Omeleta překvapivě patří kvícevariantní pokrmy. Jsme zvyklí, že omeleta je rozšlehaná vejce smažená na pánvi nebo pečená v troubě s přidáním mléka nebo mouky. Existuje ale japonský recept na tomago yaki omeletu a recept na španělský předkrm Tortilla. V Itálii je například velmi oblíbená frittata (omeletový kastrol) a v Německu připravují císařskou omeletu Kaiserschmarnn. Téměř všechny národní kuchyně mají recept na omeletu. Navíc každý recept, přesahující hranice své rodné země, je přizpůsoben různým kulinářským tradicím. Stejnému osudu neunikla ani japonská rýžová omeleta omuraisu. Zajímavé je, že samotné omuraisu je výsledkem přizpůsobení západních tradic japonské kultuře. A v tomto případě dochází k vtipné metamorfóze. Nejprve si Japonci vypůjčili recept na omeletu, upravili si ho podle svých chutí a poté se objevily další japonské recepty na rýžovou omeletu. Nabízíme vám originální recept na toto jídlo a také jeho variace.
Omuraisu - japonská rybí omeleta
V Japonsku byla omurice dlouho symbolickájídlo. Připravuje se jako projev vděčnosti konkrétní osobě. Proto je omurice jakýmsi kulinářským poselstvím. Na omeletu musí nakreslit nějaké vzory nebo udělat nápisy kečupem. Mimochodem, Japonci recept na tento pokrm natolik zpestřili, že dokonce existují kavárny specializované na jeho přípravu, kde dělají omurice s nejrůznějšími náplněmi a přísadami, přičemž pouze dvě ingredience zachovávají beze změny - rýži a omeletu. Ingredience:
- Vařená rýže - 300 gramů;
- Vejce - 4 kusy;
- Kuřecí filé - 130 gramů;
- Čerstvé žampiony - 5-6 kusů;
- Cibule - čtvrtina hlavy;
- Česnek - 1 hřebíček;
- Bílé suché víno - 1 polévková lžíce;
- Konzervované rajčata - 200 gramů;
- Kečup - 1 polévková lžíce;
- Bouillonová kostka - polovina;
- Čerstvě zmrazený zelený hrášek - 30 gramů;
- Bay leaf - 1 kus;
- Olivový olej;
- Sůl a černá pepř;
- Čerstvá zeleň.
Příprava: Všechny ingredience si připravte předem.Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme, promícháme a necháme marinovat. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Žampiony omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky a zelený hrášek spaříme vroucí vodou. Konzervovaná rajčata umeleme na pyré. Do mísy nalijte syrová vejce, přidejte k nim smetanu, pepř a sůl a vše vyšlehejte do světlé pěny. Nyní nalijte do pánve trochu rostlinného oleje a orestujte na něm nasekaný česnek. Poté do pánve vložte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nebude průhledná. Po cibuli přidejte do pánve kousky kuřecího řízku. Jakmile se maso zesvětlí, přidáme houby, zalijeme vínem a vše dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Nyní do výpeku přidejte rajčata z konzervy, kečup, bobkové listy a kostku bujónu, promíchejte a přidejte zelený hrášek. Směs povařte do zhoustnutí, vyjměte bobkový list a případně dosolte. Nyní vzniklou omáčku nalijte do kastrůlku s uvařenou rýží, vše důkladně promíchejte a nechte vychladnout. Zatímco omuricová náplň chladne, připravte si omeletu. Na nepřilnavou pánev nalijte trochu olivového oleje, nechte rozpálit a poté vlijte směs na omeletu. Rychle to promícháme, opečeme (z jedné strany!) tenkou omeletovou placku a pánev stáhneme z plotny. Náplň dáme doprostřed omelety a rozetřeme do širokého pruhu od kraje ke kraji palačinky. Nyní pomocí stěrky opatrně vypáčte nejprve jeden volný okraj palačinky, přebalte ji přes náplň, a poté druhý okraj. Omeletu přikryjeme obráceným talířem a pánev rychle vyklopíme tak, aby omurice skončila na talíři. Přikryjeme bavlněným ubrouskem a přitlačením ze stran vytvoříme koláč. Na omeletu nakreslíme libovolné vzory nebo uděláme nápis s kečupem. Pokrm ozdobte čerstvými bylinkami. Tady máme takovou krásnou japonskou omeletu. Poznámka: Pokud se vám náplň do omelety jen těžko zabaluje, můžete ji jednoduše dát na talíř a přikrýt omeletovou plackou. A pak už je vše podle pravidel: vzory z kečupu a dekorace z čerstvých bylinek.
Zjednodušená verze omelety z rýže
Receptura přizpůsobená našim evropským normámchutí, kde jsou zachovány i hlavní složky - vařená rýže a omeleta. Ideální pro rychlou a uspokojivou snídani, zvláště pokud si rýži připravíte předem. Ingredience:
- Vejce - 6 kusů;
- Suchá rýže - 60 gramů;
- Máslo - 2 polévkové lžíce;
- Šunka - 120 gramů;
- Černá pepř;
- Paprika;
- Čerstvá zeleň;
- Sůl.
Příprava:Rýži uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku a propláchneme studenou vodou. Nechte rýži v cedníku a mezitím si nakrájejte šunku na malé kostičky nebo nudličky a omytou a osušenou zelí nakrájejte nadrobno. Vejce rozklepneme, přidáme rýži, bylinky a šunku, opepříme, osolíme a promícháme. Na pánvi rozpustíme máslo a nalijeme do něj omeletovou směs. Smažte naši téměř japonskou omeletu z obou stran do zlatova.
Křupavá rybí omeleta
Další recept inspirovaný japonským omuraisu. Zhruba takto se připravuje v Americe. Zkuste si ho také uvařit. Ingredience:
- Vejce - 6 kusů;
- Plněný hrášek - 150 gramů;
- Chilli paprička - 2 lusky;
- Vařená rýže - půl šálku;
- Arašídové máslo - 2 lžíce;
- Zelená cibule;
- Sůl.
Příprava:Zapněte troubu a nechte ji zahřát na 180 stupňů. Mezitím si na pánev přidejte arašídový olej, přidejte rýži a opékejte dokřupava. Poté přidejte nakrájenou zelenou cibulku, hráškové lusky a nakrájené chilli papričky (bez semínek!). Vše společně ještě dvě minuty opékáme a poté zalijeme rozšlehanými vejci. Za stálého míchání omeletu vařte na pánvi asi minutu, snižte plamen a pokračujte ve smažení (bez rušení) dalších pět minut. Poté pánev s omeletou vložíme do trouby, kde ji dopečeme do zlatova. Podávejte naši japonskou omeletu se sójovou omáčkou, nakrájenou na porce. Poznámka: Arašídové máslo lze nahradit máslem a sněhový hrášek obyčejným zeleným hráškem. Zkuste udělat japonskou rýžovou omeletu podle tradičního receptu nebo pomocí zjednodušené verze. Pokud jste fanouškem japonské kuchyně, nebo prostě milujete rýži, nebo byste si rádi pochutnali na jemné omeletě, toto jídlo si určitě oblíbíte. Hlavní věc je vařit s radostí. Dobrou chuť a úspěch ve vaší kuchařské kariéře!
