Podzimní období lovu divokých kachen je pryč aKromě pozitivních dojmů zbyly z koníčka i trofeje - vykuchané mršiny v mrazáku. Každá hospodyňka ví, že uvařit divokou kachnu není jednoduché, protože její maso je tuhé a vůně velmi silná. Nezoufejte! Prozradíme vám recepty, díky kterým bude vaření divoké kachny jednoduché a chuť masa bude rafinovaná a křehká. Navzdory skutečnosti, že kachna divoká a teal jsou malé velikosti, jejich chuťové vlastnosti jsou velmi ceněné. A stačí vařit tohoto ptáka v troubě po dobu 15 až 35 minut. Na rozdíl od těch z obchodu se připravenost divokých kachen kontroluje jinak. Pokud krájíte drůbeží maso, jejichor by měl být průhledný, ale divoká drůbež ne. Šťáva by měla vytékat červeně, ale nemělo by to stačit. Správně upečené maso divoké kachny vypadá trochu nedopečené. Pokud kachnu vaříte v troubě déle, než se očekává, objeví se výrazná játrová chuť. Ale dost teorie – prozatím přejděte do praxe a připravte si pokrm ze zvěřiny podle své chuti.
Divoká kachna s čerstvou houbovou omáčkou
Kachny začneme vařit odkrojením přebytečného tuku.a ocasy. Kachna divoká je při vaření v troubě bohatá na tuk, takže se jí tolik rozpustí, že může pokrm zničit. Přebytečný tuk proto slijte do džbánu a uchovejte v lednici. Snadno se skladuje 2-3 měsíce a můžete jej použít k přípravě bramborových a obilných pokrmů. Ale to je samostatný příběh a samostatný recept a nyní připravujeme úžasný nedělní oběd s kachnou a houbami. Ingredience:
- divoká kachna vážící asi kilogram
- 250 gramů čerstvých hub
- 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- lžíce mouky
- sklenici krému 15-20% tuku
- 0,5 čajové lžičky cukru
- 70 gramů másla
- kopr
Způsob vaření:Kachnu důkladně očistíme od peří, vykucháme, opláchneme a dáme na 2-3 hodiny pod tlak. Když je kachní korpus plošší, potřete jeho kůži hrubou solí a mletým černým pepřem. V litinovém kachním hrnci rozehřejte několik lžic rostlinného oleje, dejte do mísy divokou kachnu a vařte hodinu pod pokličkou. Zatímco se hra vaří, je čas začít připravovat houbovou omáčku. Vůně pokrmu bude samozřejmě obzvláště bohatá, pokud použijete lesní houby. Recept ale neutrpí, pokud máte po ruce žampiony z obchodu, protože hlavní je, že večeři připravujeme s duší. Houby omyjeme, oloupeme a necháme okapat přebytečnou vodu. Nakrájejte je na malé proužky – nechte je do omáčky co nejvíce dochutit. V hrnci rozpusťte máslo, ale nenechte ho vařit. Houby ponoříme, posypeme špetkou soli a mletého pepře a necháme 10 minut provařit. Mezitím si na pánvi rozpustíme 20gramový kousek másla, přidáme lžíci mouky a za stálého míchání smažíme do zlatova. Omáčku je třeba připravit velmi pečlivě: pokud se mouka v oleji přehřeje, uvaří se a směs se stane nevhodnou pro další použití. Studenou smetanu vlijeme do máslovo-moučné směsi a mícháme do zhoustnutí. Ke konci vaření přidáme cukr a nadrobno nasekaný kopr. Smetanová omáčka je hotová – vlijeme ji do dušených hub a důkladně promícháme. Nechte 15 minut louhovat. Podání omáčky záleží na vaší chuti – připravenou kachnu můžete přelít houbovou omáčkou nebo ozdobit nakrájenými kousky drůbeže. Bez ohledu na způsob podávání bude vaše divoká kachna křehká a šťavnatá a houbová omáčka zvýrazní její chuť a bude skvělou přílohou. Dobrou chuť!
Divoká kachna, dušená kořeny
Jakákoli hra má výraznou chuť, kteráje třeba zastínit a zdůraznit. Kachní pokrmy velmi dobře kombinují kořeny a bylinky. Přidejme k drůbeži chutnou zeleninu a užijme si chuť i vaření. Recept na toto jídlo se může mírně lišit podle vašeho přání. Řekněme, že jeho stonky můžete použít spolu s celerem. Nebo místo petrželky nasekejte pastinák a pokrm poduste ne v troubě, ale na pánvi na mírném ohni. Ingredience:
- Kachna kachna - 1 kg
- petržel kořen
- 100 gramů celeru
- brambor na obloha
- lžíce mouky
- 70 gramů zakysané smetany
- směs suchých provensálských bylin
- hrubá sůl
- bobkový list
Způsob vaření:Divoké kachny mají velké zásoby podkožního tuku a my vám prozradíme, jak je správně používat, abyste ptáčka nesmažili na rostlinném oleji. Pečlivě prohlédněte kostru a propíchněte kůži v místech, kde jsou nahromaděné tuky. Nyní ji potřeme hrubou solí a čerstvě mletým pepřem a opečeme na suché pánvi. Další pečení kachny bude probíhat v troubě, proto použijte pánev s odnímatelnou rukojetí nebo pekáč na kachnu. Po usmažení ptáčka přesuňte do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Necháme zapéct do zlatova, poté podlijeme sklenicí horké vody. Ptáčka nechte dusit v troubě a bez minutky nakrájejte aromatickou petržel a celer na proužky. Ke kachně opatrně přidáme zeleninu, přidáme 2 bobkové listy a pokrm necháme dalších 20 minut provařit. Mezitím si připravíme přílohu. Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě a připravíme si bramborovou kaši podle chuti. Nechte pod zavřeným víkem - recept se blíží ke konci, pyré by nemělo vychladnout. Vyndejte kachnu z trouby a výslednou tekutinu a zeleninu nalijte do malého kastrolu. Do zakysané smetany přidáme mouku a sůl a důkladně promícháme. Zakysanou smetanu nalijeme do kastrůlku se šťávou scezenou z kachny a mírně prohřejeme do zhoustnutí. Aromatickou omáčkou vydatně přelijeme bramborovou kaši a přidáme kousek pečené kachny. Vaše vydatné a chutné jídlo je hotové - dobrou chuť!
Pečené divoké kachny s cibulí a rajčaty
Když se vaří, divoká kachna často máspecifická vůně ryb (vůně tuku). Chcete-li se ho zbavit, můžete ptáka na den marinovat v aromatickém koření. A náš recept na pečeně zahrnuje vaření kousků kachny ve velkém množství vody, abychom se zbavili pachu tuku. Ingredience:
- 1 mallard nebo 2 teal
- 3 litry vody
- 6 čerstvých rajčat
- 3 stroužky česneku
- 3 velká cibule
- 100 gramů másla
- červený mletý pepř na špičce nože
- skořice
- kopr, petržel na velkém svazku
- sůl
Způsob vaření:Cibuli oloupeme, 2 nakrájíme na střední kostičky, jednu necháme v celku. Kachnu nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě, přidáme celou cibuli a svazek petrželky. Zelení se nemusí řezat - bude lepší, když je svážete nití. Cibule a petržel slouží pouze k odstranění nepříjemných pachů a na konci vaření je třeba je vylovit a vyhodit. Poté je třeba vývar scedit, kachnu zalít čerstvou vodou a povařit půl hodiny. 5 minut před koncem do ní ponořte rajčata. Mezitím na 3 lžících másla orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Rajčata vyjmeme z vývaru, oloupeme, protřeme přes síto a vrátíme zpět do vývaru ke kachně. Přidáme osmaženou cibulku, zbylé máslo, mletou červenou papriku, lžíci hladké mouky a 5-10 minut podusíme. Nechte misku se zavřeným víkem několik minut odležet. Doufáme, že se vám a vaší rodině bude náš pečený recept líbit. Dobrou chuť!
Pečená divoká kachna s jablky
Kombinace kachny a jablek v pokrmu jeklasický způsob vaření drůbeže. Tento recept je jednoduchý a zároveň velmi sofistikovaný. Nebudete litovat stráveného času, když si s námi uvaříte kachnu. Složení: kachní kostra
- 2 jablka zelených odrůd
- 3 karafiáty květiny
- větvička rozmarýnu
- malá žárovka
- sůl, pepř podle chuti
- olivový olej pro mazání pokožky
- divoká rýže na obloha
Způsob vaření:Tento recept je tak jednoduchý, že vařit začneme předehřátím trouby na 230 stupňů. Zkontrolujte ptáka, zda neobsahuje zbytky peří, a odstraňte je pinzetou. Korpus omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nyní jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Kachnu naplňte jablky, rozmarýnem, hřebíčkem a půlkou cibule. Nalijte si olivový olej do dlaně a rychle potřete ptáčka zevnitř i zvenku. Bohatě potřete hrubou solí, aby maso zůstalo křupavé. Aby byla kachna v troubě křupavá, prozradíme vám malé tajemství. Na pánev, kde se bude ptáček péct, umístěte alobal. Z role potravinářské fólie odtrhněte proužek široký asi 20 centimetrů a srolujte do tuby. Připravte si 9 těchto trubiček, uspořádejte je do tvaru mřížky a položte na ni kachnu. Vzduch tak bude cirkulovat a pokožka bude křupavější. Kachnu pošleme péct a ihned snížíme teplotu trouby na 220 stupňů. Po 25 minutách zkontrolujte, zda je maso propečené. Filet nakrájejte ostrým nožem: pokud vyteče málo červené šťávy, naše kachna je hotová. Vyjmeme z trouby a necháme chvíli odpočinout. Před podáváním musí být odstraněna veškerá náplň. Jako přílohu uvaříme divokou rýži a zalijeme přepuštěným tukem. Chutné a jednoduché jídlo je hotové, dobrou chuť! Doufáme, že vám naše tipy a doporučení pomohly zvládnout tak zdánlivě obtížné maso, jako je zvěřina. Nyní zvládne z divoké kachny připravit šťavnatý, jemný a aromatický pokrm i začínající kuchař. Recepty jsou rozmanité a jednoduché – vyberte si podle chuti, přidejte trochu nadšení a úspěch je zaručen! Doporučujeme přečíst:
