Výpočet a obecné zásady výroby sushi
Než začnete připravovat zuby, budete potřebovatzhruba vypočítá požadovanou částku. Z 1 kg suchého produktu se obvykle získá 16 až 18 dílů válců. Pro jednu osobu je obvykle 2,5 až 5,5 porce. Pro dva budou v sušině potřebné 330 gramů rýže. Recepty na přípravu rýže na sushi existují v mnoha interpretacích, jako při obvyklé přípravě rýže, ale existují zásady, které řídí všechny recepty:
- krupice je třeba vařit až do vaření;
- cukru, soli a rýžového octa, které připravují doplňování paliva;
- Hotová krupice se naplní hotovou směsí do velké nádoby.
Rhys, bez ohledu na to, co je: speciální nebo kulaté zrno - vyprané v tekoucí vodě, dokud nebude zcela průhledné. Podle japonských pravidel musí být povrchové zrna také odstraněny, protože jsou považovány za špatné. Kromě toho je odstraněna tmavá rýže a vše, co není rýže. Pokud budete dodržovat všechny požadavky japonských tradičních kulinářských umění, tak by se zrno mělo takto umýt. Správné množství produktu se nalije do velké nádoby, naplní se velkým množstvím vody a rychle se promíchá. Bláznivá voda se pak spojí a rýže se třepe dlaněmi a opět se umyje vodou. Tento postup se opakuje na čistou vodu. Poté je vypraný výrobek hoden zpět do cedníku, aby se vypustila veškerá voda a teprve poté znovu namočená do studené vody po dobu 20 minut nebo více. V rýžovém sporáku se zrno pro sushi připravuje takto: potřebné množství rýže se měří pomocí speciální odměrky, která je součástí každého sporáku na rýži. Promyje se výše popsaným způsobem a potom se umístí do rýžového vařičky, voda se nalije na značku odpovídající množství rýže. Pokud se po umytí rýže nezachovalo ve vodě, mělo by se dát do této formy po dobu 20 minut a poté zapnout rýžový vařič. 
Příprava rýže v hrnci
Při absenci rýžového rýžovačky lze rýži připravit následujícími způsoby:
- Receptura je první. Umyté rýže je třeba umístit do pánve s hustým dnem. Pro každých 200 gramů rýže je třeba přidat 250 gramů vody. Pro chuť v zrnu je třeba umístit čtverec řas, který je nezbytně odstraněn před vroucí vodou. Pak je lepší nechat panu otevřít, dokud nebude připravena rýže. Pan by měl být rozmístěn tak, aby byl naplněn rýží a vodou o třetinu. Při uzavřeném víku se rýže přivede na středně vysokou teplotu. Potom se oheň vyjme na minimální hodnotu a v tomto režimu se rýže vaří na 10-15 minut. Když zrno zcela absorbuje vodu, pánev se vyjme z desky a dalších 10-15 minut víčko by mělo zůstat na svém místě;
- Druhý recept. Vyprané zrno se položí do pánve, voda se přidá v poměru 1 díl rýže a 2 díly vody. To vše je ponecháno půl hodiny a teprve potom před ohřátím zapálit silný oheň. Poté, při minimálním ohřevu, vaříme 10 minut. Požár se odstraní, ale rýže zůstane pod víkem dalších 20 minut;
- Receptura je třetí. Proporce, stejně jako v druhém způsobu, ale zrno je nalit do vroucí vody, pokrytý víkem. Požár je odstraněn na minimum a výrobek ztuhl, dokud tekutina zcela neabsorbuje;
- Receptura je čtvrtá. Rýže se důkladně umyje a usuší na papírovém ručníku, pak se v stejném množství (1: 1) nalije studená voda a ponechá se 20 minut. Poté je pánka pokrytá víkem položena na pomalý oheň, ale těsně před vařením by měl být oheň přidán k mírnému varu. Poté požár opět klesá na velmi slabý a v této podobě se ponechá 20 minut, dokud se nevrátí veškerá voda. Před vypnutím ohně přidejte 10 sekund a vypněte jej. Na otevřené pánvi položte papírový ručník a kryt. Po dalších 20 minutách bude rýže připravena ke zpracování směsi octovou.
Příprava loupané rýže
Také existuje recept na vaření šupinaté rýže se švestkovým octem, pro to potřebujete:
- 700 g loupané rýže;
- 700 g studené vody;
- 1 lžička soli;
- 70 g švestkového octa;
- 3 lžíce myriinu.
Důkladně promyta a sušená rýže je umístěna vkastrolu, vody a soli. Dále se vaří jako obvykle, mírně chladné a mísí se s myrinem a slivkovým olivovým olejem. Poté se hotový produkt usadí 15 minut a přemístí se do velké mísy, pokud je dřevěný. Rýže se nalévá s octovou tradiční směsí na sushi a rychle, ale jemně smíchá s plochou dřevěnou špachtlí, takže rýže není drcena. Je-li směs rovnoměrně rozložena na rýži, stojí za to, že se dlaně chvěje, aby se produkt rychle ochladil. Poté je rýže připravena na sushi. 
Recept na plnění rýže
Speciální doplňování paliva pro rýži, která je připravenapro sushi, je vyroben z cukru, octa a soli. Pro 450 g vařené rýže potřebujete 2 lžíce octa a 1 lžičku soli a cukru. Sůl a cukr se umístí do rýžového octa a vše se vloží do středního ohně a smíchá se, až do úplného rozpuštění. Můžete přidat ocot a řasy, pokud nebylo přidáno k rýži, když je vařeno. Před přidáním do hotového výrobku a oblékání a samotná rýže mírně chladné, ale míchané v horké formě. Podle japonských tradic by se ochucené zrno mělo ochladit s ventilátorem, protože se předpokládá, že dává rýži perleťový lesk. Pokud je rýže připravena předem, nesmí být oblečená v chladničce. Měl by být umístěn do velkého polyetylénového sáčku a rozdělen na několik kusů, které se navzájem nedotýkají. Jedna velká skořápka rýže uvnitř je přeplněná vlhkostí a nebude vhodná pro role. Udržujte rýži v této podobě, kterou potřebujete jen na stůl nebo okenní parapet v chladné sezóně. A v této podobě může být uložen na dva dny. Před použitím by měly být malé části ohřívány v mikrovlnné troubě. Chcete-li překvapit hosty, pak pokud chcete, aby bílá leštěná rýže mohla být připravena a malovaná v různých barvách, aby nádobí slavnostní vzhled. Například pokud namísto rýžového octu ve směsi použijete červený švestkový ocet, získáte rýži jemným růžovým nádechem. Při přidání do vody s rýží, než se vaří, čajová lžička kurkuma rýže bude jasně žlutá. A pokud se v hotové rýži mísí dvě lžíce mořských řas, bude rýže jemně zelená. V případě potřeby lze v jednom přípravku získat role různých odstínů. Ale bez ohledu na barvy, které získáte, při správném dodržování technologie vaření rýže, omáčky a kvalitních mořských plodů budou nejen vypadat krásně, ale budou mít také nádherné chuťové vlastnosti.
