Kokosové mléko je produkt, kterýpříroda neexistuje. Ano, ano, slyšeli jste dobře. Šťáva, která je uvnitř kokosu, to vůbec není, jak si asi mnozí myslí. Kokosové mléko je výsledkem „zpracování“ kokosového masa. K jeho získání se dužina rozdrtí a naplní vodou. Výsledným nálevem je stejné kokosové mléko, bez kterého si dnes nelze asijskou kuchyni představit. Recepty obsahující kokosové mléko tvoří velkou skupinu v kuchyních Indie, Thajska, Malajsie, Indonésie a Brazílie. V různém stupni tloušťky se používá jak pro přípravu prvních chodů (tenčí), tak druhých chodů (silnější). A samozřejmě se z něj připravují různé sladkosti. Kokosové mléko dodává pokrmům jemnou, charakteristickou chuť. Tolik receptů z kokosového mléka obsahuje přísadu, jako je kurkuma. Je také charakteristickým znakem asijské kuchyně. Nejznámějším jídlem, které spojuje tyto dva produkty, je bezesporu kari.
Curry Indian
Ingredience:
- 2 lžičky. hořčice (zrna)
- 1 lžička fenugreek
- 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr
- 1 polévková lžíce. l. kajenský pepř (pikantní paprika)
- 1 lžička kmín
- 1 lžička kurkuma
- 2 polévková lžíce. l. strouhaný zázvor
- 2-3 stroužky česneku
- 3 cibule
- 1 lžička sůl
- 300 ml kokosového mléka
- 5 - 6 velkých rajčat
Způsob vaření:Na pánev se silným dnem nalijeme olej a rozehřejeme. Hořčičná semínka, pískavice a koriandr vhoďte do horkého oleje. Když semínka začnou praskat, přidejte nakrájenou cibuli (můžete ji použít v mixéru, nebo ji můžete jen nastrouhat), najemno nakrájený česnek a nastrouhaný zázvor. Počkáme na dechberoucí aroma (hlavní je nenechat se unést a nenechat směs připálit) a přidáme kurkumu a kajenský pepř. Posíláme tam i rajčata, předem oloupaná a nakrájená.* Vše zalijeme kokosovým mlékem. Sůl. A vařte 15-20 minut na mírném ohni. Výsledkem by měla být hustá hnědá omáčka. Výslednou omáčku lze použít k určenému účelu - jako koření pro vařenou rýži. Basmati, samozřejmě. Jedná se o nejlepší rýži z pohledu ajurvédy a védské kuchyně. Nebo na maso, ryby a ty produkty, které jste zvyklí polévat majonézou a kečupem. Omáčka by se neměla skladovat dlouho, maximálně pár dní. Pokud dostanete hodně, můžete zamrazit po částech. A podle potřeby vyndejte z mrazáku. *Něco o rajčatech. Odstranění slupky z rajčat je snadné. Je třeba je vložit na půl minuty do vroucí vody, poté udělat řez napříč a vyčistit kůži. Snadno se sundává. Druhá možnost je velmi vhodná v případech, jako je výše popsaný, kdy rajče ještě potřebuje nakrájet. Rajče nakrájejte na dvě poloviny a nastrouhejte. Přirozeně tři na straně, která je bez kůže. Kůže zůstane ve vašich rukou a mixér může odpočívat!
Původní recept na polévku
Nyní si uvaříme thajskou polévku z kokosového mléka — Kokosová polévka s fíky Budete potřebovat:
- 700 ml kokosového mléka
- Čtvrtina čerstvého kokosu
- Plátek kuřecího filé (ok 200 g)
- 4 fíky ovoce
- Poloviční vápno
- Koření: kurkuma, muškátový oříšek, kajenský pepř, bílý pepř, sůl
Příprava:Kuřecí řízek nakrájíme na kousky, potřeme kurkumou. Necháme trochu marinovat a smažíme na oleji, dokud nebude hotovo. Zrušit. Vychladlé maso nakrájíme na tenké plátky. Kokosovou dužinu nakrájíme na kostičky, zalijeme kokosovým mlékem a na mírném ohni dusíme asi půl hodiny do změknutí. Přidejte fíky, nakrájené na velké plátky. Vařte ještě pár minut, přidejte sůl, muškátový oříšek, pepř. Polévku nalijeme do misek a přidáme kuře. Posypeme limetkovou kůrou a podáváme. Kromě kari a polévek si můžete připravit lahodné dezerty, jako je zmrzlina s kokosovým mlékem. Samo o sobě ho mohou pít ti, kteří nemají rádi nebo nesnášejí kravské mléko. Hlavními dodavateli konzervovaného produktu do Evropy a Ruska jsou Thajsko a Filipíny. Můžete si ho však připravit sami. Je lepší, když jako základ použijete čerstvý kokos. Ale poslouží i suché kokosové vločky. Čerstvou dužinu je třeba rozdrtit (opět mixér, struhadlo: podle vašeho vkusu). Na sklenici kokosových vloček si musíte vzít dvě sklenice vody. Lupínky zalijte horkou vodou a nechte půl hodiny působit. Během této doby nabobtná a absorbuje vodu. Po půl hodině musíme přinutit kokosovou dužinu, aby nám dala vodu, která absorbovala všechny výhody kokosu. Děláme to s gázou: položte hobliny a vytlačte tekutinu. Sušte tak dlouho, jak jen můžete. Pánské oblečení zde přijde velmi vhod. Druhou možností je nabobtnalé hobliny rozemlít v mixéru a přecedit přes sítko. Pokud jste vzali čerstvý kokos, mléko bude po usazení tučnější, rozdělí se na smetanu a tekutější hmotu. Pro chuť můžete přidat med a vanilkový extrakt. Toto mléko by se nemělo skladovat po dlouhou dobu, je lepší ho okamžitě jíst, připravovat polévky a omáčky. Hobliny (hlavně čerstvé) nemusíte vyhazovat, ale použijte je při pečení. Doporučujeme přečíst:
