Existuje nespočet variací tohoto jídla -alespoň na internetu, alespoň v ceněných sešitech s recepty, které existují snad v každé rodině. Toto je pozdrav z minulosti, kdy byly stromy velké, my sami jsme byli malí a naše matky byly mladé. Pokrm byl považován za sváteční a každá hospodyňka měla svůj vlastní recept na maso ve francouzštině – s bramborami i bez nich, stejně jako s houbami, mrkví… Základní sestava produktů zůstala nezměněna, ale všemožné fígle: jak naaranžovat vrstvy, jaké maso použít, co přidat a co dát na vrchní vrstvu (majonéza nebo sýr) - zde zuřily vážné debaty. Dnes má toto jídlo mnoho odpůrců, zejména mezi zastánci zdravého životního stylu, kteří se domnívají, že je příliš tučné a těžké a obecně není od věci kombinovat maso s bramborami. Na těchto argumentech je samozřejmě něco pravdy, ale pravda je jako vždy uprostřed. Tohle přeci nejíme každý den. Ano, a můžete si vybrat libové maso. Obecně platí, že pokud vezmeme za základ klasický recept, francouzské maso s bramborami je standardně hovězí, a ne vepřové, jak si mnoho lidí myslí. Ačkoli to vaří jak s vepřovým, tak s kuřecím masem, v každém případě je to vynikající. Co byste ještě o tomto pokrmu řekli, než přistoupíte přímo ke zveřejnění receptů? Je ideální na velkou hostinu. Můžete udělat několik vrstev a nakrmit i mnoho hladových mužů na jeden zátah a jídlo bude chutné a uspokojující. Takže pár receptů na oblíbené maso ve francouzštině.
Maso se bramborami, pečené v troubě
Ingredience:
- kilo hovězího masa
- kg brambor
- 2-3 cibule
- 300 gramů tvrdého sýra
- 250 gramů majonézy
- 2 lžíce rostlinného oleje
- sůl, pepř podle chuti
Způsob vaření:Maso omyjte, osušte, pokud se vám zdá příliš tuhé, lehce naklepejte. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na kostičky nebo půlkolečka, nastrouháme sýr. Plech s vyššími stranami vymažeme olejem, vyložíme vrstvou cibule, vrstvou brambor, vrstvou masa (každou vrstvu lehce osolíme a opepříme). Opakujte znovu ve stejném pořadí. Na maso položíme cibuli, posypeme strouhaným sýrem a přelijeme majonézou. Pečte v troubě předehřáté na 180-185 stupňů asi hodinu do zlatova. Brambory a maso na francouzský způsob se hodí k salátům z čerstvé zeleniny a všemožným kyselým okurkám.
Entrecote pečené se sýrem
Ingredience:
- 6 entrecote
- 2 cibule
- 250-300 gramů tvrdého sýra
- 200 gramů majonézy
- sůl, pepř
Způsob vaření:Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na poměrně silné kousky. Lehce prošlehejte, osolte a opepřete. Entrecote položte na vymazaný plech v určité vzdálenosti od sebe. Na každý položíme na kostičky nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr a posypeme majonézou. Pečeme v troubě na 180-190 stupňů po dobu 30-35 minut. Při podávání pokládáme entrecote na listy salátu. Poznámka: Entrecote je část masa, která se nachází mezi žebry. K tomuto pokrmu se skvěle hodí. Upečené maso je velmi měkké a šťavnaté. Jídlo bude velmi chutné, pokud do jeho složení zahrnete houby. Můžete použít žampiony, hlívu ústřičnou a v sezóně hříbky nebo lišky. Hlavní ingredience – maso, cibule, sýr, majonéza – zůstávají nezměněny.
Francouzské maso s houbami
Ingredience:
- 500 gramů telecí nebo hovězího masa
- 300 gramů žampionů (nebo jiných hub)
- 2 cibule
- 2 mrkev střední velikosti
- 200-250 gramů tvrdého sýra
- 200 gramů majonézy
- 2 lžíce olivového oleje
Způsob vaření:Maso omyjeme, osušíme, lehce naklepeme a nakrájíme na malé kousky. Připravené žampiony nakrájíme a opečeme na suché pánvi, aby se odpařila vlhkost. Pokud se tak nestane, bude maso plavat ve vodě, protože houby uvolňují hodně tekutiny. Výsledkem bude, že jídlo bude bez chuti a maso bude suché a tvrdé. Nastrouhanou mrkev zlehka podusíme na olivovém oleji. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte sýr. Do zapékací mísy vymazané olejem vložíme osolené a opepřené maso, dále cibuli, mrkev, žampiony a sýr. Kompozice je doplněna vrstvou majonézy. Pečte v troubě předehřáté na 180-190 stupňů 40-45 minut. Kuřecí maso dobře zapadá do konceptu tohoto jídla. Toto samozřejmě není klasika žánru, ale je to velmi chutné, a co je nejdůležitější, levné a dostupné jídlo, které je docela vhodné pro rodinnou večeři, protože se připravuje rychle. Můžete použít jakoukoli část ptáčka, ale obzvláště lahodná jsou kuřecí stehna zapečená se sýrem.
Hrudník pod sýrem a majonézou
Ingredience:
- kilogram kuřecích stehen
- 2 cibule
- 300 gramů sýra
- 250 gramů majonézy
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- sůl, pepř, oblíbené koření
Způsob vaření:Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a vložíme do vymazaného pekáčku nebo na plech. Posypeme nakrájenou cibulí, strouhaným sýrem a navrch nasypeme majonézu. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 40 minut. Poznámka: S kuřecími prsy lze připravit dietnější a lehčí pokrm. Lze je péct po částech (viz recept na Entrecote) nebo nakrájet na malé kousky. Ke kuřecímu masu se hodí houby, brambory, mrkev, slanina a další chutné přísady. Odpůrcům majonézy lze doporučit, aby ji nahradili nízkotučnou zakysanou smetanou, do které se pro pikantnost přidává hořčice, koření a česnek. A ještě jeden recept. Dá se nazvat univerzální, protože používá maso, které je právě po ruce. Kromě všech hlavních ingrediencí obsahuje tak chutný doplněk, jako je slanina. Díky tomu pokrm získá další chuťový akcent a pikantnost.
Maso ve francouzštině se slaninou
Ingredience:
- 700 gramů masa
- 200 gramů slaniny
- 2 cibule
- 200 gramů tvrdého sýra
- 150-200 gramů majonézy
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- sůl, pepř
Způsob vaření:Omyté a osušené maso nakrájíme na malé kousky a smícháme s nakrájenou slaninou. Na vymazaný plech dáme osolené a opepřené maso, nakrájenou cibuli, sýr a majonézu. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 40 minut. Na pánvi opečte plátky slaniny do křupava. Podáváme s listy zeleného salátu a opečenou slaninou. A na závěr pár tipů. Protože právě maso na francouzský způsob, a ještě k tomu brambory na francouzský způsob s masem, jsou velmi kalorická jídla, je při jejich přípravě lepší použít nepříliš tučné druhy sýrů a lehké majonézy. Mějte však na paměti, že většina nízkotučných sýrů neposkytuje jemnou smetanovou chuť, která je vrcholem tohoto jídla, takže zde musíte vybrat tu nejlepší možnost. Co se týče světlých majonéz, ty reagují různě na vysoké teploty při pečení. Vyzkoušejte několik možností a vyberte si tu nejlepší. Dobrou chuť! Doporučujeme přečíst:
