postačující standardní balení špaget 400 gramů a následující sada produktů:
- surové kuřecí vejce - 4 ks;
- Parmazán - 50 g;
- šunka - 100 g;
- rostlinný olej (nejlépe olivový olej) - 1 polévková lžíce;
- česnek - 2 hřebíčky;
- žárovka - 1 kus;
- sůl a černě mletý pepř dle chuti.
Recept na těstoviny alla carbonaranaznačuje některé vlastnosti, které lze pozorovat pouze při současném přípravě špaget a omáčky. Za prvé, oheň musí být dostatečně dát velkou pánev z poloviny naplněný vodou silná a přivést vodu v hrnci k varu. I když se voda ohřívá, je možné řezat šunku na malé kousky, nakrájenou cibuli a česnek, nastrouháme sýr na jemném struhadle. Ve vroucí vodě potřebu sůl přidat hodně na chuť vody se stala o něco slanější než je obvyklé jídlo. Nižší špagety v pánvi nemusí spěchat, takže alespoň změkčení oni zcela ponořen do vody. Jakmile se voda začne vařit rovnoměrně, špagety a vaříme opatrně zastavit až měkkém stavu, nebo jak se tomu říká v Itálii, «al dente». Tradiční recept založený na použití tvrdé pšenice těstoviny, které obecně, jak je uvedeno na pokyny výrobce, vařené po dobu 10-12 minut. V důsledku toho se požadovaný stav «al dente» muset uvařit špagety po dobu 1-2 minut méně, než je doporučeno na obalu. Zatímco špagety vařené v předehřáté pánvi s ropných smažit rostlinných slaninu je nutné před tvorbou ostrý. Pak přidejte cibuli a pokračovat smažení doměkka cibuli a charakteristickou vůni opečenou slaninou. Na konci procesu je třeba přidat česnek, aby se nádoba naostřila. V té době, dokud vařené špagety a opečenou slaninou a cibulí ve velké míse s vidličkou bič vejce a smícháme se strouhaným parmazánem. Pouze žloutky mohou být použity pro přípravu směsi podle doporučení tradiční italské receptury, ale chuť většiny misky dopadá naschlý. Někteří kuchaři problém vyřešit takto: - pouze žloutky 2 vejce a 2 vejce úplně. Směs vajec a sýrů by měla být přidána a pepřena. V době, kdy jsou špagety připraveny, by měly být připraveny i všechny přísady omáčky. Dále, z je pánev vypustí voda se přidá k horkému těstoviny se smažené cibule a česnek, slanina, tam se nalije směs vajíčka, sýr, a vše se dobře promíchá. Jak již bylo uvedeno dříve, recept má charakteristickou vlastnost - carbonara omáčka syrových vajec a sýrů je v plné pohotovosti při styku s horkými, čerstvě uvařené špagety. Špagety carbonara po uvaření okamžitě přinést ke stolu, aby omáčka neměl čas zmrazit, posypat, pokud si přejete, sýry a černý pepř. 
Tajemství vaření spaghetti carbonara
Základem šťavnaté a jemné omáčky jsou vejce,takže je velmi důležité, aby se jejich množství nezměnilo. Navrhovaný recept doporučuje vzít 4 kuřecí vejce pro standardní balíček 400 g špaget. Používáte-li více vajíček, karbonová omáčka bude příliš kapalná, menší - silná a hrudkovitá. Připravte si karbonární omáčku například se smetanou. Takže 100 g krému úspěšně nahradí v navrhované receptu 2 vejce nebo bílkoviny všech vajec. Nicméně je již nemožné pojmenovat podobný recept, protože je nepřijatelné přidávat smetanu v Itálii. Takové modifikace jsou však v Anglii a Americe široce používány. Do omáčky se často přidávají mléčné výrobky. Jak ukazuje praxe, ruští milovníci italské kuchyně mají mnoho společného s jejich angloamerickými "kolegy", a tato přísada je v Rusku oblíbená spolu se zakysanou smetanou a máslem. Recept na vaření spaghetti carbonara lze zjednodušit. Takže šlehaná vejce v misce lze okamžitě smíchat s nakrájenou šunkou nebo jinými méně tukovými náhražkami slaniny, krému a strouhaného sýra. Tato směs se přidává také do horkých špaget. Vzhledem k tomu, že masová přísada je studená, promícháme špagety s omáčkou na nízké teplotě několik sekund. Tento recept je možná spíše než tradiční spaghetti carbonara s křupavou slaninou podle chuti, ale je užitečnější a vhodnější i pro malé děti. Nyní o sýru. Tradiční recept na Pasta alla carbonara naznačuje použití starého ovčího sýra - pecorino je román, ale mnoho pecorino omáček se bude zdát příliš drsné. Aby ještě cítili skutečnou chuť Itálie, kuchaři připravují směs dvou sýrů: pecorino je román a parmezán. Mnoho kulinárských odborníků doporučuje přidávat suché červené nebo bílé víno do omáčky karbony. Ale skuteční znalci a znalci italské kuchyně věří, že pasta alla carbonara je lepší pít než "pokazit" víno. A poslední. Kuchařské experty, kteří často používají recept na vaření spaghetti carbonara, doporučujeme zahřát talíře před položením misky na ně. Takže zůstává horké déle a omáčka neztrácí chuť.
