Věděli jste, že kachnu můžete upéct na různé způsoby?Naši předkové například zpočátku pekli maso a drůbež na uhlí. Pak přišli na špíz... Pravda, už to nebylo pečené, ale smažené maso. Tehdy měli lidé krb a prototyp moderní trouby. Tam se drůbež a maso pekly v hlíně, těstě nebo kamenině. A pak vynalezli plynové a elektrické sporáky, mikrovlnky, multivařiče… Co bude dál, si může každý domyslet. Recept na pečenou kachnu se však od pradávna prakticky nezměnil. Pravda, kameninu jsme nahradili kovovým a keramickým kachním nádobím a místo hlíny a těsta používáme fólii a polymery (návlek na pečení). Ale navzdory dlouhověkosti a dokonce i starověku tohoto způsobu vaření kachny mnoho žen v domácnosti stále neví, jak ji správně péct a jaký recept si vybrat. Doporučujeme, abyste přijali tři způsoby pečení kachny a vybrali si recept na její vaření v troubě, v rukávu a ve fólii. Vyberte si tedy, co vám nejvíce vyhovuje.
Kachna pečená v troubě
V troubě upečeme rudokachna s křupavou kůrkou. Samozřejmě to zabere spoustu času, ale výsledek stojí za to! Navíc vaříme v zázvorové omáčce. Ingredience:
- Kachna kachna asi 2,5 kg;
- Citron;
- Rostlinný olej;
- Směs italských bylin;
- Pohanka;
- Černý pepř a sůl podle vašeho vkusu.
Na omáčku:
- Čerstvý kořen zázvoru;
- Pomeranče;
- Olivový olej.
Příprava: Ptáčka připravte předem.Pokud byla zmrzlá, rozmrazte ji při pokojové teplotě. Pak je-li třeba, opékejte, odstraňte všechny pahýly, korpus důkladně omyjte a marinujte. Na marinádu vymačkejte šťávu z citronu, smíchejte se solí, černým pepřem a italskými bylinkami (hotové koření lze koupit téměř v každém obchodě). Touto směsí potřete ptáčka zevnitř i zvenku, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na spodní polici lednice asi na pět až šest hodin. Nejvhodnější je to udělat večer a nechat kachnu přes noc marinovat. Než začneme kachnu péct, musíme ji nacpat. Na mleté maso uvařte jeden a půl hrnku pohanky do částečného uvaření a naplňte kachní bůček náplní. Otvor v horní části korpusu (kde byl krk) zašijeme silnými bavlněnými nitěmi. Pokud z krku zbyde kousek kůže, lze ji svinout do provazu a zastrčit dovnitř jatečně upraveného těla. Ale otvor v žaludku, kterým jsme korpus naplnili mletým masem, můžeme zašít nebo přišpendlit párátky. Připravený korpus vložte zpět do zapékací misky vymazané rostlinným olejem, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Kachnu pečeme na 180 stupňů asi hodinu a půl. Během této doby budete muset třikrát (každou půlhodinu) vyjmout husí pánev, otevřít víko a nalít na ptáka přepálený tuk. Zatímco se kachna vaří, připravte si zázvorovou omáčku. K tomu oloupejte malý kousek (asi 50 g) kořene zázvoru a nastrouhejte ho na struhadle s velkými oky. Na pánev nalijte olivový olej a orestujte na něm nastrouhaný zázvor, dokud nezezlátne. Ze tří nebo čtyř pomerančů vymačkejte šťávu a spojte ji se smaženým zázvorem. Ve stejné pánvi nebo kastrůlku vařte omáčku na mírném ohni po dobu patnácti minut. Během této doby by mělo trochu zhoustnout. Nyní (hodinu a půl po začátku pečení) otevřete víko pekáče a nechte ptáčka v troubě dvacet až třicet minut. Pokud má vaše trouba funkci horkovzdušné trouby, můžete ji během této doby zapnout. Pokud ne, pak kachnu upečte, podlévejte tukem. Hotového ptáčka nakrájíme na porce a podáváme se zázvorovou omáčkou.
Pečená kachna ve fólii
Fólie je velmi vhodná k pečeníjakékoli produkty. V tomto případě na kachně nevznikne křupavá kůrka, ale maso bude velmi měkké a šťavnaté. Recept na kachnu pečenou v alobalu by se vám tedy měl líbit. Ingredience:
- Kachna kachna;
- 2 lžíce zeleniny nebo másla;
- Černý pepř a sůl podle vašeho vkusu.
Příprava:Rozmrazte ptáka, pokud byl zmrzlý, důkladně ho omyjte a osušte, osušte ho čistým ručníkem nebo ubrouskem. Vnitřek korpusu potřeme solí smíchanou s černým pepřem a zvenku potřeme olejem. Paličky nezapomeňte svázat nití nebo motouzem a kachnu zabalte do tří až čtyř vrstev alobalu. V horní části našeho „kokonu“ uděláme několik propíchnutí, aby z něj mohla během pečení unikat pára, a pošleme kachnu do trouby. Ptáčka pečte na 180-200 stupňů asi dvě hodiny. Mimochodem, kachnu na uhlí můžete upéct stejným způsobem v grilu nebo na ohni. Upečenou kachnu můžete podávat jako celý korpus, položit na misku a ozdobit salátem z čerstvé zeleniny. Nebo ho můžete nakrájet na kousky a podávat s jakoukoli vhodnou přílohou a omáčkou.
Kachna s brambory v rukávu
Velmi jednoduchý recept na vaření kachny ihned s přílohou. K tomu používáme mezi hospodyňkami velmi oblíbený pečící rukáv, ve kterém je maso šťavnaté a křehké. Ingredience:
- Kachna;
- Brambory - 1 kg;
- Mrkev - 1 kus;
- Česnek - 2-3 stroužky;
- Cibule - 1 ks;
- Sůl a černá pepř podle vašeho vkusu.
Příprava:Mastné tělo kachny omyjte, očistěte od pahýlů a osušte. Na několika místech propícháme a připravíme směs na potírání. Česnek k tomu protlačíme lisem nebo nasekáme na struhadle, smícháme se solí a černým pepřem a touto pastou potřeme korpus zvenku i zevnitř. Vložte ptáka do sáčku a nechte dvě hodiny marinovat. Mezitím omyjeme a oloupeme zeleninu. Brambory nakrájejte na velké plátky, mrkev na plátky a cibuli na půlkolečka. Zeleninu osolíme, opepříme a promícháme. Část náplně dáme dovnitř korpusu a dírku zašijeme nebo odštípneme párátky. Naplněnou kachnu vložíme do rukávu, který by měl být asi o dvacet centimetrů větší než korpus. Zbývající zeleninovou směs dejte do rukávu po stranách kachního korpusu. Otevřený konec rukávu zavážeme a korpus položíme na plech, zády dolů. Kachnu pečeme v rukávu v předehřáté troubě na 180-200 stupňů asi dvě hodiny. Podáváme se zeleninovou přílohou, celý korpus položíme na misku nebo rozdělíme na porce. Pokud vám říkají, že vaření kachny je dlouhé a obtížné, nevěřte tomu! Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a zkuste uvařit pečenou kachnu. Proces opravdu zabere hodně času, ale trouba se upeče. A celou tu dobu můžete dělat jakékoli jiné věci. Vařte s radostí a dobrou chuť! Doporučujeme přečíst:
