Kdekoli začal rozhovor o ukrajinské kuchynilaskavé slovo bude nutně pamatovat na ukrajinský boršč - obecně známé, univerzálně oblíbené jídlo. Jak se dostal ke stolu a jak ho správně vařit? Zjistíme to.

Historické úvahy a vyhledávání

Když se lidé poprvé rozhodli vařit borschto není známo nikomu. Je zřejmé, že ji Slované mohli připravit. Možná je trochu jinak než to, co se nyní děje, ale téměř bylo všechno pro to. O zelí a řepu psali i starí Řekové a pro obyvatele Kyjevské Rusi existence těchto zelenin nebyla tajemstvím. Nevěděli jsme v těch dnech našich předků o existenci takových zahraničních zázraků, jako jsou brambory, mrkev a rajčata. Ale naši předkové mohli vařit boršč s kořenovými okurekmi a slaninou. Je také známo, že v 9. století byla v Rusku jedlá rostlina a kdo ví, že všechno mohlo začít. Ale jméno Ukrajiny, Rusa a Běloruska se objevilo mnohem později, kdy Rusich už nebyl jediný lid. Ve 13.-14. Století přichází z Ukrajiny v Evropě mrkev - rodák z Afghánistánu, doplněný nyní o ukrajinský borsch. V první polovině 19. století sbírka zeleniny skončila příchodem rajčat a brambor. Přišli z Ameriky a nebyli přijati jemně, ale nakonec se usadili a usadili se navždy. Je možné bezpečně tvrdit, že ve druhé polovině devatenáctého století byly vytvořeny všechny předpoklady pro založení skutečného ukrajinského borska na našem stole.

A kolik boršů

Ve skutečnosti, odrůdy tohoto pokrmuMnoho, ale přesný počet jmen není těžké - jich je přesně tolik, kolik jsou hostitelé a kulináři - každý má svůj vlastní recept. Nicméně na různých místech lidé mají své vlastní chuťové preference a borsch se stal známý jako Černigov, Odessa, Kyjev, Volyň, Poltava a další, jménem místa pobytu. Jejich hlavním rozdílem je recept na vývar, například pro Odessa boršč, měl by být hus, a ku kuře Poltava. Navzdory velkému množství způsobů vaření a chuťových preferencí existují velmi přísná pravidla, po kterých můžete připravit skutečný ukrajinský lahodný boršč.

Jak vařit vývar

Nejvíce obyčejný vývar pro ukrajinskéborsch - kost a maso - kosti. Brainové kosti pro přípravu kostní hmoty by měly být přerušeny kladivkem, vloženy do vody a vystaveny silnému ohni. Když je voda do varu, měnit vodu, opět přivést k varu, trochu soli a pak se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny 4 - 5. Je-li toto maso-a-kostní vývar, pak hodinu a půl před koncem vaření, aby porce masa a půl hodiny kousky slaniny . Klasický ukrajinský recept předpokládá povinnou přítomnost slaniny. Toto je rys tohoto boršáka. Proto, když je vaření dokončeno, je třeba vypustit polévku a vařené vepřové sádlo potřeme česnekem. Pro masový vývar promyje, vyčištěné z filmu a žil, snížit na porce, se naplní vodou, zahřeje se k varu, sůl a bublal půl hodiny. Je jasné, že klasický recept navrhuje pro vepřové vývar, ale kombinace s jinými druhy masa nepokazil jídlo, ale místo toho pracoval v jeho prospěch. V některých případech se předpokládá, vařit pouze na hovězí nebo jehněčí, a na konci vaření, přidáme salám nebo klobásu, která přináší polévku v chuťových a Rx charakteristiky chytit-tašku.

Několik slov o houbovém bujónu

Není možné říci o houbovém vývaru. Podle věku je jedním z nejstarších, ale stále populární. S příchodem křesťanství v Rusku se houby staly hlavním prvkem polévek, omáček, borščů a koláčů v rychlých dnech. Výraznou chutí jsou bílé sušené houby. Recept na výrobu z nich není složitý, ale čas vyžaduje hodně. Sušené houby je třeba umístit do skleněné, keramické nebo smaltované nádoby, nalijte vroucí vodu, zakryjte a nechte mokré po dobu 5-7 hodin. Obvykle se to děje večer, takže ráno můžete začít s vařením. Voda, ve které jsou žampióny vyčerpány, se nalije a samotné houby se narežejí na několik částí nebo se rozsekají slámy. Po takovém přípravě se nalije vodou, ponechá se vařit a vaří se 2-3 hodiny při nízkém ohni. Půl hodiny před koncem vaření můžete dát trochu suché baňky. Samozřejmě, bude muset být odstraněn, jakmile je vývar připraven a infuze. Je zřejmé, že v tomto případě musí být boršč připraven v rostlinném oleji. Jedná se o štíhlou recepturu a maso zde bude zjevně nadbytečné. Zatímco vývar se vaří, je možné se zabývat zeleninou. Jsou připraveny různými způsoby a stanoveny pro vaření v různých časech. Jedná se o přísné pravidlo, jinak se nejen rozbije recept, ale nebude možné připravit skutečný boršč.

Jak připravit zeleninu

Cibule a bulharské pepřové drtě, a mrkev aKořen petrželky je třepán na velkém struhadle a přechází spolu do roztaveného sádla nebo rostlinného oleje. Když se cibule a mrkev začervenaly a získaly zlatý odstín, přidejte jemně nasekané rajčata nebo rajčata a smažte další 2-3 minuty. Až do nedávné doby morse z rajčat na Ukrajině sklízelo pro budoucí použití všude. Nyní častěji používané rajčatová pasta, ale domácí ovoce je stále lepší. Vaření Morse, to bylo přijato hodně. V druhé polovině léta, kdy dozrály rajčata, si ženy v domácnosti na vozících a v taškách odnesly z kuchyňských zahrad nebo z trhů na dvory. Tam pod stropy řezali celé rajčata po celý den a vařili v obrovských kastrolách na letních kachlovách. Když byli mraveniči připraveni, byly baleny, zapečetěny zátkami a nasypány do krku voskem. V této podobě byly uloženy k uložení do sklepů nebo sklepů. Řepa je nejdůležitější složkou. Bez ní není možné pouze recept ukrajinského, ale i jakéhokoli jiného borska. Je to ona, která vytváří vzhled a hlavní chuť tohoto oblíbeného a hojně milovaného jídla. Červená, bohatá, sladká, zlatožlutá, kyselá - je to všechno boršč a dělá to tak řepa. U jasně červené, sladké je lepší pečeme v troubě a pak vaříme v bujónu. Pro jantar - červená řepa je nakrájena slámy, trochu je povoleno v roztaveném tuku nebo v rostlinném oleji a pak se vaří v bujónu. Dnes je extrémně vzácné setkat se s ukrajinským borškem, vařeným přidáním kvassu. Ale až do poloviny minulého století to byla běžná praxe. Kvass byl vařený na řepu. Recept na vaření není obtížný: dát teplou řepu řeřenou řepu a dát na 3-4 dny na teplém místě. Výsledný nápoj se přidává do téměř připraveného jídla po dobu 15 minut před koncem vaření. V naší době je naprosto nemožné si představit ukrajinský boršč bez brambor a zelí. Tyto produkty jsou položeny v pánvi bez předběžného tepelného zpracování, nicméně ještě je třeba vařit. Brambory jsou nakrájeny na kostky, pak se nanesou na síto, znovu se vyprat a vysuší se na ručníku. Přebytečný škrob umyje vodu a vývar z brambor nebude pěnu. Zelí musí být nakrájeno slámou. Tak to bylo vedeno, jinak by to nebyla polévka, ale kapustová polévka. Rychle se utužuje, a proto je třeba ho zastavit 15-20 minut před koncem vaření.

Kdy a kolik vaříte

Receptura na vaření tak bude míttento časový rozvrh: 04:00 vařit kostní vývar, pak přidejte maso z jídelního lístku, řepa, rozřeže na proužky a vaří se další hodinu, filtruje, znovu zapálen a položit brambory plátky, na kostičky nakrájené, vařit po dobu 15-20 minut, přidá se zelí a po dalších 15 -20 minutách přidáme smažené mrkev, cibule, paprika, petržel, vařit 5 minut, pak dal bobkový list, nasekané bylinky a česnek šťouchanými se sádlem a vaříme po dobu dalších 3-5 minut, odstraňte pánev z ohně a zakryjeme pokličkou vařit dávat ne méně než půl hodiny. Je třeba poznamenat, že je to recept na zlatý jantarový boršč. Že má červenou barvu, pečené nebo dušené na sádle nebo olejových řepy leželo půl hodiny před nastavením brambory a vaříme do budoucna se všemi zeleninou dohromady. Pro přípravu bude vyžadováno:

• 300 g kostí prasečího mozku,
• 500 g vepřového masa,
• 20 g čistého tuku,
• 250 g řepy,
• 400 g brambor,
• 400 g zelí,
• 1 velká cibule,
• 1 bulharský pepř,
• 1 střední mrkev,
• 1 malý kořen petrželky,
• 1 čerstvá rajčata (200 g moru nebo 3 polévkové lžíce rajčatové pasty),
• 2 stroužky česneku,
• 2-3 bobkové listy,
• Kopr a petržel zelené,
• Sůl podle chuti.

Zdá se, že každý: recept je splněn, jídlo je připraveno, ale aby byl boršč přesně ukrajinský, skutečný, klasický, musí být podáván s pampushkama nebo potaptsami. Pokud je všechno s pampushkama jasné - zaujímají si na jídelním stole hodně místa, pak se hrstky začaly nezasloužene zapomínat, ale marně. Připravte je velmi snadno, tady je recept: nakrájejte tuk na tenké plátky a smažte v pánvi do průhlednosti. Ve vyhřáté slanině smažte kousky žita nebo pšeničného chleba a na něj položte smažené plátky tuku. Na vrcholu takového sendviče můžete posypat bylinami nebo dát smažené cibulové prstence, nebo můžete libovat česnek. V jakékoliv verzi budou potápěče chutné, ale s borškem a vůbec se nezobrazují. A nakonec ještě dvě slova. Na Ukrajině, tradičně kdykoliv v roce, vařený na kachle - v teplé sezóně v létě, pod baldachýnem, av zimě v chatkách a také na sporáku. Tak borsch, uvařený na sporáku, není tak dobrý jako to, co bylo uvařeno na plynovém sporáku. To mu dává zvláštní chuť.

Komentáře

komentáře