Smažená játra
Játra je lepší kupovat čerstvá než mražená.Mělo by být lesklé, červené bez skvrn, hladké a elastické, s nasládlou příjemnou vůní. Tyto droby se připravují rychle a snadno. Krůtí játra nelze vařit po dlouhou dobu, jinak ztvrdnou a vysuší. Jakmile játra přestanou při smažení pouštět červenou šťávu, vypněte oheň, pánev přikryjte pokličkou a nechte asi 15 minut správně uvařená játra mají jemnou chuť. Je o něco tvrdší než kuřecí játra, ale měkčí než hovězí játra. Nejjednodušší způsob přípravy pokrmů z jater — smažit to s cibulí. Jedná se o běžný, tzv. klasický recept. Chcete-li to provést, musíte připravit následující produkty:
- 1 kg morčat játra,
- 4 cibule,
- 4 polévková lžíce. l. mouka,
- slunečnicový olej pro pražení,
- pepř, sůl.
Krůtí játra jsou důkladně očištěna od kanálků afólie, omyjte a nechte vodu odtéct. Kousky jater ponoříme do mouky a vložíme na rozpálenou pánev s olejem, opékáme z obou stran 5–6 minut. Před dokončením smažení osolte. Aby játra neztvrdla, měli byste je na konci smažení osolit. Cibuli nakrájenou na půlkolečka orestujeme do zlatova a položíme na játra. Poté pánev přikryjte pokličkou, aby se pokrm plně uvařil. Chuť je jemnější, pokud jsou droby předem namočené v mléce. Způsob přípravy jater si můžete trochu zkomplikovat. K tomu je třeba k výše uvedeným ingrediencím přidat 600 ml smetany nebo mléka. Stejně tak kousky drobů lehce orestujeme na oleji, úplně nakonec osolíme a přendáme do pekáče. Navrch položte orestovanou cibuli. To vše zalijeme smetanou nebo mlékem a dáme do trouby na 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Jako příloha k játrům pečeným na smetaně se podává bramborová kaše, nudle nebo rýže.
Dušená játra
Smažte játra a cibuli ve všech receptechv podstatě stejné. Ale můžete ho dusit s přidáním různých produktů. Smažená játra dušená s jablky mají originální chuť. Pro tento recept budete potřebovat:
- 1 kg morčat játra,
- 1 cibulová hlava,
- 3 polévkové lžíce. l. mouka,
- 4 zelené sladké a kyselé jablka,
- 250 g jablečné šťávy,
- slunečnicový olej pro smažení jater a cibule,
- sůl, pepř.
Nakrájenou cibuli nejprve orestujeme.Jablka se umyjí, nakrájí na plátky a odstraní semena. Když cibule zesklovatí, přidejte k ní plátky jablek a pokračujte v opékání dalších 5 minut. Poté přesuňte cibuli a jablka z pánve do samostatné mísy a dejte stranou. Omytá játra opepříme, vložíme do stejné pánve a opečeme z jedné strany. Kousky otočíme na druhou stranu, osolíme, poklademe osmaženou cibulí a jablky a vše zalijeme jablečnou šťávou. Dusíme zakryté na mírném ohni, dokud nebude hotové. Následující recept používá rum, banány a citron. Požadované komponenty:
- 600-700 g morčat,
- 2 z poloviny zralého banánu,
- 50 ml rumu,
- 1 citron,
- 2 cibule,
- 2 lžičky. cukru,
Suchá bazalka, pepř, sůl.Připravte si mouku a rostlinný olej na smažení předem. Nejprve se droby omyje, nakrájí na požadované kousky, posype bazalkou, pepřem a půl hodiny marinuje v rumu. Zatímco se játra marinují, oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno, nastrouhejte kůru z poloviny citronu a vymačkejte citronovou šťávu (2 lžíce). Kůru orestujeme na oleji, přidáme nakrájenou cibuli a vše restujeme 5-8 minut. Přidejte cukr a citronovou šťávu. Nakládaná játra se lehce obalí v mouce a smaží se spolu s cibulí a kůrou. Do pánve se také přidají nakrájené banány a zbývající rumová marináda. Vše pečlivě promíchejte a udržujte na ohni, dokud se rum neodpaří. Vypněte oheň a přikryjte pokličkou, aby se játra nasákla všemi ingrediencemi.
Játra jako náplň na kotlety, koláče
Játra se také používají jakopomocný produkt pro hlavní jídla, například náplň do koláčů nebo mletého masa na kotlety. Krůtí maso je dietní maso s velmi jemnou chutí. K přípravě plněných řízků je lepší použít čerstvé krůtí maso. Na 6 porcí budete potřebovat:
- 500 g morčat,
- 300 g jater,
- 1 kořen mrkev,
- 1 petržel kořen,
- 1 cibule,
- 40 g másla,
- 20 ml vína,
- 20 g zakysané smetany mastné,
- 1 surové vejce,
- 20 ml mléka,
- 100 g chlebové omáčky,
- rostlinný rafinovaný olej na smažení,
- sůl, pepř.
Na základě receptu naplňte řízkyudělejte to: cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev a petržel nastrouhejte a orestujte na oleji. Omytá játra nakrájíme na kousky a vložíme na pánev se zeleninou. Postupně přidáme víno a zakysanou smetanu, osolíme a opepříme. Když se víno vyvaří, oheň uhasne. Vychlazená játrově-zeleninová hmota se rozemele v mixéru pro zhoustnutí lze přidat vařený žloutek. Náplň do koláčů se provádí stejným způsobem. Turecko je řešeno následovně — Krůtí maso se nakrájí na porce. Nejlepší částí krůty jsou prsa, a to byste si měli koupit. Nakrájené kousky se natloukají, náplň se umístí doprostřed a okraje se pečlivě zabalí. Vytvarované řízky se namáčejí ve vejci smíchaném s mlékem a obalují se ve strouhance, pak se znovu namáčejí ve vejci a poté ve strouhance. Vložte řízky do pánve a smažte, dokud nebudou opečené z obou stran. K tomuto jídlu se hodí smažené brambory a zeleninový salát.
Játra dort
S pokrmem, jako je játrový koláč, budete muset šťourat o něco déle. Podle nejběžnějšího receptu budete potřebovat:
- 0,7 kg jater,
- 500 g mléka,
- 2 ks. vejce,
- 4-5 lžící. l. pšeničná mouka,
- 250 g majonézy,
- 1 ks cibule
- 1 malá hlava česneku,
- 2 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
- sůl, pepř,
- banda zelených a vařený žloutek pro dekoraci.
Rozšleháme vejce, smícháme s moukou a přidáme mléko.Játra a cibuli umelte na mlýnku na maso a spojte s vejci a mlékem. Osolte, opepřete a přidejte lžíci rostlinného oleje. Tuto směs dobře rozdrťte mixérem. Konzistence směsi by měla být jako těsto na palačinky. Játrové palačinky pečeme na rozehřáté, olejem vymazané pánvi a smažíme je z obou stran. Vychladlé palačinky pokládáme jednu po druhé na misku a potřeme majonézou smíchanou s nastrouhaným česnekem a složíme na sebe. Kromě majonézy je horní vrstva také posypána nasekanými bylinkami a rozdrobeným žloutkem. Existují i jiné recepty na takový koláč, kde se například vrstvy potahují tenkou vrstvou majonézy s osmaženou cibulkou a mrkví. Seznam produktů, se kterými můžete dusit nebo smažit krůtí droby, je dlouhý. Mohou to být smažené žampiony s kousky dýně, nízkotučná smetana se strouhaným sýrem, rajčatový protlak s různými druhy zeleniny atd. Játra se hodí k mnoha ingrediencím, hlavní je — Nepřevařujte tento zdravý, jemný a chutný produkt.
