Výběr produktů
Jak vybrat správnou rýži pro pilaf NejprveVše, co potřebujete, je zjistit, jaký druh rýže je vhodný pro pravý pilaf. První pravidlo — Musíte si vybrat obiloviny v průhledném obalu. V tomto případě bude jasné, zda je v sáčku rýžový prach a drobky. Pokud je tomu tak, pak tato odrůda není vhodná, protože její zrna jsou křehká a obsahují hodně škrobu. Rychle se vaří a zrnka se slepí. Vynikající odrůdy pro pilaf &# 8212; «Khansky» a «thajština». Tato rýže je lahodná a jídlo je drobivé. Pokud je sortiment obilovin v obchodě malý, můžete si vybrat podle následujících kritérií: střední velikost zrna, mírná průhlednost, mírně nažloutlý odstín. Toto je nejlepší volba pro skutečný pilaf. Pravidlo dvě — nekupujte předvařenou rýži. Skutečnost, že cereálie byla napařená, bude označena nápisem na obalu Parboiled. Dlouhá rýže je také dobrá pro pilaf, ale pouze pokud jsou její zrna silná a poněkud průhledná. Jaké jehněčí vybrat Dalším krokem je nákup masa, a to jehněčího. Jedná se o velmi hodnotný produkt, který svým obsahem kalorií převyšuje i hovězí maso. Jehněčí maso je pozoruhodné také tím, že jeho tuk obsahuje oproti jiným druhům masa zanedbatelné množství cholesterolu. Mnoho lidí nemá rádo specifickou chuť a vůni jehněčího masa. Tuto záležitost však lze rychle a snadno napravit: při přípravě pokrmu je třeba přidat rozmarýn a tymián. S tímto pochybným nedostatkem si snadno poradí a maso bude chutné a šťavnaté, bez pachutí. Pro pilaf se nejlépe hodí jehněčí plec a hruď. Maso by mělo mít růžovou barvu a málo tuku. Pokud má tmavě červenou barvu a tuk má žlutý odstín, pak bylo zvíře staré a špatně krmené. Toto maso bude tuhé, vláknité a bude se dlouho vařit. O volbě koření a koření Koření a koření, které se používá při přípravě pilafu, jsou obvykle uvedeny v receptu. Nic však nezabrání hospodyňce přidat do pokrmu své oblíbené koření, přestože nejsou uvedeny v seznamu produktů. Existuje široké pole pro experimentování s nuancemi chuti, které koření poskytuje. V tomto případě se však kvalita pokrmu bude lišit od toho, co se očekává od receptury. Skutečný uzbecký pilaf je nemyslitelný bez kmínu (včetně černého kmínu) a dřišťálu. Hotové jídlo je často posypané bylinkami: majoránka, bazalka, koriandr. V obchodech si můžete koupit hotové sady koření pro pilaf. Pokud se rozhodnete použít více jednotlivých koření a dochucovadel, měli byste vědět, že ve skleněných nádobách jsou kvalitnější a aromatičtější než v papírových sáčcích.
Vaříme pilaf pomocí multivark
Multicooker je poměrně nové zařízeníнаших российских кухнях. К каждой из них прилагается подробная инструкция с множеством рецептов блюд, которые можно готовить с помощью этой техники. Однако те, кто часто пользуется мультиваркой, открывают для себя новые возможности этого аппарата, позволяющие получить в ней, например, настоящий узбекский плов. Для этого лишь нужно придерживаться некоторых правил, которые используются во время приготовления плова в казане, и учитывать особенности мультиварки, в частности, ее режимы. Простой рецепт плова с бараниной в мультиварке Для приготовления этого блюда понадобятся 2 луковицы средней величины, 2 моркови, 1 кг баранины, 1 кг риса, головка чеснока, 50 г растительного масла, крайне желателен кусочек курдючного жира размером с яйцо. Он придаст рисинкам янтарный оттенок и неповторимый аромат. Приправы и специи хозяйка выбирает самостоятельно. В приготовлении любого плова есть особенность: морковь можно нарезать соломкой или кольцами. Но чаще всего в рецептах встречается нарезка соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натирать морковь на терке, но это является ошибкой. В этом случае вкус блюда меняется, потому что тертая морковь слишком быстро отдает свой сок. Первым делом нужно хорошо промыть рис. Для того чтобы сделать это правильно, нужно поменять не менее 7 вод. Во время промывки крупу не следует мять или тереть руками, нужно совершать простые помешивающие движения. Когда рис будет совсем чистым, а вода прозрачной, его нужно замочить в кипяченой воде комнатной температуры не менее чем на час. Далее приступам к нарезке баранины. Для плова используется только мякоть, без жил и жира. Его с успехом заменит курдючный. Мясо режется на небольшие кусочки и промывается в проточной воде. После чего его нужно переложить в дуршлаг. Пока с него стекает вода, займемся приготовлением овощей. Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. Из специй желательно подготовить барбарис, куркуму и карри. Приступаем к приготовлению зирвака. В мультиварку нужно поставить емкость для плова и установить режим «Жарка мяса».Время, которое понадобится для готовки, предугадать сложно. Оно зависит от сочности мяса и его мягкости. После 4-5-минутного разогрева мультиварки (важно не перегреть ее) наливаем масло и ждем, пока оно раскалится. Далее выкладывается нарезанный на кусочки курдючный жир. Как только его цвет начнет напоминать карамель, вынимаем его шумовкой. В кипящее масло опускаем полукольца лука и, помешивая его, ожидаем, когда он станет золотистым. После чего аккуратно, по стеночке, чтобы не изменить температуру масла, выкладываем кусочки баранины. Для ее приготовления понадобится не меньше 20 минут. Готовность мяса в мультиварке можно определить по маслу: как только оно станет прозрачным, значит, пришел черед закладывать специи и морковь. Куркума придаст плову не только изумительный аромат, но и красивый цвет. Если приобретены сушеные листья куркумы, обращаться с ними нужно осторожно: они оставляют на ладонях ярко-желтые пятна, которые плохо отмываются. После того как все нужные специи, соль, морковь добавлены в зирвак, в прежнем режиме нужно продолжить готовку еще 10-15 минут. Если добавить чайную ложку сахара, это поможет раскрыть вкус всех находящихся в мультиварке продуктов. После чего выкладывается предварительно откинутый на дуршлаг рис, выравнивается по поверхности зирвака. Далее нужно аккуратно влить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала продукты не более чем на толщину мизинца. Чтобы жидкость равномерно распределилась по кастрюле, рис нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. В середину «вкручивается» очищенная от шелухи целая готовка чеснока. После этого крышка закрывается и устанавливается режим «Пар» на 15 минут. Если такой функции в мультиварке нет, нужно выбрать другой, подходящий для варки риса. После сигнала о том, что режим «Пар» закончил свою работу, нужно открыть крышку и снова закрыть ее. Тем самым пар покинет кастрюлю, но режим «Подогрев» отключать не нужно. Он позволит плову «дойти». 
Klasický recept na pilaf s jehněčím masemmulticooker Tento pilaf bude díky složení ingrediencí pikantní a mírně kyselý. Na jeho přípravu budete potřebovat: 2,5 hrnku vody, 1,5 hrnku rýže, 0,5 kg jehněčího masa, 1 středně velkou cibuli, 1 mrkev, 1 rajče, koření, mletou červenou papriku, sůl, 100 g zeleniny olej. Nejprve si připravte zeleninu: cibuli nakrájejte na půlkolečka a mrkev — s brčky. V pomalém hrnci orestujte cibuli do zlatova. Chcete-li to provést, nastavte stroj do režimu „Pečení“. Během smažení cibule nakrájíme maso na kousky a rajče oloupeme. Nakrájíme také na tenké plátky. Jakmile je jasné, že cibule je hotová, vloží se do mísy omyté kousky masa, mrkve a rajčat. Produkty v multivarku je třeba promíchat a uzavřít víkem. Zirvak necháme připravit až do konce režimu. V této době připravte rýži na pokládku. Musí se důkladně umýt v několika vodách a naplnit vodou při pokojové teplotě. Po signálu časovače otevřete víko a vložte sůl, koření a rýži do multivarku. Nezapomeňte, že recept vyžaduje 1,5 hrnku vody, která se přidá do misky s přísadami. Musíte se ujistit, že kapalina je rovnoměrně rozložena ve směsi produktů. Poté musíte na multivařiči nastavit režim „Pilaf“. Jakmile zazní signál časovače, musíte otevřít víko a zamíchat pilaf, poté jej nechat v multivarku se zavřeným víkem dalších 20 minut.
